Ψητό χοιρινό στην κατσαρόλα, με μήλα, με χυμό μήλου και καραμελωμένα κρεμμύδια. Γεύση ιδιαίτερη, ελαφρώς γλυκιά, που στην επίγευσή της θυμίζει κάπως το γνωστό μας στιφάδο.
Τρώγεται ευχάριστα και δεν απέχει από τις δικές μας, τις Ελληνικές, γευστικές απαιτήσεις και εμπειρίες.
Χοιρινό με διάφορα φρούτα, φρέσκα ή αποξηραμένα, όπως κυδώνια, δαμάσκηνα, σύκα είναι γεύσεις που τις συναντάμε σε πολλά μέρη της Ελλάδας.
Ένα πιάτο Αγγλικής κουζίνας ταξιδεμένο και στην απέναντι πλευρά του Ατλαντικού, που δεν μας ξενίζει.
Απολαύστε το!
Τρώγεται ευχάριστα και δεν απέχει από τις δικές μας, τις Ελληνικές, γευστικές απαιτήσεις και εμπειρίες.
Χοιρινό με διάφορα φρούτα, φρέσκα ή αποξηραμένα, όπως κυδώνια, δαμάσκηνα, σύκα είναι γεύσεις που τις συναντάμε σε πολλά μέρη της Ελλάδας.
Ένα πιάτο Αγγλικής κουζίνας ταξιδεμένο και στην απέναντι πλευρά του Ατλαντικού, που δεν μας ξενίζει.
Απολαύστε το!
| εργασία: 00h:30′ | χρόνος: 03h:00′ | δύσκολο: |
Υλικά (6 μερίδες)
|
Πλένουμε και στεγνώνουμε, με χαρτί κουζίνας, το χοιρινό ρολό. Αλατοπιπερώνουμε καλά, από όλες τις πλευρές. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. |
 Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. |
Τα σωτάρουμε προσθέτοντας λίγο αλατοπίπερο και την καστανή ζάχαρη. |
Τα αφήνουμε να γυαλίσουν και να καραμελώσουν. |
 Για το ζωμό κότας βράζουμε λίγο κοτόπουλο για 15' ή αν έχουμε κρατήσει στην άκρη από άλλη προετοιμασία, τον αξιοποιούμε σε αυτό το φαγητό. Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει καλά και αφαιρούμε όσο λίπος έχει παγώσει στην επιφάνεια του. |
Αφού έχει πάρει χρώμα το ρολό, προσθέτουμε τη δάφνη, το ζωμό κότας και το χυμό μήλου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2½ ώρες. Κατά διαστήματα γυρίζουμε το ρολό και από την άλλη πλευρά. Ελέγχουμε την ποσότητα της σάλτσας του και αν χρειαστεί προσθέτουμε χυμό ή ζωμό. |
Στο τελευταίο ½ωρο προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια γύρω από το ρολό, χωρίς να τα ανακατέψουμε. Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα περιστρέφοντάς την. |
 Τέλος στο τελευταίο 10λεπτο προσθέτουμε τα μήλα, τα οποία κόβουμε σε φέτες εκείνη την ώρα (για να μη μαυρίσουν), χωρίς να τα αποφλοιώσουμε.
|
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό. Περιστρέφουμε την κατσαρόλα κυκλικά, κρατώντας την από τα χερούλια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει, να ψηθούν τα μήλα. |
Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, βγάζουμε το ψητό, τα μήλα και τα κρεμμύδια σε πιατέλα. Αφήνουμε μόνο τη σάλτσα του, την οποία σιγοβράζουμε να συμπυκνωθεί. Δοκιμάζουμε, με ένα κουτάλι, τη ρευστότητα και το χρώμα που θέλουμε. Όσο πιο πολύ βράζει τόσο σκουραίνει. |
 Στην πιατέλα σερβιρίσματος έχουμε τοποθετήσει το ψητό και γύρω από αυτό τα κρεμμύδια και τα μήλα. Με βαθιά κουτάλα περιχύνουμε τη συμπυκνωμένη σάλτσα να πάει παντού. |
Συνοδεύουμε το χοιρινό ψητό με ένα αρωματικό ρύζι ή με ό,τι άλλο μας αρέσει.Εμείς το συνδυάσαμε στην πρώτη περίπτωση με ρύζι λευκό basmati το οποίο έβρασε με την προσθήκη αποξηραμένων, αρωματικών φύλλων cary.
Στη δεύτερη περίπτωση το απολαύσαμε πάλι με ρύζι αλλά στο μισό πρόσθεσα κουρκουμά και αναμειγνύοντάς το με λευκό έδωσε τη διχρωμία.
