Κότα Μιλανέζα

Κότα Μιλανέζα
Αναρωτιέμαι πόσο συχνά το μαγειρεύετε. Είναι ένα πιάτο γιορτή από μόνο του, θέλει μεγάλη παρέα και είναι ιδανικό για κρύο καιρό. & φυσικά θέλει το χρόνο του για να ετοιμαστεί αλλά η γεύση του αξίζει τον κόπο.
Κότα Μιλανέζα, ένα διαχρονικό πιάτο των ελληνικών σπιτιών, το οποίο δεν έλειπε, σχεδόν ποτέ, από τα επίσημα δείπνα.
Τα υλικά ιδιαιτέρως απλά, μια κότα βραστή, ένα αρωματικό σπυρωτό πιλάφι και μια βελούδινη, λευκή σάλτσα μιλανέζα.
Το αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο, εορταστικό πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν πολλοί!
Δικό σας!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 2h:30′ δύσκολο:
Κότα Μιλανέζα

Υλικά (6-8 μερίδες)

  • 1 κότα ∼1800g
  • 3 μεγάλα καρότα
  • 3-4 κλωναράκια σέλινο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 λεμόνι
  • 10 κόκκους πιπέρι (πράσινο)
  • 2 κ.γ. αλάτι χοντρό
Πλένουμε και στραγγίζουμε την κότα. Τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε αρκετό νερό, ώστε να την καλύπτει.
Προσθέτουμε τα λαχανικά. Το κρεμμύδι κομμένο στα 4, τα καρότα ολόκληρα, θα τα χρειαστούμε για το στόλισμα της πιατέλας, το αλάτι, το πιπέρι και 2-3 φέτες λεμονιού.
Βράζουμε για 1 ώρα μέχρις ότου βράσει καλά.
Όταν βράσει βγάζουμε την κότα, με τρυπητή κουτάλα, σε μια πιατέλα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, για να μπορέσουμε να χωρίσουμε το ψαχνό από τα κόκαλα. Τα καρότα τα βάζουμε στην άκρη θα τα χρειαστούμε αργότερα.
Φιλτράρουμε το ζωμό με τον οποίο θα φτιάξουμε το πιλάφι και τη σως. Θα πρέπει να είναι 1,1 του λίτρου. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο νερό.

Λευκή Σάλτσα Μιλανέζα

  • 350ml ζωμός κοτόπουλου
  • 250ml γάλα
  • 3 κ.σ. corn flour
  • 1 κρόκο αυγού
  • 1 λεμόνι, το χυμό του
  • 1 κ.γ. αλάτι
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία και μέσα διαλύουμε το κορν φλάουρ (πριν ζεσταθεί το γάλα).
Προσθέτουμε το αλάτι, το ζωμό…
… και το χυμό του λεμονιού.
Χτυπάμε τον κρόκο ελαφρά και τον προσθέτουμε, πριν ζεσταθεί το μείγμα. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
Αφήνουμε να βράσει το μείγμα και να δέσει η σως.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και την κρατάμε ζεστή.

Πιλάφι Σπυρωτό

  • 750ml ζωμός κοτόπουλου
  • 350g ρύζι κίτρινο για πιλάφι
  • 70g βούτυρο
  • παρμεζάνα τριμμένη
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι.
Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί.
Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να βράσει καλά και να γίνει ένα σπυρωτό πιλάφι. Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο ενδιάμεσο χωρίζουμε τα κόκαλα από το ψαχνό, φροντίζοντας να έχουμε ακέραια μεγάλα κομμάτια κρέατος, ώστε να μπορέσουμε να τα κόψουμε φέτες για να γαρνίρουμε την πιατέλα με το ρύζι.
Τα μικρότερα κομματάκια του ψαχνού τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα που είναι το πιλάφι. Τα ανακατεύουμε στο ήδη έτοιμο ρύζι.
Παίρνουμε μια φόρμα του κέικ και μέσα ρίχνουμε το πιλάφι, πιέζοντάς το με τη ράχη ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια.
Το αφήνουμε 15′ και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα.
Γύρω από το πιλάφι γαρνίρουμε τις φέτες από το ψαχνό της κότας και διακοσμούμε με τις ροδέλες των βρασμένων καρότων. Περιχύνουμε μέρος της σάλτσας και ρίχνουμε από πάνω, σε όλη την επιφάνεια της πιατέλας, μια γερή δόση τριμμένης παρμεζάνας.
Κότα Μιλανέζα
Όση σάλτσα περισσέψει τη βάζουμε στη σαλτσιέρα και την τοποθετούμε δίπλα στην πιατέλα για όποιον θέλει να προσθέσει έξτρα σάλτσα.
Δίπλα αφήνουμε και ένα μπωλ τριμμένης παρμεζάνας.
Κότα Μιλανέζα Zambia Sifaki