Τάρτα Φράουλας

Τάρτα Φράουλας
Φράουλες σε τάρτα και ταρτάκια.
Κόκκινες, ώριμες, γλυκές και ακαταμάχητες φράουλες επάνω σε μια εύγευστη κρέμα ζαχαροπλαστικής, φτιαγμένη από εμάς.
Μια κριτσανιστή pâte sablée αγκαλιάζει αρμονικά το σύνολο των υλικών για να μας χαρίσει ένα όμορφο, γευστικότατο αποτέλεσμα Γαλλικής λιχουδιάς.
Δοκιμάστε την!
εργασία: 01h:00′ χρόνος: 01h:30′ μεσαίο:
Τάρτα Φράουλας

Υλικά (6 μερίδες)

Βάση τάρτας, pâte sablée

  • 250 gr αλεύρι
  • 125 gr βούτυρο, ελαφρά μαλακωμένο
  • 80 gr ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. γάλα
  • 1 κρόκο αυγού
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
Σε ένα μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο και λίγο γάλα.
Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.
Όταν η ζάχαρη λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια.
Ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και το ξύσμα.
Συγκεντρώνουμε τη ζύμη, χωρίς να την παραζυμώσουμε, σε μια μπάλα, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα, να σφίξει.

Γέμιση, crème pâtissière

  • ½ λίτρο γάλα
  • 4 κρόκους
  • 80 gr ζάχαρη άχνη
  • 40 gr αλεύρι
  • 30 gr κορν φλάουρ
  • 30 gr βούτυρο
  • λίγη βανίλια ή ξύσμα λεμονιού
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 16-20 φρέσκες φράουλες.
Σε κατσαρόλι βάζουμε το γάλα και τη βανίλια να ζεσταθεί ελαφρά, σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Παράλληλα σε μπωλ βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη.
Χτυπάμε με μίξερ χειρός να ασπρίσουν οι κρόκοι και να πάρουν μια κίτρινη παλ απόχρωση.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το κορν φλάουρ κοσκινισμένα.
Ανακατεύουμε.
Μέσα στο μπωλ με το μείγμα των κρόκων ρίχνουμε το μισό χλιαρό γάλα, από το κατσαρόλι, και ανακατεύουμε προσεκτικά χωρίς να αφρίσει.
Ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων πίσω στο κατσαρόλι, με το υπόλοιπο μισό γάλα.
Το αφήνουμε να πάρει μια βράση 1΄-2΄, να πήξει, ανακατεύοντας διαρκώς.
Αποσύρουμε το κατσαρόλι από τη φωτιά, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ από INOX, προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη να μην κάνει κρούστα.
Στο μεσοδιάστημα ετοιμάζουμε το φύλλο της τάρτας.
Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε, ανάμεσα σε δυο χαρτιά ψησίματος, σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο μιας ταρτιέρας 24cm, ώστε να πιάνει και τα πλαϊνά.
Τρυπάμε τη βάση της ωμής τάρτας με πιρούνι και τη βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15'.
Στην τελική διαδικασία της τάρτας χτυπάμε την κρύα κρέμα, με το μίξερ χειρός να αφρατέψει και τη ρίχνουμε στο κέλυφος της ψημένης τάρτας.
Απλώνουμε καλά να πάει σε όλη την επιφάνεια της.
Κόβουμε το κοτσάνι από τις φράουλες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε με κυκλική φορά επάνω από την κρέμα, γαρνίροντας την τάρτα.
Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για μια ώρα πριν την καταναλώσουμε.
Τάρτα Φράουλας Αντί μιας ενιαίας φόρμας τάρτας μπορούμε να φτιάξουμε ατομικά μίνι ταρτάκια. Τρώγονται με το χέρι, είναι όμορφα και πρακτικά!

Για να δώσουμε γυαλιστερή υφή στα φρέσκα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας, διαλύουμε ζεσταίνοντας δυο κουταλιές της σούπας νερό με δυο κουταλιές ανοιχτόχρωμης μαρμελάδας και περνάμε την επιφάνεια των φρούτων, με ένα πινέλο.

Zambia Sifaki