Αμπελοφάσολα: Μιας και είναι στην εποχή του αυτό το λαχανικό -πολλοί το αγνοούν ή δεν συνηθίζουν να το τρώνε- και μιας και η Ελλάδα μας μπορεί να μας χαρίζει όλα αυτά τα λαχανικά σε αφθονία, ας το τιμήσουμε προσφέροντάς το στην οικογένειά μας και στον εαυτό μας.
Οι περισσότεροι, αυτού του είδους τα φασολάκια, τα τρώνε μόνο ως σαλάτα και ποτέ γιαχνί. Είναι πράγματι νόστιμα έτσι, αλλά και γιαχνί, με τομάτα και κρεμμύδι, όπως τα κλασικά φασόλια, (μπαρμπούνια, τσαουλιά κλπ) είναι εξίσου νόστιμα.
Υλικά (6 μερίδες):
1 κιλό φασολάκια
3-4 πατάτες μικρές
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
4 σκελίδες σκόρδου
½ κιλό φρέσκες, κόκκινες τομάτες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
αλάτι και πιπέρι
1 ποτήρι νερό
Πλένουμε* καλά τα φασολάκια (2-3 νερά) και τα καθαρίζουμε κόβοντας τις άκρες τους και τις ίνες, που ίσως έχουν, από τα πλαϊνά τους.
Τα τεμαχίζουμε στα 2 ή στα 3, ανάλογα το μήκος τους.
Τα πολύ μεστά, βάζουμε μόνο τα σπόρια τους.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Τα αφήνουμε για λίγο να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα γυρίζουμε δυο τρεις φορές να λαδωθούν.
Προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και πλυμένες, κομμένες στα δυο και από πάνω ρίχνουμε τις τομάτες, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε μικρά καρέ, με το μαχαίρι.
Αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στη μισή ώρα. Προσοχή δεν τα πολυανακατεύουμε να μη διαλύσουν.
Αν χρειαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νεράκι. Δοκιμάζουμε και ανάλογα κλείνουμε τη φωτιά.
* Τα φασολάκια, όπως και όλα τα λαχανικά, τα πλένω πάντα πριν αρχίσω να τα καθαρίζω ή τα κόψω.
Σ΄αυτό το αναποδογυρισμένο κέικ τόλμησα να συνδυάσω φουντούκι αλεσμένο, νιφάδες σοκολάτας και αποξηραμένα cranberries. Λέω τόλμησα, γιατί και τα τρία αυτά υλικά έχουν από μόνα τους μια γευστική δυναμική, στην οποία δεν χρειάζεται να παρέμβουμε με πολλά πράγματα για να γίνουν νόστιμα. Εδώ όμως έκανα την υπέρβαση στην ποικιλία των υλικών πειραματικά, για να ανακαλύψω ότι οι συνδυασμοί ταιριάζουν και το αποτέλεσμα ήταν «εκρηκτικό»!
Ένα πολύ πολύ αφράτο γλυκάκι, μάλλον θα επαναληφθεί...
Ας πάμε λοιπόν να το «εκτελέσουμε».
Υλικά Για τη σάλτσα
100 gr αποξηραμένα cranberries
80 gr ζάχαρη καστανή
1 σφηνάκι κονιάκ
1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό του
λίγο νερό
Και για το μείγμα του κέικ
200 gr φουντούκια αλεσμένα
100 gr αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
200 gr βούτυρο
150 gr ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
50 ml γάλα
100 gr νιφάδες σοκολάτας
4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κ.γ. mixed spice*
λίγη εσάνς βανίλιας
λίγο αλάτι
Τι κάνουμε
Πρώτα βάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερις σ΄ ένα μπολ με το κονιάκ για μια ώρα να μαλακώσουν.
Στο τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα βράζουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σως μας. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα δοχείο κτυπάμε τα ασπράδια καλά, σε σφικτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο ψυγείο να περιμένουν.
Σ΄ ένα άλλο δοχείο, αν είναι να το κτυπήσουμε με το χέρι, ή στον κάδο του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους μαζεύοντας από τα πλάγια τα υλικά μας.
Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια, το mixed spice* και αρχίζουμε να προσθέτουμε τμηματικά και ανακατεύοντας τα με ένα κουτάλι τα αλεσμένα φουντούκια, το αλεύρι και τη baking powder.
