Ελληνικό Παστίτσιο

Ελληνικό Παστίτσιο
Όταν άρχισα να το προετοιμάζω σήμερα, θυμήθηκα γιατί δεν είχα γράψει αυτή τη συνταγή νωρίτερα -αν και κάποια στιγμή στο παρελθόν είχα αναρτήσει ένα παστίτσιο πάνω κάτω παρόμοιο με αυτό, φτιαγμένο σε ατομικές μερίδες- είναι επειδή όλοι κάνουν αυτό το πιάτο, ίσως ελαφρά διαφορετικό, αλλά είναι ένα κλασικό πιάτο που όλοι νομίζουν ότι ο τρόπος ο δικός τους είναι ο καλύτερος κι έτσι δεν θα είχε γενικότερο ενδιαφέρον.
Η δική μου μεθοδολογία θα έχει κάποιες αμφιλεγόμενες στιγμές, αλλά γνωρίζω ότι το πιάτο μου είναι ιδιαιτέρως γευστικό τουλάχιστον για μένα και γι αυτό το προτείνω! Κάνετε αυτή τη συνταγή, αν θέλετε να δείτε πώς φαίνεται και να το συγκρίνετε με τη δική σας μέθοδο μαγειρέματος. Επίσης είναι μια πρόταση για όσους δεν έχουν δοκιμάσει να το φτιάξουν ποτέ αν και πάντα ήθελαν να μάθουν πως γίνεται αυτό το πιάτο, τώρα θα μπορούσε να είναι η τέλεια εκκίνηση για τη δοκιμή σας με τόσα αναλυτική διαδικασία βήμα προς βήμα!
Η συνταγή είναι έμπνευση του Ν. Τσελεμεντέ σχεδόν έναν αιώνα πριν. Ήταν και παραμένει μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές των ελληνικών νοικοκυριών. Κατασκευάζεται με στρώσεις χοντρών ζυμαρικών, κιμά και κρέμας Μπεσαμέλ ως τελική στρώση. Δεν είναι δύσκολο είναι όμως μπελαλίδικο και με γεμάτο κατσαρολικά τον νεροχύτη στο τέλος…
Δικό σας!
εργασία: 2h:15′ χρόνος: 3h:00′ μεσαίο:


Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Ελληνικό Παστίτσιο


Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… » Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~16 μεγάλα κομμάτια)

  • 1 kg κιμάς ανάμεικτος
  • 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
  • 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 200g χυμό τομάτας passata
  • 500g σπιτικός ζωμός κοτόπουλου
  • 750g χοντρά μακαρόνια παστίτσιου
  • 2 αβγά
  • 50g κεφαλογραβιέρα ψιλοτριμμένη
  • 50g χαλούμι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
  • 3 φύλλα δάφνη
  • 1 κ.γ. από γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο
  • 2 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
  • λίγα κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλατοπίπερο
Αρχικά βράζουμε τα μακαρόνια.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό και τον σπιτικό ζωμό κοτόπουλου να βράσουν. Προσθέτουμε λίγο αλάτι για νοστιμιά. Όταν πάρει βράση το νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα. Τα βράζουμε το μισό χρόνο από όσο γράφει το πακέτο μέχρι να είναι al dente, δηλαδή μαγειρεμένο αλλά να κρατούν λίγο στο δόντι.
Τα αποστραγγίζουμε από την κατσαρόλα και σπάμε 2 αυγά επάνω τους. Τα ανακατεύουμε δυνατά και τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε επίπεδη επιφάνεια.
Στην ίδια κατσαρόλα όπου έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί, να γυαλίσει και να καραμελώσει. Δεν χρειάζεται να ξανθίσει.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον κιμά να τσιγαριστεί ανακατεύοντας τακτικά θρυμματίζοντας τα μικρά γρομπαλάκια, που σχηματίζονται, μ΄ ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τον τοματοχυμό, τα αρωματικά, τα μπαχαρικά, τη δάφνη και το αλατοπίπερο σύμφωνα με το γούστο μας. Ρίχνουμε και ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς, να έχει μαλακώσει και να έχει απορροφήσει όλη τη σάλτσα του. Όταν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και δοκιμάζουμε, διορθώνοντας τη γεύση του.

Κρέμα Μπεσαμέλ

  • 150g χαλούμι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
  • 150g κεφαλογραβιέρα ψιλοτριμμένη
  • 150g βούτυρο
  • 280g αλεύρι
  • 2 λίτρα γάλα φρέσκο, χλιαρό
  • 6 αβγά
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • αλατοπίπερο
Σε κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε κατά διαστήματα να καβουρντιστεί καλά για να μη μυρίζει αλευρίλες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βούτυρο ακόμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι ανακατεύουμε το μείγμα να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Ρίχνουμε με γρήγορες κινήσεις το χλιαρό γάλα σε 4 δόσεις, ανακατεύοντας πάρα πολύ γρήγορα για να μη σβολιάσει η κρέμα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο κι ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς ξύνοντας τα πλαϊνά και τη βάση της κατσαρόλας με μεγάλη ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει η κρέμα.
Όταν θα αρχίσει να βράζει, να πήζει και βγάλει τους πρώτους πίδακες ατμού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία.
Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά κι ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά.
Χτυπάμε τα αυγά ελαφρά και τα ρίχνουμε στην μπεσαμέλ ανακατεύοντας καλά και με πολύ γρήγορες κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα.
Για τη συναρμολόγηση βουτυρώνουμε ένα σκεύος φούρνου με διαστάσεις 36×36cm κι απλώνουμε τα μισά περίπου μακαρόνια κατά μήκος προς μια κατεύθυνση. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο χαλούμι από τα 50 γραμμάρια που έχουμε στην άκρη και με 2-3 κουταλιές μπεσαμέλ.
Από πάνω απλώνουμε τον κιμά να πάει παντού και να σκεπάσει την πρώτη στρώση των μακαρονιών. Δεν ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τα δαφνόφυλλα.
Επάνω από τον κιμά απλώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια με τον ίδιο τρόπο και κατεύθυνση. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ κατ΄ ευθείαν από την κατσαρόλα να σκεπάσει πλήρως τη δεύτερη στρώση των μακαρονιών. Πασπαλίζουμε με τα 50 γραμμάρια της ψιλοτριμμένης κεφαλογραβιέρας να πάει παντού στην επιφάνεια της κρέμας.
Ψήνουμε στους 200℃ ℉ με αέρα στην κάτω σχάρα του φούρνου για ~45' ή έως ότου ροδοκοκκινίσει. Αν πάρει γρήγορα χρώμα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε προς το τέλος. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.
Ελληνικό Παστίτσιο

Zambia Sifaki




Ελληνικό Παστίτσιο