Κότα Μιλανέζα

Κότα Μιλανέζα, ένα διαχρονικό πιάτο των ελληνικών σπιτιών, το οποίο δεν έλειπε, σχεδόν ποτέ, από τα επίσημα δείπνα.
Τα υλικά ιδιαιτέρως απλά, μια κότα βραστή, ένα αρωματικό σπυρωτό πιλάφι και μια βελούδινη, λευκή σάλτσα μιλανέζα.
Το αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο, εορταστικό πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν πολλοί!

εργασία: 01h:30′

χρόνος: 02h:30′

δύσκολο: 4/5

Υλικά (6 μερίδες) 1 κότα ∼1800 gr 3 μεγάλα καρότα 3-4 κλωναράκια σέλινο 1 κρεμμύδι 1 λεμόνι 10 κόκκους πιπέρι (πράσινο) 2 κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό	Πλένουμε και στραγγίζουμε την κότα. Τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε αρκετό νερό, ώστε να την καλύπτει. Προσθέτουμε τα λαχανικά. Το κρεμμύδι κομμένο στα 4, τα καρότα ολόκληρα, θα τα χρειαστούμε για το στόλισμα της πιατέλας, το αλάτι, το πιπέρι και 2-3 φέτες λεμονιού. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρις ότου βράσει καλά.	Όταν βράσει βγάζουμε την κότα, με τρυπητή κουτάλα, σε μια πιατέλα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, για να μπορέσουμε να χωρίσουμε το ψαχνό από τα κόκαλα. Τα καρότα τα βάζουμε στην άκρη θα τα χρειαστούμε αργότερα. Φιλτράρουμε το ζωμό με τον οποίο θα φτιάξουμε το πιλάφι και τη σως. Θα πρέπει να είναι 1,1 του λίτρου. Αν όχι, προσθέτουμε λίγο νερό.
Υλικά Σάλτσας 350 ml ζωμό κότας 250 ml γάλα 3 κουτ. σούπας corn flour 1 κρόκο αυγού 1 λεμόνι, το χυμό του 1 κουτ. γλυκού αλάτι	Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε να βράσει το γάλα, σε χαμηλή θερμοκρασία και μέσα διαλύουμε το κορν φλάουρ.	Προσθέτουμε το αλάτι, το ζωμό…
…και το χυμό του λεμονιού. Χτυπάμε τον κρόκο ελαφρά και τον προσθέτουμε, πριν ζεσταθεί το μείγμα. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Αφήνουμε να βράσει το μείγμα και να δέσει η σως. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την κρατάμε ζεστή.	Υλικά Πιλαφιού 750 ml ζωμό κότας 350 gr ρύζι κίτρινο για πιλάφι 70 gr βούτυρο Παρμεζάνα	Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι. Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί. Όταν πάρει χρώμα προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να βράσει καλά και να γίνει ένα σπυρωτό πιλάφι. Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στο ενδιάμεσο χωρίζουμε τα κόκαλα από το ψαχνό, φροντίζοντας να έχουμε ακέραια μεγάλα κομμάτια κρέατος, ώστε να μπορέσουμε να τα κόψουμε φέτες για να γαρνίρουμε την πιατέλα με το ρύζι. Τα μικρότερα κομματάκια του ψαχνού τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα που είναι το πιλάφι. Τα ανακατεύουμε στο ήδη έτοιμο ρύζι.	Παίρνουμε μια φόρμα του κέικ και μέσα ρίχνουμε το πιλάφι, πιέζοντάς το με τη ράχη ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια. Το αφήνουμε 15' και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα.	Γύρω από το πιλάφι γαρνίρουμε τις φέτες από το ψαχνό της κότας και διακοσμούμε με τις ροδέλες των βρασμένων καρότων. Περιχύνουμε μέρος της σάλτσας και ρίχνουμε από πάνω, σε όλη την επιφάνεια της πιατέλας, μια γερή δόση τριμμένης παρμεζάνας.

Όση σάλτσα περισσέψει τη βάζουμε στη σαλτσιέρα και την τοποθετούμε δίπλα για όποιον θέλει να προσθέσει.
Δίπλα αφήνουμε και ένα μπωλ τριμμένης παρμεζάνας.

Άλλες προτάσεις

Φιλέτο Κοτόπουλο Stroganoff

Το φιλέτο Stroganoff είναι ένα πιάτο ρώσικης προέλευσης, φτιαγμένο με κομμάτια βοδινού κρέατος, το οποίο σερβίρεται με μια σως ξινής κρέμας.
Από τη Ρωσία του 19ου αιώνα, έγινε δημοφιλές σε ένα μεγάλο μέρος του Ιράν, της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής, της Αυστραλίας, της Νότιας Αφρικής, του Λιβάνου, της Πορτογαλίας και της Βραζιλίας, με αξιοσημείωτες παραλλαγές της πραγματικής συνταγής.