Σάλτσα Τομάτας

Σάλτσα Τομάτας
Σάλτσα Τομάτας κλασική, νόστιμη και ποικίλων χρήσεων, αρωματισμένη με ρίγανη και βασιλικό. Μια εύκολη σάλτσα, η οποία συνοδεύει άριστα πληθώρα πιάτων κρέατος ή λαχανικών. Αλλά και πίτσες, μπρουσκέτες, σάντουϊτς και φυσικά τα ζυμαρικά, παντός είδους ζυμαρικών, όπου εκεί απογειώνει, με την προσθήκη της, τη γεύση του πιάτου.
Οι τομάτες έχουν πλούσια γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρό, πολύ μαλακή σάρκα που διασπάται εύκολα, και σωστή σύνθεση για να πυκνώσει σε σάλτσα όταν μαγειρεύεται. Όλες αυτές οι ιδιότητες την καθιστούν ιδανική για μια απλή και ελκυστική σάλτσα.
Ο Auguste Escoffier την κατατάσσει ανάμεσα στις πέντε βασικές σάλτσες (mother sauces) της Γαλλικής Κουζίνας μαζί με:
  • Τη Μπεσαμέλ
  • Την Ισπανική Σάλτσα
  • Τη Βελουτέ
  • Την Ολλανδική
εργασία: 15′ χρόνος: 45′ εύκολο:

Σάλτσα Τομάτας

Υλικά (∼2 βάζα των 250g)

  • 1kg τομάτες ώριμες
  • 2 κρεμμύδια ξερά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
  • 70ml ελαιόλαδο
  • 1 ή ½ πιπεριά καυτερή
  • 1 κ.γ. αφρό αλατιού
  • 2 κ.γ. ρίγανη
  • 10-12 φύλλα φρέσκου βασιλικού
Καθαρίζουμε, πλένουμε και πολτοποιούμε στο μούλτι τα κρεμμύδια. Τα βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι επάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Πλένουμε και αφαιρούμε ό,τι περιττό υπάρχει από τις τομάτες. Τις κόβουμε εγκάρσια και βυθίζοντας τον αντίχειρα αφαιρούμε και πετάμε τους σπόρους.
Τις κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τις πολτοποιούμε κι αυτές στο μούλτι. Τον πολτό τον ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο…
… την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30'-40', αναλόγως πόσο στεγνή τη θέλουμε.
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα όσο η σάλτσα είναι καυτή. Βιδώνουμε τα πώματα και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σάλτσα Τομάτας Σάλτσα Τομάτας
Αν θέλετε η Σάλτσα Τομάτας να έχει βελούδινη υφή, ξεφλουδίστε τις τομάτες και πολτοποιείστε τη σάλτσα, με το ραβδομπλέντερ, στο τέλος του βρασίματος και πριν την αποθήκευση.
Αν η Σάλτσα Τομάτας πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σχετικά γρήγορα, εντός μιας ή δυο εβδομάδων, δεν χρειάζεται να μπει σε αποστειρωμένα βάζα. Απλά φυλάσσεται σε καθαρά βάζα στο ψυγείο.
Σ΄αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο χοντρό αλάτι ή λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια της Σάλτσας.


Zambia Sifaki