Τραγανό φιλέτο φρέσκου ψαριού -και πως το φιλετάρουμε μόνοι μας- τόσο νόστιμο μα και τόσο διαφορετικό από τα ψάρια που συνήθως τρώμε.
Το ψητό ψάρι με μια ελαφριά σαλάτα, με φρέσκα βρασμένα λαχανικά ή με βραστά χόρτα είναι από τους συνδυασμούς που σε πολλούς αρέσουν. Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, με κυρίαρχες γεύσεις αυτές του λεμονιού και του δεντρολίβανου!
Εμείς το απολαύσαμε με βραστό μπρόκολο και κουνουπίδι, πασπαλισμένα με τριμμένο, ξανθό λιναρόσπορο και όλα συνοδευμένα με παγωμένη, ελληνική ρετσίνα.
Το ψητό ψάρι με μια ελαφριά σαλάτα, με φρέσκα βρασμένα λαχανικά ή με βραστά χόρτα είναι από τους συνδυασμούς που σε πολλούς αρέσουν. Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, σας προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, με κυρίαρχες γεύσεις αυτές του λεμονιού και του δεντρολίβανου!
Εμείς το απολαύσαμε με βραστό μπρόκολο και κουνουπίδι, πασπαλισμένα με τριμμένο, ξανθό λιναρόσπορο και όλα συνοδευμένα με παγωμένη, ελληνική ρετσίνα.
| εργασία: 30′ | χρόνος: 1h:00′ | μεσαίο: |
Φιλετάρισμα Φρέσκου Ψαριού
Το φιλετάρισμα του ψαριού γίνεται γενικά στα μεγάλα, χοντρά ψάρια, όπως ο σολομός, ο ξιφίας και ο τόνος. Διαλέξτε όποιο ψάρι σας αρέσει. Να ξέρετε μόνον, ότι περισσότερο από κάθε άλλη τροφή, για τα ψαρικά η φρεσκάδα έχει τη μεγαλύτερη σημασία.Στο φρέσκο ψάρι τα μάτια είναι καθαρά και λαμπερά. Τα βράγχια πρέπει να είναι ροδαλά ή κόκκινα και όχι καφέ. Στο φρέσκο ψάρι τα λέπια ξεκολλούν δύσκολα, ενώ στο μπαγιάτικο πολύ εύκολα ή λείπουν τελείως.
Το μπαγιάτικο ψάρι έχει δυνατή μυρωδιά. Φουσκωμένη κοιλιά σημαίνει αποσύνθεση στα εντόσθια, ενώ η πλήρης φρεσκάδα χαρακτηρίζεται από σκληρότητα και ακαμψία.
Υλικά (3 μερίδες)
|
Αφαιρούμε τα λέπια μόνο, πλένουμε και σκουπίζουμε τα ψάρια. Φιλετάρουμε το ψάρι ή ζητάμε από τον ιχθυοπώλη να το κάνει. Αν το κάνουμε εμείς τοποθετούμε το ψάρι επάνω σε ξύλο κοπής για να μη γλιστρά, κάνουμε μια τομή, με κοφτερό μαχαίρι, στη βάση της ουράς και στις πλευρές του ψαριού. |
 Σύρουμε το μαχαίρι κατά μήκος και επάνω στη ραχοκοκκαλιά.Στην επαφή με το κεφάλι κόβουμε κάθετα, ώστε να αποσπαστεί το φιλέτο από το υπόλοιπο ψάρι.
Στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με αλουμινόχαρτο. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα τοποθετούμε με το δέρμα προς τα επάνω. |
Τρίβουμε το μπαγιάτικο ψωμί στο blender. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια και κόβουμε με ψαλίδι το δεντρολίβανο. Τα αναμειγνύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε και τον κουρκουμά. Ανάβουμε το γκριλ και όταν κάψει τοποθετούμε το ταψί σε απόσταση 15 εκ. από το γκριλ, για 8'-10'. |
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Αναποδογυρίζουμε τα φιλέτα, ώστε να πάει το δέρμα προς τα κάτω και τα πασπαλίζουμε με το μείγμα του ψωμιού. Όσο περισσέψει δεν το πετάμε το πασπαλίζουμε στα ενδιάμεσα από τα φιλέτα. Στο σερβίρισμα το βάζουμε στο πιάτο μας, είναι πολύ νόστιμο και τραγανό! |
 Περιχύνουμε κάθε φιλέτο με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ξαναβάζουμε το ταψί στο γκριλ για άλλα 8'-10', μέχρι να χρυσίσει η κρούστα τους και να ψηθεί. Προσοχή το ψάρι δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Χάνει την υγρασία του και σκληραίνει. |
