Γίγαντες με Σέλινο στη Γάστρα

Γίγαντες με Σέλινο στη Γάστρα
Φαγητό γλύκισμα. Νόστιμο, χορταστικό, οικονομικό κι αγαπημένο για πάρα πολλούς. Παρέα με τυρί φέτα και ελίτσες, ζεστό καρβέλι ψωμιού και ένα ποτήρι κρασί γίνεται μια μοναδική, γευστική απόλαυση.
Ο συνδυασμός του σέλινου με τους γίγαντες είναι νόστιμος και σωστός διατροφικά. Το παραδοσιακό μαγείρεμα σε γάστρα στο φούρνο αυξάνει τη γεύση τους.
Όσοι δεν έχετε δει το συγκεκριμένο πιάτο με θετική ματιά, ώρα να αναθεωρήσετε.
Δικό σας!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 13h:30′ εύκολο:

Γίγαντες με Σέλινο στη Γάστρα

Υλικά (4 μερίδες)

  • 500g γίγαντες, μουλιασμένους
  • 500g σέλινο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 80g ελαιόλαδο
  • 70g συμπυκνωμένος πελτές τομάτας
  • 1 πεπεροντσίνο καυτερό
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • λίγο χυμό λεμονιού
Πλένουμε και κόβουμε το σέλινο, φύλλα και κοτσάνια, σε μικρά κομμάτια.
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σέλινο και το σκόρδο πολτοποιημένο.
Τα σωτάρουμε για 2′-3′ ίσα να μαραθεί ο όγκος του σέλινου και να λαδωθούν ελάχιστα τα υλικά.

Παράλληλα βράζουμε τους γίγαντες -ιδανικά σε χύτρα ταχύτητος- μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμοι. Δοκιμάζουμε να είναι μαλακοί και όχι κριτσανιστοί.
Τους ρίχνουμε στη γάστρα μαζί με λίγο από το ζουμί τους. Το υπόλοιπο δεν το πετάμε, θα χρειαστεί.
Στη γάστρα προσθέτουμε το σέλινο, το υπόλοιπο λάδι και τον τοματοπελτέ, διαλυμένο σε μια κούπα από το νερό που έβρασαν τα φασόλια.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο κέντρο την καυτερή πιπερίτσα.
Βάζουμε τη γάστρα, σκεπασμένη, στο φούρνο, με αέρα, στους 180°C για 45′.
Στα μισά του χρόνου ελέγχουμε, προσθέτουμε την πιπεριά, κομμένη σε λεπτές ροδέλες και ανακατεύουμε. Γυρίζουμε τη γάστρα στο φούρνο, ανοιχτή, να ολοκληρωθεί το ψήσιμο, να ροδοκοκκινίσουν και να μείνουν με μια μελωμένη σάλτσα, χωρίς να στεγνώσουν.
Στο σερβίρισμα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ωμό λάδι.
Γίγαντες με Σέλινο στη Γάστρα Γίγαντες με Σέλινο στη Γάστρα

Μούλιασμα

Μουλιάζουμε τους γίγαντες, από την προηγουμένη το βράδυ, σε ευρύ σκεύος και σε χλιαρό νερό που θα τους σκεπάζει 4-5 δάκτυλα μαζί με μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά μουστάρδα.
Την επομένη τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε. Τους βράζουμε σε φρέσκο νερό να τους σκεπάζει καλά, μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμοι πριν μπουν στο φούρνο.

Zambia Sifaki