Μαλεμπί

Μαλεμπί
Φίνο, μεταξένιο, ανατολίτικο γλυκό το Μαλεμπί του Νερού. Μια υπέροχη πορτοκαλένια κρέμα, μια αθώα κρέμα σχεδόν παιδική, με έντονους τους τόνους των αιθέριων αρωμάτων των εσπεριδοειδών και με πολύ δροσερή γεύση, αφού γίνεται με νερό! Το νερό μπαίνει αντί του γάλατος, που είναι η άλλη εκδοχή του γλυκού.
Ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο παντός καιρού και διάθεσης. Ό,τι πιο ελαφρύ και αρωματικό για να συνοδέψει εξαιρετικά ένα πλούσιο εορταστικό γεύμα. Τα καβουρντισμένα αμύγδαλα είναι η "must" προσθήκη και τα οποία θα του χαρίσουν τη σημαντική γευστική "διαφορά στο νήμα" της επίγευσης.
Δικό σας!
εργασία: 20′ χρόνος: 3h:20′ εύκολο:

Μαλεμπί Μαλεμπί

Υλικά (∼10 μερίδες)

  • 1 λίτρο νερό
  • 120g νισεστές
  • 600g ζάχαρη
  • 20g μαργαρίνη
  • 200g αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 15 καρφάκια γαρύφαλλου
  • 2 πορτοκάλια ζουμερά χυμός & ξύσμα
  • 1 λεμόνι χυμός & ξύσμα
Αρχικά βάζουμε ένα φλιτζάνι νερό (από το μετρημένο) και τα γαρύφαλλα σ΄ ένα κατσαρόλι και τα βράζουμε για 5', να αρωματιστεί το νερό.
Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το νερό, το νερό από τα γαρύφαλλα σουρωμένο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιών-λεμονιού και τη ζάχαρη.
Τέλος ρίχνουμε τον νισεστέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί τελείως μέσα στο κρύο μείγμα του νερού και της ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει κι η ζάχαρη, όσο γίνεται.
Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα και επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τη μαργαρίνη και τα ασπρισμένα αμύγδαλα να καβουρντιστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Μέσα στην κατσαρόλα προσθέτουμε το μείγμα του μπωλ που έχουμε διαλύσει τον νισεστέ.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, να κοχλάσει και να πήξει. Ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς, με μια ξύλινη κουτάλα, ειδικά προς το τέλος λίγο εντονότερα για να μη σβολιάσει. Σταδιακά το μείγμα θ΄αρχίσει να γίνεται διαφανές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, δεν περιμένουμε να σφίξει τελείως, αυτό θα γίνει στο ψυγείο.
Όταν το μείγμα γίνει παχύρρευστο το αδειάζουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με λίγο λάδι ελαφρύ. Αφήνουμε να χλιάνει και τότε το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον ή και για όλη τη νύχτα.
Όταν είναι να σερβιριστεί το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο τριμμένο λευκό αμύγδαλο.
Μαλεμπί Μαλεμπί Μαλεμπί

Zambia Sifaki