Μουσακάς Βολ ω Βαν

Στη σημερινή πρότασή μου ο ελληνικός -και όχι μόνον- μουσακάς ενώθηκε με τα γαλλικά Vol-au-Vent και έκαναν ένα ταιριαστό ζευγάρι.
Η γεύση του γνωστού και αγαπημένου μας μουσακά κλεισμένος σε αφράτο ξεροψημένο φύλλο σφολιάτας. Κρατά όλη του τη νοστιμιά και το δικό του ξεχωριστό άρωμα.
Η διαδικασία που απαιτείται για αυτό το πιάτο είναι περισσότερη από τον απλό μουσακά, αλλά νομίζω ότι αξίζει να δοκιμαστεί έστω και γα ένα επίσημο μπουφέ ή γεύμα με εκλεκτούς φιλοξενουμένους.

εργασία: 2h:30′

χρόνος: 3h:30′

δύσκολο:

Βολ ω Βαν ή Vol-au-Vent

Στη γαλλική κουζίνα τα βολ ω βαν γεμίζονται με πολλά και διάφορα υλικά, όπως μανιτάρια, κοτόπουλο-κρέας, λαχανικά, θαλασσινά ή φρούτα.
Vol-au-Vent στην κυριολεκτική τους μετάφραση σημαίνει "πετούν στον αέρα" και αναφέρεται στην απίστευτη ελαφρότητα της ζύμης από την οποία είναι φτιαγμένα.

Υλικά (20 κομμάτια) γέμιση ½ kg κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 1 πιπεριά χρωματιστή, κομμένη σε λωρίδες 1 μεγάλη ώριμη τομάτα σε κύβους 2 κ.σ. πελτέ τομάτας ½ ποτηράκι κρασιού λάδι ½ ποτηράκι κρασιού κρασί ½ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη ½ κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη 2 φύλλα δάφνης αλάτι & πιπέρι	Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε για λίγο τον κιμά ανακατεύοντάς τον συνεχώς να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σωταριστεί και να γυαλίσει.	Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και τις λωρίδες της πιπεριάς. Νερό δεν βάζουμε.
Μαγειρεύουμε τον κιμά, σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να ψηθεί και να εξατμιστούν οι χυμοί του φαγητού.	Κρέμα Μπεσαμέλ 300 ml γάλα ½ ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο 3 μεγάλες κ.σ. αλεύρι 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο 3 κ.σ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο αλάτι & πιπέρι 100 gr μοτσαρέλα τριμμένη χονδρά για το τέλος	Βάζουμε να ζεσταθεί το λάδι και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό στο μείγμα του αλευριού λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει η κρέμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν χλιάνει ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και την κεφαλογραβιέρα. Την αφήνουμε στην άκρη να περιμένει.
Χρειαζόμαστε επίσης 2 μακρόστενες μελιτζάνες 20 έτοιμα σφολιατάκια στρογγυλά Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες-ροδέλες πάχους ½ εκατοστού. Στρώνουμε το μεγάλο, ρηχό ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε επάνω του τις φέτες μελιτζάνας. Λαδώνουμε με ένα πινέλο την επιφάνειά τους με λίγο λάδι και τις βάζουμε στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ψηθούν.	Βάζουμε τα σφολιατάκια στις θήκες μιας φόρμας για μάφινς. Χρειαζόμαστε 20 θήκες. Τα γεμίζουμε με πορσελάνινες μπίλιες ή φασόλια ξερά και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε από το φούρνο αφαιρούμε τις μπίλιες και αφήνουμε τα ψημένα σφολιατάκια μέσα στις θήκες τους.	Συναρμολόγηση Βάζουμε στη βάση κάθε βολ ω βαν μια ψημένη φέτα μελιτζάνας…
…από πάνω μια κουταλιά κιμά…	…και από πάνω μια κουταλιά κρέμα μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με λίγη μοτσαρέλα.	Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C μέχρι να ψηθεί η κρέμα και να πάρει όμορφο ανοιχτό καστανό χρώμα.