Chilli con Carne

Chilli con Carne
Το Chilli con Carne (Τσίλι κον Κάρνε/ Καυτερές Πιπεριές με Κρέας) είναι από τα πιο γνωστά, τυπικά πιάτα της Tex-Mex (Texan and Mexican) κουζίνας. Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές της βασικής συνταγής αυτού του πιάτου, που έχει τις ρίζες του στη μεξικάνικη κουζίνα και ήταν το πιάτο του φτωχού μεξικάνικου πληθυσμού. Το σίγουρο είναι ότι περιέχει κιμά, καυτερές πιπεριές και μπαχαρικά. Τα υπόλοιπα -κόκκινα φασόλια, τομάτες κ.λπ.- προστέθηκαν ίσως στην πορεία του ανά τις ηπείρους.
Είναι έντονα πικάντικο στα όρια του πολύ καυτερού, είναι χορταστικό και ό,τι πρέπει για την εποχή και για τους λάτρεις των πολύ καυτερών γεύσεων. Στο σπίτι μας διαθέτουμε έναν απ΄ αυτούς τους λάτρεις κι αυτό το πιάτο είναι το αγαπημένο του. Έτσι όσο πιο καυτερό τόσο καλύτερο. Εσείς μετριάστε λίγο τις καυτερές δόσεις των συστατικών και απολαύστε το τελείως σκέτο ή επάνω σε βραστό ρύζι, με γιαούρτι, με πουρέ ή ψητές πατάτες, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί τσένταρ και με τσιπς τορτίγιας ή τυλιγμένο σε τορτίγιες μαζί με λίγο καλαμπόκι και φύλλα μαρουλιού. Καταναλώνεται με όρεξη, όπως κι αν είναι!
Δικό σας!
εργασία: 45′ χρόνος: 12h:00′ εύκολο:

Chilli con Carne Chilli con Carne

Υλικά (4 μερίδες)

  • 800g κιμάς μοσχαρίσιος
  • 250g φασόλια κόκκινα
  • 2 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 50g ελαιόλαδο
  • 100g κρασί κόκκινο
  • 1 πιπεριά κόκκινη γλυκιά
  • 1 πιπεριά πράσινη καυτερή
  • 1-2 κ.σ. tabasco
  • 400g ψιλοκομμένα τοματάκια, κονσέρβας
  • 1 κ.γ. πιπέρι, κύμινο, chilli powder
  • ½ κ.γ. μπαχάρι, γαρίφαλο, κανέλα, κόλιαντρος
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • ρύζι βρασμένο για συνοδευτικό
Από την προηγουμένη το βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε χλιαρό νερό να φουσκώσουν και να μαλακώσουν. Την επομένη τα βράζουμε καλά σε αλατισμένο νερό μέχρι να τρώγονται κανονικά. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

Σε κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε τα τριμμένα κρεμμύδια μαζί με 2 κουταλιές νερό να βράσουν για 2′-3′.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τον κιμά να καβουρντιστεί καλά, ανακατεύοντας συνεχώς, να αλλάξει χρώμα και να απορροφήσει όλους τους χυμούς του. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Βάζουμε τις πιπεριές, το tabasco, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για κανένα τέταρτο της ώρας να μαγειρευτούν.
Ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες τομάτες με τη σάλτσα τους.
Νερό δεν βάζουμε καθόλου, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο απ΄ αυτό που έχουμε κρατήσει από το βράσιμο των φασολιών. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, να σιγομαγειρευτεί και να εξατμιστούν οι χυμοί του χωρίς να στεγνώσει.
Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς, γύρω στα 40′ κι όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση. Αν θέλουμε πολτοποιούμε 2-3 κουταλιές φασολιών και έτσι η σάλτσα μας γίνεται πιο μελωμένη. Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέτουμε κάτι από τα μπαχαρικά για να φέρουμε το φαγητό στις γεύσεις μας.
Chilli con Carne
Οι περισσότερες συνταγές -για να μην πω όλες- προτείνουν κόκκινα φασόλια (kidney beans) σε κονσέρβα, μάλλον κακή προτροπή. Θα επιμείνω στο να παρακαμφθεί αυτή η επιλογή και να προμηθευτείτε ξερά κόκκινα φασόλια, τα οποία μουλιάζονται κατά τη διάρκεια της νύχτας και την επόμενη ημέρα βράζονται, όπως κάνουμε τα άσπρα φασόλια ή άλλα όσπρια.
Είναι απείρως νοστιμότερα από τα κονσερβοποιημένα και η γεύση τους χαρακτηρίζει σημαντικά το πιάτο!

Zambia Sifaki

Chilli con Carne Chilli con Carne Chilli con Carne