Στο τέλος προσθέτουμε τις νιφάδες σοκολάτας και τη μαρέγκα, προσέχοντας να ενσωματωθεί ομοιόμορφα κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Σ΄ένα αντικολλητικό σκεύος φούρνου, ή σε φόρμα που ξεκουμπώνει και που έχουμε αλείψει με βούτυρο και έχουμε αλευρώσει ελαφρά, αδειάζουμε στον πάτο το μείγμα της σάλτσας μας, ώστε να πάει παντού.
Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β, πάνω και κάτω αντίσταση, για 50 λεπτά έως μια ώρα.
Κάνουμε τη δοκιμή με το μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει καθαρό.
Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει για κανένα δεκάλεπτο, το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος και έτσι θα έχουμε τα κράνμπερις από επάνω.
Συμπερασματικά θα έλεγα ότι είναι από τα πιο γευστικά κέικ που έχω φτιάξει και σίγουρα θα επαναληφθεί, αφαιρώντας ίσως τις νιφάδες σοκολάτας, όχι γιατί δεν του πήγαιναν, αλλά πιστεύω ότι το βάρυναν γευστικά, πολύ.
* Το mixed spice το βρίσκω έτοιμο και περιέχει 6 μπαχαρικά : κανέλα, κορίανδρο, τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Αν δεν το έχετε απλά αναμίξετε λίγο από τα παραπάνω και κάνετε το δικό σας mixed spice!
Είναι ένα μείγμα, που δίνει καταπληκτική γεύση στα κέικ και στα μπισκότα.
Προβληματιζόμουν αυτές τις ημέρες σε ποια συνταγή θα μπορούσα να δοκιμάσω την ιδέα μου να αξιοποιήσω σπόρους λιναριού, σε αντικατάσταση μέρους αλευριού, μιας και το λιναρόσπορο τον έχουμε βάλλει στη διατροφή μας εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά τον χρησιμοποιούμε πάντα κατά τον ίδιο τρόπο. Δηλαδή αλεσμένο επάνω σε σαλάτες ή μαγειρεμένο φαγητό, γενικότερα.
Βλέποντας σε επανάληψη την εκπομπή του κου Μαμαλάκη στην Κύπρο, όπου παρουσίασε την ελιωτή. Μια Κυπριακή πίτα με ελιές και λάδι. Ένα νόστιμο, νηστίσιμο επιδόρπιο και συνοδευτικό γεύματος, μου άρεσε η ιδέα να κάνω τις δικές μου δοκιμές, χρησιμοποιώντας λιναρόσπορο αλεσμένο.
Βέβαια τις αυθαιρεσίες μου τις έκανα, κάποια υλικά πρόσθεσα και κάποια αφαίρεσα.
Πάντως το αποτέλεσμα ήταν καλό.
Για τη πίτα μας θα χρειαστούμε
300 gr αλεύρι σίτου
100 gr λιναρόσπορο, αλεσμένο
400 ml νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ελιές, χωρίς κουκούτσι
3-4 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 κ.γ. γλυκάνισο, κοπανισμένο &
1 αστεροειδή γλυκάνισο, κοπανισμένο
Τι κάνουμε
Σ΄ένα μικρό μπωλ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο νερό και με ελάχιστη ζάχαρη, στη μύτη του κουταλιού και την αφήνουμε 10΄.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το λιναρόσπορο αλεσμένο. Κάνουμε μια λακούβα και βάζουμε τη διαλυμένη μαγιά και λίγο από το λάδι και σταδιακά καθώς ζημώνουμε, ρίχνουμε και το νερό μέχρι να το απορροφήσει.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά να ανέβει για ¾ της ώρας περίπου.
Μετά από το ανέβασμα την ανασηκώνουμε ελαφρά και βάζουμε από κάτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζημώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα μέσα στο ζυμάρι.
Λαδώνουμε μια φόρμα κουμπωτή και βάζουμε τη ζύμη μέσα, απλωτά. Την ξανασκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά για άλλα ¾ της ώρας, να ανέβει.
Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, στους 180°C, κάνοντας και μια δοκιμή με το μαχαίρι στο κέντρο του ψωμιού να βγαίνει η λάμα καθαρή, χωρίς ίχνη ζύμης.
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε.
Είναι μια πολύ εύκολη και νόστιμη πίτα/ψωμί, η οποία αξίζει τη δοκιμή μας.
* Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιναρόσπορο, απλώς αντικαταστήστε τον με αλεύρι.
