Τσουρέκια με Μέλι χωρίς Ζύμωμα

Τσουρέκια με Μέλι χωρίς Ζύμωμα
Πασχαλινά τσουρέκια χωρίς ζύμωμα με την εύκολη και απλή διαδικασία του "sleep bread" της Focaccia. Ο χρόνος αναμονής μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά είναι μεγαλύτερος, όμως όλα αυτά συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της νύχτας, με τη ζύμη στο ψυγείο "να κοιμάται", και μόνο το επόμενο πρωί την πλάθουμε σε τσουρέκια πλεξίδες ή τη βάζουμε σε μικρές αντικολλητικές φόρμες. Αυτή η διαδικασία της ζύμωσης έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση και την ενίσχυση της γεύσης.
Η προσθήκη των μπαχαρικών τα κάνει ιδιαιτέρως αρωματικά και νόστιμα. Το δε μέλι τα κάνει ήπια γλυκά, αφράτα και πολύ μαλακά.
Αν ιδέα σας αρέσει η διαδικασία θα σας ενθουσιάσει, όπως και το αποτέλεσμα.
Δικά σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 12h:00′ εύκολο:

Τσουρέκια με Μέλι χωρίς Ζύμωμα

Υλικά (4 μικρά τσουρέκια)

  • 850g αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
  • 150g βούτυρο
  • 300g μέλι
  • 7g μαγιά ξηρή
  • 400g γάλα
  • 4 αυγά μεγάλα
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι & 1 λεμόνι
  • ½ κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
  • ½ κ.γ. μαστίχα
  • ½ κ.γ. μαχλέπι
  • 1 κ.γ. αλάτι
Από το προηγούμενο απόγευμα ξεκινάμε τη διαδικασία της ζύμης.
Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, χωρίς να κάψει, και αμέσως μετά προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τα αυγά.
Ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε με το χέρι για να έχουμε αίσθηση της θερμοκρασίας, η οποία δεν θα πρέπει να ανέβει πάνω από τους 35°C, ήπια χλιαρό. Περίπου στη θερμοκρασία του ανθρωπίνου σώματος.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα συστατικά και να έχει ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία και με μια ξύλινη κουτάλα, αρκεί να έχουμε υπό έλεγχο τη θερμοκρασία.
Τέλος προσθέτουμε τα αρωματικά μπαχαρικά και το ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα να ξεκολλά η ζύμη από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή και κολλώδης.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά για 2 ώρες μέχρι η ζύμη να φουσκώσει.
Όταν είναι έτοιμη τη διπλώνουμε απαλά 5-6 φορές με μια φαρδιά σπάτουλα, παίρνοντας τη ζύμη από τα πλαϊνά και τραβώντας την επάνω από την υπόλοιπη ζύμη προς το κέντρο. Λαδώνουμε ένα βαθύ μπωλ και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Λαδώνουμε και την επιφάνεια της ζύμης, σκεπάζουμε το μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επομένη το πρωί.

Επικάλυψη

  • 1 κρόκο αυγού
  • 2 κ.σ. γάλα
  • αμύγδαλο φιλέ
  • σουσάμι μαύρο
  • σουσάμι άσπρο
Το επόμενο πρωί βγάζουμε το μπωλ της ζύμης από το ψυγείο και το αδειάζουμε επάνω στον πάγκο εργασίας καλά λαδωμένο με λάδι ελαφρύ. Λαδώνουμε και τα χέρια και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια. Την πλέκουμε πλεξίδες ή τη βάζουμε σε σκεύη φούρνου με αποσπώμενη βάση, ντυμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Την απλώνουμε μέσα στις φορμίτσες με τα δάκτυλά μας. Την αφήνουμε σκεπασμένη ένα μισάωρο να ξαναφουσκώσει.
Σε μικρό μπωλ χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα κι αλείφουμε τα τσουρέκια. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο ή το σουσάμι και ψήνουμε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30'-35'.
Τσουρέκια με Μέλι χωρίς Ζύμωμα Τσουρέκια με Μέλι χωρίς Ζύμωμα
Αν θέλουμε να βάλουμε κόκκινο αυγό, το τοποθετούμε επάνω στα τσουρέκια 10' πριν να τα βγάλουμε από τον φούρνο. Τότε είναι ακόμα μαλακά και βυθίζεται μια χαρά.

Zambia Sifaki