Με βάση την κίτρινη κολοκύθα και με αρωματικά μπαχαρικά δημιουργούμε ένα πολύ αρωματικό, πολύ αφράτο και υγιεινό κέικ με στέβια.
Η προσθήκη του πουρέ κολοκύθας κρατά το κέικ ζουμερό και συμπαγές, αφράτο και σταθερό χωρίς να πέφτει ψίχουλο κάτω. Τα ψίχουλα που βλέπουμε σε κάποιες φωτογραφίες είναι γιατί ήταν ζεστό ακόμα όταν κόπηκε, δεν το αφήσαμε να κρυώσει καλά να σταθεροποιηθεί.
Δικό σας!
Η προσθήκη του πουρέ κολοκύθας κρατά το κέικ ζουμερό και συμπαγές, αφράτο και σταθερό χωρίς να πέφτει ψίχουλο κάτω. Τα ψίχουλα που βλέπουμε σε κάποιες φωτογραφίες είναι γιατί ήταν ζεστό ακόμα όταν κόπηκε, δεν το αφήσαμε να κρυώσει καλά να σταθεροποιηθεί.
Δικό σας!
| εργασία: 30′ | χρόνος: 1h:00′ | εύκολο: |
Υλικά (10 μερίδες)
|
Αρχικά ετοιμάζουμε τον πουρέ κίτρινης κολοκύθας για να έχει τον χρόνο να κρυώσει. Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τις ίνες, τους σπόρους και τη φλούδα από τη φέτα της κολοκύθας. Θα μείνει καθαρό βάρος 300g ψίχα. Τεμαχίζουμε την ψίχα σε μέγεθος μπουκιάς και βάζουμε τα κομμάτια σε κατσαρόλι μαζί με το ξύσμα του πορτοκαλιού και 4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, να εξατμιστούν τα νερά της και να τρυπιέται με ένα πιρούνι. Πολτοποιούμε τα κομμάτια μ' ένα πιρούνι να γίνει πουρές. Τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. |
Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το λάδι, τη στέβια (ή τη ζάχαρη) και τον πουρέ κολοκύθας, αφού κρατήσουμε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας για το γλάσο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. |
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά. Δεν χτυπάμε πολύ. |
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα και το ρίχνουμε σταδιακά μέσα στο μπωλ με το μείγμα. Αναδεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα. Αναδεύουμε μ΄ ένα κουτάλι. |
Το μείγμα είναι αρκετά παχύρρευστο. Το ρίχνουμε σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα, βουτυρωμένη κι αλευρωμένη ή το μοιράζουμε σε φορμάκια για ατομικά κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170℃ για 30′-35′. |
Αν θέλουμε φτιάχνουμε ένα γλάσο, με τον πουρέ που κρατήσαμε, 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη και 2-3 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού.
Τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που μάς αρέσει και μ' αυτό γλασάρουμε το κέικ, τα κεκάκια ή απλώς τα τρώμε σκέτα ή με λίγη άχνη, πασπαλισμένα από πάνω.
Τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που μάς αρέσει και μ' αυτό γλασάρουμε το κέικ, τα κεκάκια ή απλώς τα τρώμε σκέτα ή με λίγη άχνη, πασπαλισμένα από πάνω.