** Το σκούρο χρώμα της οφείλεται στο λιναρόσπορο και τις ελιές.
1 κιλό άχνη
5 κουταλάκια ζελατίνη
1 κουταλιά γλυκερίνη
1/2 κούπα γλυκόζη
1/4 κούπας νερό
3 βανίλιες ή άλλο άρωμα της αρεσκείας σας
Οδηγίες
1. Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις λιώσει η γλυκόζη ρίχνουμε τη γλυκερίνη και το άρωμα και κατεβάζουμε απο τη φωτιά.
2. Σε ένα μπολ έχουμε βάλει την άχνη κάνοντας μία λακκούβα στη μέση.
3. Εκεί ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα στην αρχή γιατί καίει.
Έπειτα, βάζουμε και τα χεράκια μας και ζυμώνουμε.
4. Ζυμώνουμε αρκετά. Στο πλάι έχουμε πάντα λίγη επιπλέον άχνη ζάχαρη σε περίπτωση που κολλάει για να προσθέτουμε.
5. Η ζαχαρόπαστα είναι έτοιμη. Την βάζουμε στο πάγκο , πάντα όμως από κάτω έχουμε άχνη για να μην κολλάει.
6. Ζυμώνουμε και πάλι και κάνουμε μία μπάλα την πάστα .
7. Βάζουμε την ζαχαρόπαστα σε μία σακούλα ή μεμβράνη και την σφίγγουμε καλά για να μην στεγνώσει.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τη ζαχαρόπαστα τη χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τούρτες, κέικ, μάφινς, καπκέικς κλπ. Επίσης με αυτή μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα σχέδια, τριαντάφυλλα, διάφορα σχήματα, κορδέλες και να στολίσουμε την τούρτα μας.
Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα ή να την τυλίξουμε πολύ σφιχτά με μια διαφανή μεμβράνη και να τη χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Εάν θέλουμε να τη χρωματίσουμε, χωρίζουμε το κομμάτι στο οποίο θα βάλουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής, βάζουμε μερικές σταγόνες και ζυμώνουμε.
Φτιάξτε τη ζαχαρόπαστα και μετά αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη.
Χρησιμοποιήστε πλάστη, κουπ πατ, χρώματα και τα χέρια σας και δείτε τα κεκάκια σας να μεταμορφώνονται!
Μην ξεχνάτε να φυλάτε την ζαχαρόπαστα που δε χρησιμοποιήσατε σε διαφανή μεμβράνη για να μη σας στεγνώσει.
1.Κόβουμε το κέικ μας σε δυο πάτους (ή και περισσότερους ανάλογα με το μέγεθος).
2.Απλώνουμε λίγη βουτυρόκρεμα στον ένα πάτο και μετά λίγη νουτέλα. Η βουτυρόκρεμα βοηθάει σε αυτό το στάδιο να κλείσουν οι πόροι του κέικ και να μην απορροφήσει τη νουτέλα ή όποια άλλη γέμιση βάλουμε.
3.Βάζουμε από πάνω τον δεύτερο πάτο του κέικ.
4.Απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα πάνω και γύρω από το κέικ, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα και να γίνει λείο.
5.Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει καλά.
6.Απλώνουμε λίγο νισεστέ στον πάγκο μας και ανοίγουμε το φύλο της ζαχαρόπαστας.
7.Απλώνουμε πάνω από το κέικ το φύλλο της ζαχαρόπαστας και το λειαίνουμε με τα χέρια ή με το ειδικό εργαλείο.
______________
Βουτυρόκρεμα
Με την κρέμα αυτή μπορούμε να καλύψουμε το κέικ ή να σχηματίσουμε με το κορνέ μας όποια διακόσμηση θέλουμε. Μπορούμε φυσικά να τη χρησιμοποιήσουμε και ως γέμιση σε τούρτες.
Στα αγγλικά θα τη βρείτε ως butter cream, δηλαδή βουτυρόκρεμα.
Συστατικά
1 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 φλ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
2 κ.σ. γάλα ή νερό
1 κ.γ. βανίλια
Οδηγίες
1.Χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια.
2.Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν καλά. Τα χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα, μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδες.
