Κάπαρη Αρωματική Τουρσί

Συναντάμε τα φυτά της Κάπαρης να φύονται ελεύθερα στη φύση. Είναι ένα μαγευτικό φυτό, το οποίο αναπτύσσεται σε μέρη με πλήρη ηλιοφάνεια και ζεστό έως πολύ ζεστό καλοκαίρι και σε πολύ πτωχά εδάφη σχεδόν χωρίς νερό. Αναπτύσσεται σε βραχώδεις ρωγμές κοντά στη θάλασσα. Κι όμως επιμένει να υπάρχει και να μας χαρίζει τους πολύ όμορφους ντελικάτους ανθούς της -τα ανώριμα μπουμπούκια της- για να γίνουν το μήλο της Έριδος μεταξύ των ανθρώπων, των πουλιών και των μυρμηγκιών.
Για να φτιάξουμε πίκλες/ τουρσί συλλέγουμε, με σεβασμό προς το φυτό, τους ανθούς της όταν είναι μικροί πριν ανθίσουν, τα τρυφερά φύλλα της και τους καρπούς της -«τα αγγουράκια» όπως λέγονται- κι αυτοί μικροί, τρυφεροί, τραγανοί, οι οποίοι δημιουργούνται αφού ο ανθός γονιμοποιηθεί & μέσα τους υπάρχουν οι σπόροι του φυτού.
☯ Προς το τέλος του άρθρου υπάρχει μια σημείωση για το άλλο εξαιρετικό φυτό από την Αρχαιότητα ακόμα τον Κρίταμο ή Κρίθαμο. Δείτε την.

Δική σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 2h:30′

πολύ εύκολο:

Συλλογή & Ξήρανση Φρέσκιας Ρίγανης-DIY

Η Ρίγανη.
Κυρίες & Κύριοι η αυτού μεγαλειότης η Ρίγανη (Greek Oregano)!
Αυτοφυές, πολυετές αρωματικό, φαρμακευτικό, βιομηχανικό, εξαιρετικό αρτυματικό και σπουδαίο μελισσοτροφικό φυτό, γνωστό από την αρχαιότητα. Ποιοι τη γνωρίζουμε φρέσκια κι ανθισμένη, πόσοι την έχουμε συλλέξει & αποξηράνει, πόσοι τη χρησιμοποιούμε ή πόσο άγνωστη είναι;
Ρητορικά ερωτήματα σχετικά με τη ρίγανη με σκοπό να κάνουμε μια προσπάθεια προσέγγισης τού θέματος για να δούμε πως μπορούμε να συλλέξουμε, να αποξηράνουμε ή και να καλλιεργήσουμε -γιατί όχι- τη δική μας ρίγανη, αν μη τι άλλο η ελληνική χωριάτικη ντοματοσαλάτα με τυρί φέτα και ρίγανη είναι η γαστρονομική μας πρέσβειρα ανά τον κόσμο!
Κι εδώ θα σας πω ένα «μυστικό»… αν είστε κοντά σε βουνό, λόφους, πλαγιές και ραχούλες εξορμήστε και συναντήστε την. Αν είστε των αστικών περιοχών δεν μπορεί ένα μπαλκόνι θα το έχετε, μια ταράτσα, ένα παράθυρο ηλιόλουστο θα υπάρχει, τότε καλλιεργείστε τη ρίγανή σας και από κει και μετά οτιδήποτε άλλο μυρίσετε, που να μοιάζει με ρίγανη, δεν θα είναι ποτέ πια σαν τη δική σας!
Τις θεραπευτικές της ιδιότητες αναζητείστε τις και θα τις βρείτε, εδώ σήμερα μαθαίνουμε να τη μαζεύουμε, να την αποξηραίνουμε, να την τρίβουμε για να αναδείξουμε τα αρώματά της και για να την κλείσουμε σε βαζάκια, ώστε να νοστιμίζει το φαγητό και τη διάθεσή μας!
Δική σας!

εργασία: 1h:00′

χρόνος: 1 εβδομάδα

πολύ εύκολο:

Συντήρηση Αμπελόφυλλων 2-DIY

Σε παλαιότερη ανάρτηση είδαμε έναν τρόπο στεγνής διατήρησης αμπελόφυλλων. Σήμερα το Kitchen Stories σάς προτείνει έναν άλλον τρόπο με βράσιμο των φύλλων και στη συνέχεια στην κατάψυξη.
Η εποχή των φρέσκων φύλλων είναι τον Μάϊο και τον Ιούνιο, αναλόγως για ποια περιοχή μιλάμε. Βρείτε και κόψτε μόνοι σας φρέσκα αμπελόφυλλα ανοιξιάτικα, τα πρώτα σχεδόν, που βγάζουν οι ελληνικοί αμπελώνες ή αγοράστε τα έτοιμα κομμένα από τη Λαϊκή της γειτονιάς σας και ετοιμάστε τα να μπουν στο ντουλάπι & στο κελάρι σας για να τα έχετε προς χρήση ανά πάσα στιγμή. Και μην ξεχνάτε τα καλύτερα φύλλα μαζεύονται όταν είναι ακόμα τρυφερά αποκλειστικά από κλίματα της ποικιλίας Σουλτανίνα ή ποικιλίας Ντεμπίνα.
Η προτεινόμενη μέθοδος είναι απλή και πολύ εύκολη. Συσκευασμένα με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν τέλεια στην κατάψυξή σας.
Δικά σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 45′

πολύ εύκολο:

Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι

Ένα βαζάκι με πολύτιμο «χρυσό» ερμητικά κλειστό, με τα χρώματα του ήλιου της Ελλάδας, γεμισμένο με σιροπιασμένα ρολάκια φλούδας πορτοκαλιού σε γλυκό του κουταλιού!
Τρώμε ένα-δυο ρολάκια σκέτα με παγωμένο νερό ή σαν συνοδευτικό ρυζόγαλου, γιαουρτιού ή μιας απλής κρέμας βανίλιας για ένα απολαυστικό επιδόρπιο.
Σαν παιδί ήθελα πάντα να παρακολουθώ τη μητέρα μου στις μαγειρικές της στην κουζίνα. Με γοήτευαν οι δημιουργίες της, ασκούσαν μαγευτική επιρροή στη φαντασία μου, μεθούσα απ΄ τα αρώματα των μπαχαρικών και μαγευόμουν από τη μεταμόρφωση των υλικών σε έργο τέχνης. Λάτρευα που με αποκαλούσε «μικρό βοηθό της» και πάντα είχε κάτι να μου αναθέσει, που εγώ με περίσσια επιμέλεια και καμάρι, διεκπεραίωνα… σοβαρός ο ρόλος του sous chef! Φυσικά ήμουν διπλά ευτυχισμένη, όταν αυτό που έφτιαχνε ήταν γλυκό, Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι σε Καρουλάκια! (τι γλυκιά λέξη…)
Δικό σας!

εργασία: 2h:00′

χρόνος: 3 ημέρες

μεσαίο:

Λικέρ Φραγκόσυκο

Όμορφο, έντονο, διαυγές πορτοκαλί χρώμα γι' αυτό το καθόλου συνηθισμένο λικέρ, το Λικέρ Φραγκόσυκου. Ένα λικέρ αρκετά σπάνιο, αφού λίγοι είναι οι "γενναίοι", οι οποίοι θα ασχοληθούν με τα φραγκόσυκα… και τα αγκάθια τους.
Φραγκόσυκα βρίσκουμε στη φύση και μπορούμε να τα κόψουμε, με μεγάλη προσοχή, υπάρχουν όμως και στα σούπερ μάρκετ πακεταρισμένα σε διαφανείς συσκευασίες, των οποίων τα αγκάθια έχουν αφαιρεθεί, και είναι ο πιο ασφαλής και εύκολος τρόπος να τα μεταχειριστούμε και να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Υπάρχει βεβαίως η ποικιλία φραγκόσυκων χωρίς αγκάθια, τα οποία κάνουν τη χρήση τους ευκολότερη…
Στην υγειά σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 5 ημέρες

εύκολο:

Λικέρ από Κουκούτσια Κερασιών

Ευωδιαστό λικέρ, με κεχριμπαρένιο, διαυγές χρώμα και ελαφρύ άρωμα πικραμύγδαλου και κερασιών. Πίνοντας το, είτε ως απεριτίφ, είτε ως χωνευτικό είναι σίγουρο ότι θα σας αφήσει με πολύ καλές εντυπώσεις. Ένα λικέρ που ευφραίνει το μάτι, αλλά και τον ουρανίσκο.
Η διαδικασία είναι απλή. Βάζουμε τα κουκούτσια των κερασιών, από τη μαρμελάδα που ήδη έχουμε ετοιμάσει, στο αλκοόλ και περιμένουμε μερικές ημέρες. Ο χρόνος θα δουλέψει υπέρ της δημιουργίας του.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 4 εβδομάδες

πολύ εύκολο:

Συντήρηση Αμπελόφυλλων

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι συντήρησης Αμπελόφυλλων, ώστε να τα έχουμε για ολόκληρη τη χρονιά, χωρίς τα ψυχτικά μηχανήματα της εποχής μας. Η αποξήρανση, τα μπουκάλια, η άλμη, τα βάζα. Από την αρχαιότητα ακόμα, από την εποχή που τα αποθήκευαν σε μικρά πήλινα δοχεία, καλυμμένα με ελαιόλαδο, αφού δεν διέθεταν ψυγεία, μέχρι τις μέρες μας με την κατάψυξη.
Η καλύτερη εποχή συγκομιδής των φύλλων είναι το μήνα Μάϊο και τον Ιούνιο. Το αμπέλι να είναι κατά προτίμηση σταφίδα Σουλτανίνα, η οποία έχει τα πιο τρυφερά και νόστιμα φύλλα, και φυσικά αψέκαστα.
Ο σημερινός τρόπος συντήρησης λέγεται και στεγνή διατήρηση και είναι απλός, απλούστατος και πανεύκολος. Βασική προϋπόθεση: τα φύλλα να είναι τελείως στεγνά, αλλιώς κινδυνεύουν να κάνουν μαύρες κηλίδες από την υγρασία και να χαλάσουν.

εργασία: 30′

χρόνος: 30′

πολύ εύκολο:

Λικέρ Δυόσμου

Αρωματικό, δροσιστικό, γευστικό και καταπράσινο λικέρ, με τα έντονα και μοναδικά αρώματα και αιθέρια έλαια του δυόσμου. Έχει χωνευτικές ιδιότητες και είναι ιδανικό για μετά από ένα λουκούλλειο γεύμα. Γεμίστε το ποτήρι σας με παγάκια κι αφήστε τα αρώματα του δυόσμου να σας κατακτήσουν!
Απλό, οικονομικό, καλοκαιρινό και ιδίως φτιαγμένο από εμάς.
Δικό σας!

εργασία: 10′

χρόνος: 1 μήνας

πολύ εύκολο: