Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών

Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών
Ευωδιαστό λικέρ, με κεχριμπαρένιο, διαυγές χρώμα και ελαφρύ άρωμα πικραμύγδαλου και κερασιών. Πίνοντας το, είτε ως απεριτίφ, είτε ως χωνευτικό είναι σίγουρο ότι θα σας αφήσει με πολύ καλές εντυπώσεις. Ένα λικέρ που ευφραίνει το μάτι, αλλά και τον ουρανίσκο.
Η διαδικασία είναι απλή. Βάζουμε τα κουκούτσια των κερασιών, από τη μαρμελάδα που ήδη έχουμε ετοιμάσει, στο αλκοόλ και περιμένουμε μερικές ημέρες. Ο χρόνος θα δουλέψει υπέρ της δημιουργίας του.
Δικό σας!
εργασία: 20′ χρόνος: 4 εβδομάδες πολύ εύκολο:

Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών

Λικέρ Κεράσι

Τα κουκούτσια των βερίκοκων, των ροδάκινων, του αμύγδαλου, του πικραμύγδαλου, των δαμάσκηνων, των κερασιών, σχεδόν όλων των πυρηνόκαρπων δηλαδή, με την προσθήκη ζάχαρης + αλκοόλ και τη σχετική διαδικασία ζύμωσης, γίνονται εύγευστα, σπιτικά λικέρ.

Αυτό το λικέρ ξεκίνησε ως ένα πειραματικό πρότζεκτ, με αφετηρία τις διαδικτυακές περιηγήσεις μου. Πηγή έμπνευσης στάθηκε η Ratafia, παραδοσιακό γλυκό ποτό της Καταλανικής Κουζίνας, προσαρμοσμένη στις δικές μου… αλχημείες.

Παρά του πειραματικού χαρακτήρα του αρχικού σχεδίου και παρά τις θεωρίες περί λικέρ, οι οποίες παρακάμφθηκαν κατά τη διάρκεια της παρασκευής του, το αποτέλεσμα ήταν ξεχωριστό, ιδιαίτερο στην απόχρωση και ευωδιαστό.

Με εντυπωσίασε πολύ το χρώμα, που άρχισε να παίρνει, σχεδόν από την πρώτη εβδομάδα της προετοιμασίας του, χωρίς να θολώνει, και σταδιακά γινόταν πιο όμορφο. Ακόμα κι όταν προστέθηκε το σιρόπι παρέμεινε λαμπερό και κεχριμπαρένιο.

Κρατείστε λοιπόν τα κουκούτσια των κερασιών και δημιουργείστε το δικό σας λικέρ.

Υλικά (1 λίτρο λικέρ)

  • 400g κεράσια, τα κουκούτσια τους
  • 500g ρακί ή οινόπνευμα ποτοποιΐας ή βότκα
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 5 κουκούτσια βερίκοκου
  • 3 σπόρους κάρδαμου
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα προσθέτουμε αμέσως στο οινόπνευμα, χωρίς να τα ξεπλύνουμε. Σπάζουμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και παίρνουμε τα εσωτερικά αμύγδαλα. Τα πιέζουμε, με τη λάμα ενός μαχαιριού, να σπάσουν. Προσθέτουμε το κάρδαμο, ελαφρά σπασμένο, και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Τοποθετούμε το γυάλινο σκεύος στο ψυγείο για 4 εβδομάδες. Κατά διαστήματα τα ανακινούμε ή τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Σιρόπι

  • 500g νερό
  • 400g ζάχαρη
Όταν περάσουν οι μέρες φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το νερό με τη ζάχαρη για 2′-3′ από τη στιγμή του βρασμού. Σιγουρευόμαστε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Όταν το σιρόπι έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούμε ένα σουρωτήρι σε μεγάλο, ευρύ γυάλινο σκεύος.
Ρίχνουμε το μείγμα των κουκουτσιών/ οινοπνεύματος…
… και στη συνέχεια διϋλίζουμε το σιρόπι.
Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα μείγματα… Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο αλκοόλ ακόμα για ένταση στη γεύση.
… και γεμίζουμε τα μπουκάλια μας.
Διατηρείται στο ψυγείο, κλεισμένο καλά, για έξι μήνες.
Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών
Αν θέλουμε το λικέρ να γίνει κόκκινο, ρίχνουμε 1-2 σταγόνες κόκκινου χρώματος Ζαχαροπλαστικής. Σ΄ αυτό που σας παρουσιάζω δεν προστέθηκε χρώμα.
Το λικέρ όσο μένει "ωριμάζουν" οι γεύσεις, ενώνονται τα αρώματα με το αλκοόλ και γίνεται νοστιμότερο!
Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών

Zambia Sifaki