3.Μπορούμε φυσικά να χρωματίσουμε την κρέμα προσθέτοντας σταγονες χρώματος ζαχαροπλαστικής. Χωρίζουμε την κρέμα σε μπολάκια ανάλογα με το πόσα χρώματα θέλουμε, βάζουμε χρώμα στο κάθε μπολάκι και ανακατεύουμε. Καλό θα είναι τα χρώματα να είναι σε μορφή πάστας για να μην αραιώσουν την κρέμα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Για να γίνει σοκολάτα, προσθέτουμε 90 γρ. λιωμένη κουβερτούρα και άλλη μια κ.σ. γάλα ή νερό.
Με αυτή τη συνταγή έχουμε 3 φλ. σφιχτή κρέμα.
Για μέτρια σφιχτή κρέμα, προσθέτουμε 1 κ.γ. γάλα σε κάθε φλ. κρέμας.
Για αραιή κρέμα προσθέτουμε 2 κ.γ. γάλα σε κάθε φλ. κρέμας.
Με τη σφιχτή κρέμα φτιάχνουμε λουλούδια που πρέπει να σταθούν τα πέταλά τους όρθια. Εάν δεν είναι αρκετά σφιχτή, τα πέταλα θα πέφτουν. Εάν δείτε πως η κρέμα "σπάει" καθώς την βγάζετε από το κορνέ, είναι μάλλον πολύ σφιχτή.
Με την μέτρια σφιχτή κρέμα φτιάχνουμε τα περισσότερα σχέδια με το κορνέ (αστεράκια, πέταλα, κοχύλια κλπ).
Με αραιή προς μέτρια κρέμα καλύπτουμε κέικ.
Με αραιή κρέμα κάνουμε σχέδια όπως τα φύλλα και γράφουμε με την λεπτή μύτη. Αλλιώς τα φύλλα και τα γράμματα θα σπάνε.
Γενικά αν η κρέμα σας είναι πολύ σφιχτή προσθέσετε υγρό, αν είναι πολύ αραιή προσθέστε άχνη ζάχαρη.
Γεύση αμυγδάλου και πορτοκαλιού για αυτά τα νόστιμα κουλουράκια! Αν σας αρέσουν αυτές οι μικρές, τραγανές απολαύσεις, αυτά εδώ τα κουλουράκια θα τα λατρέψετε. Έχουν υπέροχο άρωμα και γεύση.
Είναι μια οικογενειακή συνταγή, η οποία ολοκληρώθηκε έτσι, όπως σας την παρουσιάζω, μετά από πολλές δοκιμές.
Υλικά
½ ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο
½ ποτήρι νερό βραστό
1 ποτήρι πορτοκαλάδα, όχι γεμάτο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 φακελλάκι μπέϊκιν πάουντερ
2 βανίλιες
2 ποτήρια νερού αμύγδαλα άψητα
½ ποτήρι κρασιού τσίπουρο
3-4 κ.σ. σουσάμι
Φαρίνα όσο πάρει για να είναι μαλακή ζύμη
Διαδικασία
Βάζουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, για λίγα λεπτά, για να μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε εύκολα. Τα βάζουμε στο γκριλ και τα καβουρντίζουμε ελαφρά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Χοντροκομμένα, να μην γίνουν τελείως σκόνη.
Ανακατεύουμε τα 4 πρώτα υλικά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Πλάθουμε σε κουλουράκια και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ή εναλλακτικά πλάθουμε σε στενόμακρη, πλακουτσωτή φρατζόλα και κόβουμε ανά 2 εκ.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Περίπου 15-20 λεπτά. Προσοχή, όχι περισσότερη ώρα.
Συνοδεύουν τέλεια τον καφέ και το τσάι μας αλλά και σκέτα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Η καρυδόπιτα αυτή είναι αφράτη, εύκολη και νόστιμη. Γίνεται με φρυγανιά στη θέση του αλευριού και το βασικότερο, χωρίς πολλές διαδικασίες και πολλά λιπαρά. Επίσης, να σας πω ότι μπορείτε, χωρίς κανένα πρόβλημα, να φτιάξετε τη μισή ποσότητα, έτσι για δοκιμή! Σ΄αυτήν την περίπτωση θα μειώσετε το χρόνο ψησίματος στο μισό. Την έχω φτιάξει και για τούρτα γενεθλίων, με άσπρη επικάλυψη με mascarpone ή άλλο τυρί-κρέμα και διακοσμημένη με μισά καρυδιού! Αν φτιάξετε τη μισή δόση, χρησιμοποιήστε ένα ταψάκι στρογγυλό βουτυρωμένο και αλευρωμένο, 28 εκ. περίπου.
