Μίνι Κέικ Μήλου

Μίνι κεκάκια μήλου, αφράτα, μεταξένια και με ανάλαφρη υφή, ζουμερά χάρις στο μήλο και με τα αγαπημένα μας κράνμπερις.
Γίνεται γρήγορα και συνοδεύει, με τη διακριτική του γευστική παρουσία, το Πρωινό μας.
Δικά σας!

εργασία: 15′

χρόνος: 45′

πολύ εύκολο:

Υλικά (10 μερίδες)

125g βούτυρο
125g ζάχαρη
2 αυγά
175g αλεύρι up
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. βανίλια extract
50g κράνμπερις ή σταφίδες ή τσιπς σοκολάτας
150g (1 μήλο)
λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Βουτυρώνουμε μια μικρή αντικολλητική φόρμα, ώστε να είναι έτοιμη. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια το μήλο. Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Στο μπωλ του μίξερ μισολιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μαζί, στο μίξερ, για 5΄ μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.

Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και χτυπάμε καλά, μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν.

Ανακατεύουμε το αλεύρι μαζί με την baking powder και το ρίχνουμε κοσκινισμένο στο μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Προσθέτουμε τη βανίλια, τα κράνμπερις και τα κομματάκια του μήλου. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα του φούρνου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 160°C για 30′ στην τελευταία σχάρα του φούρνου.
Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνουμε 10′ επάνω σε σχάρα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε να κρυώσει τελείως.
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.