Αναρωτιέμαι αυτό το πιάτο πόσο συχνά μπαίνει στο γιορτινό μας τραπέζι (για το καθημερινό δεν το συζητώ… είναι χρονοβόρα η προετοιμασία του κι ο χρόνος λίγος για εργαζόμενους) ή πόσο συχνά έχουμε τη διάθεση να ασχοληθούμε με το μαγείρεμα αυτού του πιάτου ή ακόμα και πόσοι το γνωρίζουν! Είναι ένα πιάτο γιορτή από μόνο του, θέλει μεγάλη παρέα για να καταναλωθεί είναι ιδανικό για κρύο καιρό & όπως σημείωσα παραπάνω θέλει τον χρόνο του για να ετοιμαστεί, αλλά η απόλαυση της γεύσης του αξίζει τον κόπο.
Κότα Μιλανέζα, ένα διαχρονικό πιάτο των ελληνικών σπιτιών, το οποίο δεν έλειπε, σχεδόν ποτέ, από τα επίσημα δείπνα παλαιότερων χρόνων.
Τα υλικά ιδιαιτέρως απλά, μια κότα βραστή, ένα αρωματικό σπυρωτό πιλάφι και μια βελούδινη, λευκή σάλτσα μιλανέζα.
Το αποτέλεσμα; ένα πολύ νόστιμο, εορταστικό πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν πολλοί!
Δικό σας!
Κότα Μιλανέζα, ένα διαχρονικό πιάτο των ελληνικών σπιτιών, το οποίο δεν έλειπε, σχεδόν ποτέ, από τα επίσημα δείπνα παλαιότερων χρόνων.
Τα υλικά ιδιαιτέρως απλά, μια κότα βραστή, ένα αρωματικό σπυρωτό πιλάφι και μια βελούδινη, λευκή σάλτσα μιλανέζα.
Το αποτέλεσμα; ένα πολύ νόστιμο, εορταστικό πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν πολλοί!
Δικό σας!
| εργασία: 1h:30′ | χρόνος: 2h:30′ | δύσκολο: |
Υλικά (6-8 μερίδες)
|
Πλένουμε και στραγγίζουμε την κότα. Τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε αρκετό νερό, ώστε να την καλύπτει. Προσθέτουμε τα λαχανικά. Το κρεμμύδι κομμένο στα 4, τα καρότα ολόκληρα, θα τα χρειαστούμε για το στόλισμα της πιατέλας, το αλάτι, το πιπέρι και 2-3 φέτες λεμονιού. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρις ότου βράσει καλά. |
 Όταν βράσει βγάζουμε την κότα, με τρυπητή κουτάλα, σε μια πιατέλα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, για να μπορέσουμε να χωρίσουμε το ψαχνό από τα κόκαλα. Τα καρότα τα βάζουμε στην άκρη θα τα χρειαστούμε αργότερα. Φιλτράρουμε τον ζωμό με τον οποίο θα φτιάξουμε το πιλάφι και τη σως. Θα πρέπει να είναι 1,1 του λίτρου. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο νερό. |
Λευκή Σάλτσα Μιλανέζα
|
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία και μέσα διαλύουμε το κορν φλάουρ (πριν ζεσταθεί το γάλα). |
 Προσθέτουμε το αλάτι, τον ζωμό… |
… και τον χυμό του λεμονιού. Χτυπάμε τον κρόκο ελαφρά και τον προσθέτουμε, πριν ζεσταθεί το μείγμα. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Αφήνουμε να βράσει το μείγμα και να δέσει η σως. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την κρατάμε ζεστή. |
Πιλάφι Σπυρωτό
|
 Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι. Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί. Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να βράσει καλά και να γίνει ένα σπυρωτό πιλάφι. Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά. |
Στο ενδιάμεσο χωρίζουμε τα κόκαλα από το ψαχνό, φροντίζοντας να έχουμε ακέραια μεγάλα κομμάτια κρέατος, ώστε να μπορέσουμε να τα κόψουμε φέτες για να γαρνίρουμε την πιατέλα με το ρύζι. Τα μικρότερα κομματάκια του ψαχνού τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα που είναι το πιλάφι. Τα ανακατεύουμε στο ήδη έτοιμο ρύζι. |
Παίρνουμε μια φόρμα του κέικ και μέσα ρίχνουμε το πιλάφι, πιέζοντάς το με τη ράχη ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια. Το αφήνουμε 15′ και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα. |
 Γύρω από το πιλάφι γαρνίρουμε τις φέτες από το ψαχνό της κότας και διακοσμούμε με τις ροδέλες των βρασμένων καρότων. Περιχύνουμε μέρος της σάλτσας και ρίχνουμε από πάνω, σε όλη την επιφάνεια της πιατέλας, μια γερή δόση τριμμένης παρμεζάνας. |
Όση σάλτσα μιλανέζα περισσέψει, τη βάζουμε στη σαλτσιέρα και την τοποθετούμε δίπλα στην πιατέλα για όποιον θέλει να προσθέσει έξτρα σάλτσα στο πιάτο του.
Δίπλα αφήνουμε και ένα μπωλ τριμμένης παρμεζάνας.
Δίπλα αφήνουμε και ένα μπωλ τριμμένης παρμεζάνας.
Author Zambia G. Sifaki