Υλικά
10 αυγά
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη
2 φλιτζάνια καρύδι τριμμένο αλλά όχι σκόνη
1 ½ κ.γ. baking powder
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο
70 gr brandy
Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο και να ασπρίσει.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στους χτυπημένους κρόκους και αφού έχουμε αναμίξει τα στερεά μεταξύ τους, τα προσθέτουμε και αυτά.
Προσθέτουμε το κονιάκ και…τελειώσαμε.
Ψήνουμε στους 180°C για ∼50΄. Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα, την κόβουμε προσεκτικά και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό, το οποίο φτιάχνουμε με: Σιρόπι
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
λίγες σταγόνες χυμού λεμονιού & λεμονόφλουδα από μισό λεμόνι.
Το βράζουμε για 5΄και το ρίχνουμε επάνω στην καρυδόπιτα.
Αν προτιμήσετε τη σοκολάτα, τότε δεν θα την κόψετε, διότι άμα σκεπαστεί με το γλάσο δεν φαίνονται τα κοψίματα και υποχρεωτικά θα την ξανακόψετε.
Γλάσο σοκολάτας
200g κρέμα γάλακτος
200g κουβερτούρα
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. κονιάκ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο σε κατσαρολάκι, μέχρι του σημείου βρασμού, αλλά να μη βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα, που έχουμε σπάσει σε κομμάτια σε ένα μπωλ. Ανακατεύουμε απαλά, να λιώσει. Προσθέτουμε και το κονιάκ. Τώρα το γλάσο μας είναι έτοιμο να το απλώσουμε επάνω στην καρυδόπιτα, αφού έχει κρυώσει καλά, προηγουμένως. Αν πάλι την προτιμάτε λευκή, φτιάχνετε την κρέμα.
Άσπρη κρέμα επικάλυψης
220 gr mascarpone (ή άλλο τυρί-κρέμα)
200 gr κρέμα γάλακτος
2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε το τυρί-κρέμα. Καλύπτουμε μ΄αυτή την επιφάνεια της καρυδόπιτας και με ένα πιρούνι σχεδιάζουμε γραμμές επάνω στην επιφάνεια της κρέμας. Διακοσμούμε με μισά καρυδιού ή με ό,τι άλλο θέλουμε.
*** Πάντως και χωρίς την προσθήκη του σοκολατένιου γλάσου ή της άσπρης κρέμας, είναι μια νοστιμότατη καρυδόπιτα, που θα σας ενθουσιάσει!
Τι πιο εύκολο, γρήγορο και χωρίς πολλές απαιτήσεις γλυκάκι από τα muffins!
Είναι μικρά, αφράτα και πολύ πρακτικά στο φάγωμα. Κάθε δαγκωνιά μια μικρή, βελούδινη, μαλακή απόλαυση με τη μυρωδάτη γεύση και το άρωμα του μοναδικού συνδυασμού πορτοκαλιού και cranberries.
Μπορούν να τα πάρουν τα παιδιά στο σχολείο ή εμείς στη δουλειά. Τρώγονται ευχάριστα για κολατσιό ή με τον καφέ μας.
Χρειαζόμαστε ένα ταψί φούρνου με τις ειδικές θήκες για αυτή τη δουλειά. Ελλείψει αυτού, βάζουμε άλλα πυράντοχα (ramekins) ή ένα απλό στρογγυλό, αντικολλητικό ταψάκι είναι μια χαρά!
Η συνταγή αυτή ξεκινά με το να φτιάξουμε την κόκκινη γυαλιστερή σως, για την οποία χρειαζόμαστε αποξηραμένα cranberries.
Τα cranberries ανήκουν σε μια ομάδα αειθαλούς θάμνου, ο οποίος φύεται σε περιοχές με πολλά νερά (έλη) του βορείου ημισφαιρίου.
Μοιάζουν κάπως με τα δικά μας κράνα. Ή μάλλον είναι κράνα ή βακκίνια επί το ελληνικότερο!
Θα πρότεινα, αν δεν τα βρίσκετε στην αγορά, να χρησιμοποιήσετε τα γλυκά του κουταλιού που έχετε ή ίσως και κάποιες μαρμελάδες, περασμένες από το σουρωτήρι για να λιγοστέψει κάπως η ποσότητα του σιροπιού.
Δεν θα είναι η ίδια γεύση, αλλά σίγουρα μια άλλη, εξίσου ενδιαφέρουσα πρόταση.
