Υπάρχουν αρκετοί τρόποι συντήρησης αμπελόφυλλων, ώστε να τα έχουμε για ολόκληρη τη χρονιά, χωρίς τα ψυχτικά μηχανήματα της εποχής μας. Η αποξήρανση, τα μπουκάλια, η άλμη, τα βάζα. Από την αρχαιότητα ακόμα, από την εποχή που τα αποθήκευαν σε μικρά πήλινα δοχεία, καλυμμένα με ελαιόλαδο, αφού δεν διέθεταν ψυγεία, μέχρι τις μέρες μας με την κατάψυξη.
Η καλύτερη εποχή συγκομιδής των φύλλων είναι το μήνα Μάϊο και τον Ιούνιο. Το αμπέλι να είναι κατά προτίμηση σταφίδα Σουλτανίνα, η οποία έχει τα πιο τρυφερά και νόστιμα φύλλα, και φυσικά αψέκαστα.
Ο σημερινός τρόπος συντήρησης λέγεται και στεγνή διατήρηση και είναι απλός, απλούστατος και πανεύκολος. Βασική προϋπόθεση: τα φύλλα να είναι τελείως στεγνά, αλλιώς κινδυνεύουν να κάνουν μαύρες κηλίδες από την υγρασία και να χαλάσουν.
Η καλύτερη εποχή συγκομιδής των φύλλων είναι το μήνα Μάϊο και τον Ιούνιο. Το αμπέλι να είναι κατά προτίμηση σταφίδα Σουλτανίνα, η οποία έχει τα πιο τρυφερά και νόστιμα φύλλα, και φυσικά αψέκαστα.
Ο σημερινός τρόπος συντήρησης λέγεται και στεγνή διατήρηση και είναι απλός, απλούστατος και πανεύκολος. Βασική προϋπόθεση: τα φύλλα να είναι τελείως στεγνά, αλλιώς κινδυνεύουν να κάνουν μαύρες κηλίδες από την υγρασία και να χαλάσουν.
| εργασία: 30′ | χρόνος: 30′ | πολύ εύκολο: |
Υλικά (70-80 αμπελόφυλλα)
Αφού τα μαζέψουμε (απογευματινή ώρα) ή τα αγοράσουμε, κόβουμε βαθιά το κοτσάνι τους και τα απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια σε ταψιά ή επάνω σε τραπεζομάντιλο για λίγες ώρες. Κατά διαστήματα τα γυρνάμε και από την άλλη πλευρά να σιγουρευτούμε ότι δεν έχουν ίχνος υγρασίας. |
Μετά τα κάνουμε στοίβες των 10, κατά μέγεθος, και τα συγκεντρώνουμε σε μια άκρη. |
Παίρνουμε ένα μάτσο των δέκα και διπλώνουμε προς τα μέσα την κάτω άκρη τους, αυτή που είναι απέναντι από το κοτσάνι. |
Από την πλαϊνή πλευρά τα τυλίγουμε προς τα μέσα και αρχίζουμε να τα ρολάρουμε σφιχτά και προσεχτικά. | />
Τα ακουμπάμε επάνω σε ένα δίσκο, το ένα ρολό πλάι στο άλλο, σταθεροποιώντας τα με ένα βάρος στο πλάι τους για να μην ξετυλιχτούν. |
Όταν γίνουν 6-7 ρολά τα πιάνουμε σφιχτά στο χέρι μας και τα βάζουμε σε βάζο, με φαρδύ στόμιο, κάθετα. Τα πιέζουμε ελαφρά να ακουμπήσουν στη βάση του βάζου. |
Τέλος τοποθετούμε από επάνω τους άλλα 10 φύλλα, όχι σε ρολάκια αλλά διπλωμένα. Τα σκεπάζουμε κατά κάποιο τρόπο. |
Στη συνέχεια καλύπτουμε τα βάζα με τα καπάκια τους και κλείνουμε ερμητικά. Τα αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό ράφι. |
Μετά από λίγες ημέρες θα αλλάξουν χρώμα και θα γίνουν χρυσαφί. Όταν χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσουμε τα ζεματάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και είναι έτοιμα. |
70-80 φύλλα είναι μια καλή ποσότητα για ένα φαγητό και ένα βάζο χωρητικότητας των 750ml είναι κατάλληλο.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όσα βάζα θέλουμε.
Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όσα βάζα θέλουμε.
