Κέικ Δαμάσκηνων

Κέικ Δαμάσκηνων
Δαμάσκηνα αποξηραμένα, με γλυκιά, σκούρα σάρκα και καρύδια προσδίδουν σ΄αυτό το κέικ μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Σφιχτή, μεστή, υγρή υφή χωρίς να θρυμματίζεται στο κόψιμο. Διατηρείται φρέσκο και την επόμενη ημέρα.
Απολαμβάνουμε μια φέτα ζουμερού κέικ με μια μπάλα παγωτού. Έτσι από υγιεινό σνακ, μετατρέπεται σε γλύκισμα περιωπής.
Δικό σας!
εργασία: 10′ χρόνος: 1h:10′ εύκολο:

Κέικ Δαμάσκηνων

Υλικά (8 μερίδες)

  • 300g δαμάσκηνα, αποξηραμένα
  • 100g καρύδια
  • 200g νερό ζεστό
  • 80g λάδι ελαφρύ
  • 2 αυγά μεγάλα ή 3 μικρά
  • 180g ζάχαρη
  • 200g αλεύρι, αυτοδιογκούμενο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. σόδα
  • 1 κ.σ. βανίλια
Στον κάδο του μπλέντερ (με λεπίδες) βάζουμε τα δαμάσκηνα και τα καρύδια.
Προσθέτουμε το ζεστό νερό…
… και το λάδι. Τα χτυπάμε για 1' σε χαμηλή ταχύτητα να πολτοποιηθούν.
Σε άλλο μικρό μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε για πολύ λίγο, με το σύρμα, ίσα να ανακατευτούν.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στον κάδο του μπλέντερ και ξαναχτυπάμε για πολύ λίγο, πάντα σε χαμηλή ταχύτητα, να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αναμειγνύουμε στο αλεύρι τη σόδα, το αλάτι και την baking powder. Το κοσκινίζουμε και το ρίχνουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
Αν ο κάδος του μπλέντερ είναι μικρός, μεταφέρουμε το χτυπημένο μείγμα σε ένα μπωλ και εκεί προσθέτουμε το αλεύρι.
Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα 22x12x6cm ή ένα στρογγυλό ταψάκι με Ø20 cm και μέσα ρίχνουμε το μείγμα του κέικ.
Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης κατά μήκος της φόρμας.
Ψήνουμε στους 170°C, σε αντιστάσεις, για 1 ώρα.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε επάνω σε σχάρα για 10'. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φόρμα να κρυώσει τελείως.
Κέικ Δαμάσκηνων Κέικ Δαμάσκηνων
Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ, ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και τα καρύδια και απλά αναμειγνύουμε τα υλικά σε ένα μπωλ, κρατώντας τη σειρά της διαδικασίας.

Zambia Sifaki