Αναποδογυρισμένο Κέικ με Κεράσια

Αναποδογυρισμένο Κέικ με Κεράσια
Καραμελωμένα κεράσια -σε αρωματικό βούτυρο και ξύδι μπαλσάμικο- και ένας παχύρρευστος χυλός με τη γευστική παρουσία του καλαμποκιού είναι τα συστατικά που θα μας χαρίσουν ένα νόστιμο, αναποδογυρισμένο κέικ.
Τα κερασάκια έρχονται επάνω και o ζαχαρωμένος χυμός τους λούζει την αφράτη ζύμη του κέικ. Τέλειος συνδυασμός με πλούσια γεύση και μοναδικά αρώματα.
Δικό σας!
εργασία: 20′ χρόνος: 1h:05′ εύκολο:

Αναποδογυρισμένο Κέικ με Κεράσια

Υλικά (8 μερίδες)

  • 170g βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 60g ζάχαρη καστανή
  • 30g ξύδι μπαλσάμικο
  • 500g κεράσια
  • 170g αλεύρι
  • 40g αλεύρι καλαμποκιού
  • 130g γάλα
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1g αλάτι
  • 200g ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • ¼ κ.γ. κρεμόριο
  • 1 κ.γ. βανίλια
Αρχικά ετοιμάζουμε τα κεράσια. Διαλέγουμε τα πιο σφιχτά και λιγότερο ώριμα. Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια τους με το ειδικό εξάρτημα ή με ένα μαχαίρι τεμαχίζοντάς τα στα δυο.
Παράλληλα βουτυρώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος φούρνου με Ø24-26cm.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε 50 γραμμάρια από το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη να λιώσουν και να καραμελώσουν.
Δεν ανακατεύουμε απλά κινούμε κυκλικά το τηγάνι μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα χωρίς να σκουρύνει πολύ.
Μέσα στην καραμέλα ρίχνουμε τα κεράσια και τα περιχύνουμε με το μπαλσάμικο. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να αποβάλουν τους χυμούς τους και να πήξει ξανά η καραμέλα.
Ανακατεύουμε απαλά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενό του στο πυρίμαχο σκεύος φούρνου.
Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Στο μπωλ του μίξερ χτυπάμε, σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη λευκή κρέμα.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και προσθέτουμε στο μείγμα ένα προς ένα τους κρόκους.
Παράλληλα σε χωριστό μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο κρεμόριο, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
Στο χτυπημένο μείγμα του μίξερ ρίχνουμε τμηματικά και εναλλάξ με το γάλα, τα αλεύρια, την baking powder, το αλάτι και τη βανίλια.
Χτυπάμε απαλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τέλος ενσωματώνουμε, με μια σπάτουλα, τη μαρέγκα σε τρεις επαναλαμβανόμενες προσθήκες.
Ρίχνουμε το χτυπημένο χυλό στο πυρίμαχο σκεύος επάνω από τα κεράσια να πάει παντού και να τα καλύψει.
Το μείγμα είναι παχύρρευστο και το απλώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας να γίνει επίπεδη η επιφάνειά του.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170°C για 45'.
Στο τέλος του χρόνου δοκιμάζουμε με ένα ξύλινο καλαμάκι να βγαίνει καθαρό.
Το βγάζουμε από το φούρνο το αφήνουμε 10' επάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Περνάμε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από το σκεύος να αποκολληθεί το κέικ. Τοποθετούμε επάνω του μια πιατέλα και το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.
Αναποδογυρισμένο Κέικ με Κεράσια Αναποδογυρισμένο Κέικ με Κεράσια

Zambia Sifaki