Αμυγδαλωτά

Αμυγδαλωτά

Ένα πανεύκολο γλυκό κέρασμα με ελάχιστα λιπαρά, χωρίς βούτυρο & με λίγα συστατικά. Αμυγδαλόψιχα ως κύριο συστατικό και ασπράδι αυγού, χτυπημένο σε μαρέγκα. Αρωματισμένα με μαστίχα Χίου και λικέρ κεράσι. Την κορυφή τους στολίζει αμύγδαλο φιλέ κι ένα ζαχαρωμένο κερασάκι για να τούς χαρίσει το χρώμα του, να τα κάνει ελκυστικότερα.
Μία από τις καλύτερες, παραδοσιακές λιχουδιές είναι τα αμυγδαλωτά. Το σχήμα όπως και τα αρώματά τους, διαφέρουν από τόπο σε τόπο. Γενικά τα αμυγδαλωτά φτιάχνονται από ασπρισμένα αλεσμένα αμύγδαλα ή από αμυγδαλόπαστα /marzipan, μαρέγκα, και μερικές φορές και σιμιγδάλι. Έχουν σχήματα αχλαδιού, ροζέτας, μικρών λόφων, μπαλίτσας, μισοφέγγαρου κ.λπ. Άλλοτε πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη και γίνονται κατάλευκα κι άλλοτε παραμένουν με εμφανή την ψημένη ψίχα του αμύγδαλου.
Τα πιο γνωστά είναι μάλλον της Άνδρου, όπου υπάρχει μια παραδοσιακή τοπική βιομηχανία. Τα αμυγδαλωτά της Άνδρου αρωματίζονται με ανθόνερο.
Σε όλα τα Δωδεκάνησα, τις Κυκλάδες & στα νησιά του Βορειοανατολικού Αιγαίου, τα αμυγδαλωτά αποτελούν ένα κλασικό γλύκισμα που προσφέρεται σε γάμους και αρραβώνες…
Δικά σας!


εργασία: 20′ χρόνος: 1h:00′ εύκολο:



Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Αμυγδαλωτά

Αμυγδαλωτά

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… » Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~30 Αμυγδαλωτά)

  • 250g αμυγδαλόψιχα
  • 3 ασπράδια αβγών, μετρίου μεγέθους
  • 140g ζάχαρη
  • 1 μικρό σφηνάκι λικέρ κεράσι
  • 3-4 κόκκους μαστίχας
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1½ κ.γ. baking powder
  • κερασάκια γλασέ χωρίς σιρόπι
  • αμύγδαλα φιλέ
Σε μετρίου μεγέθους μπωλ ρίχνουμε τα ασπράδια, διαχωρίζοντάς τα από τους κρόκους προσεκτικά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μιξεράκι χειρός σε μια απαλή αφράτη μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ξαναχτυπάμε για πολύ λίγο.
Ρίχνουμε την αμυγδαλόψιχα, την τριμμένη μαστίχα, τη βανίλια, την baking powder & το λικέρ και με μια σπάτουλα τα ενσωματώνουμε τρυφερά στο μείγμα των ασπραδιών.
Θα πρέπει να γίνει ένα μείγμα αρκετά σφιχτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μια δυο κουταλιές αμυγδαλόψιχα ακόμα.
Σε σακούλα Ζαχαροπλαστικής, με ακροφύσιο ροζέτας, βάζουμε το μείγμα των αμυγδαλωτών σε μια ή σε δυο δόσεις. Πιέζουμε και σχηματίζουμε μικρά τριανταφυλλάκια…
… επάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου και σε απόσταση μεταξύ τους.
Στολίζουμε με ένα κερασάκι στο κέντρο κάθε ροζέτας και καρφώνουμε περιμετρικά λίγα φιλέ αμυγδάλου σαν πέταλα από λουλούδι.
Ψήνουμε στους 175℃ με αέρα για ~20′ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν περιμετρικά κι από κάτω.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.
Αμυγδαλωτά Αμυγδαλωτά Αμυγδαλωτά Αμυγδαλωτά

Αμυγδαλωτά

Αμυγδαλωτά

Zambia Sifaki