Τάρτα Δαμάσκηνου

Τάρτα Δαμάσκηνου
Βανίλιες ή Δαμάσκηνα έχουν σάρκα γλυκιά και ζουμερή και περιέχουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως όλα, εξάλλου, τα σκούρα, μωβ-μπλε φρούτα και λαχανικά. Καταναλώνονται ωμά, σε μαρμελάδες, ή αποξηραμένα σαν σνακ.
Εδώ μπήκαν σε τάρτα μέσα σε νόστιμη τριφτή ζυμαρένια βάση, με μαρμελάδα σοκολάτας και μια κρέμα με έντονη την παρουσία του αμύγδαλου.
Δοκιμάστε την!
εργασία: 25′ χρόνος: 2h:00′ μεσαίο:

Τάρτα Δαμάσκηνου

Υλικά (6 μερίδες)

  • 30g βούτυρο, λιωμένο
  • 70g αμυγδαλόψιχα
  • 70g ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 6 δαμάσκηνα/ βανίλιες
  • 120g μαρμελάδα δαμάσκηνο
  • 40g μαύρη σοκολάτα
  • 1 κ.γ. κακάο, σκόνη
  • 40g αμύγδαλα φιλέ

Βάση Τάρτας

  • 160g αλεύρι
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 80g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 40g ζάχαρη άχνη
  • 1 κρόκο αυγού
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.σ. νερό
Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τη βάση της τάρτας.
Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Μέσα ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον κρόκο. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέτουμε το νερό να συνδεθούν τα ψίχουλα μεταξύ τους. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη, χωρίς να τη ζυμώσουμε, και την απλώνουμε, με το χέρι μας, κατ΄ευθείαν στην ταρτιέρα Ø22-24cm, ανασηκώνοντας την να καλύψει και τα πλαϊνά της.
Τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Παίρνουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο, κόβουμε ένα αντικολλητικό χαρτί όσο και η διάμετρος της βάσης της και το ακουμπάμε επάνω στη στρωμένη ζύμη. Τη γεμίζουμε με πορσελάνινες μπίλιες ψησίματος ή φασόλια και την ψήνουμε στο φούρνο για 12'. Βγάζουμε το χαρτί με τις μπίλιες και ψήνουμε για άλλα 5'.
Για τη γέμιση χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και την αμυγδαλόψιχα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας.
Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη μαρμελάδα σοκολάτας.
Λιώνουμε τη σοκολάτα και την αναμειγνύουμε με τη μαρμελάδα. Προσθέτουμε και το κακάο. Το μείγμα αυτό το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ψημένης βάσης της τάρτας.
Κόβουμε στα δυο τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα τοποθετούμε επάνω στο μείγμα μαρμελάδας με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω και γύρω από τα δαμάσκηνα. Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε για 35'.
Τάρτα Δαμάσκηνου Τάρτα Δαμάσκηνου
Zambia Sifaki