Αν επιλέξετε την εκδοχή του να χρησιμοποιήσετε τα δικά σας γλυκά, το πρώτο μέρος τη συνταγής για την παρασκευή της σως, παραλείπεται.
Yλικά για τη σάλτσα:
½ φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
1 πορτοκάλι, ξύσμα και χυμός
Το μείγμα για τα muffins:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζανιού ζάχαρη
1½ κουταλάκι baking powder
1 φλιτζάνι γάλα
1 αυγό
4 κουταλιές βούτυρο
λίγο αλάτι
λίγη βανίλια
Διαδικασία:
Σ΄ένα μικρό κατσαρόλι βάζουμε τα cranberries, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 5'-7΄περίπου, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει η σως.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι, για το οποίο δεν χρειαζόμαστε μίξερ.
Θα χρειαστούμε 2 μπωλ, ένα για τα στεγνά υλικά κι ένα για τα υγρά.
Στο ένα μπωλ βάζουμε το
αλεύρι, τη ζάχαρη, τη baking powder και το αλάτι.
Στο άλλο ανακατεύουμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη το
γάλα μαζί με το αυγό, τη βανίλια και το βούτυρο λιωμένο αλλά όχι ζεστό.
Προσθέτουμε το μείγμα του γάλατος μέσα στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε.
Δεν τα παραχτυπάμε διότι όταν ψηθούν τα muffins θα είναι σκληρά.
Μοιράζουμε τη σως σε 12 βουτυρωμένες θήκες muffins.
Ρίχνουμε από πάνω το ζυμάρι κουταλιά-κουταλιά. Τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε για 15΄- 20΄ή μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τα αναποδογυρίζουμε και έρχονται τα cranberries από πάνω!
Και απλά δαγκώνουμε.
Φάβα Σαντορίνης!
Φάβα στα Λατινικά, λέγεται το κουκί (Faba). Είναι όμως και είδος οσπρίου που παράγεται από το φυτό λαθούρι, λάθυρος και ο καρπός του, αλεσμένος ή βρασμένος σε μορφή πηχτού χυλού, είναι η γνωστή μας φάβα.
Ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών, δικοτυλήδονο.
Καλλιεργείται σε άνυδρες περιοχές. Είναι γνωστή η φάβα που καλλιεργείται στις Κυκλάδες και κυρίως στη Σαντορίνη αλλά και στα Δωδεκάνησα. Η φημισμένη αυτή φάβα, έχει χρώμα ωχρό κίτρινο.
Το τριήμερο της Καθαρής Δευτέρας το περάσαμε στα πανέμορφα χωριά του νομού Φθιώτιδας, αντικρύζοντας τις χιονισμένες και απόκρημνες κορυφές της Οίτης.
Η μεγάλη μας έκπληξη ήταν, όταν στις διάφορες βόλτες μας, συναντήσαμε χιόνι, πολύ χιόνι. Παρά την ηλιοφάνεια και τον καλό καιρό οι θερμοκρασίες ήταν πολύ χαμηλές μεταξύ 3-5 βαθμών και το χιόνι στις περισσότερες περιοχές ήταν παχύ, από χιονοπτώσεις της προηγούμενης εβδομάδας.
Η Οίτη με υψόμετρο 2.152μ βρίσκεται ανάμεσα στην Φθιώτιδα και τη Φωκίδα.
Μας υποδέχτηκε χιονισμένη και ελατοφορεμένη. Στο σημείο που εμείς προσεγγίσαμε ήταν γύρω στα 1.200 μ.
Ξέρετε, στην Οίτη, σύμφωνα με τη Μυθολογία μας, έζησε τις τελευταίες του στιγμές ο Ηρακλής, πριν τον πάρει ο Δίας για να τον πάει στον Όλυμπο.
Πολλοί εκδρομείς, νέοι, ώριμοι και βέβαια παιδιά. Ευχαριστηθήκαμε που μας δόθηκε η ευκαιρία να περάσουμε λίγες στιγμές σ΄ ένα καταπράσινο από έλατα βουνό και να παίξουμε με το χιόνι. Στιγμές ανεμελιάς και διασκέδασης σ΄ ένα μαγευτικό τοπίο εκπληκτικής ομορφιάς!
Τα snowmobile είχαν την τιμητική τους. Μια συναρπαστική βόλτα σε βατή και σχετικά εύκολη πίστα, μέσα στο βουνό, μας έμεινε αξέχαστη.
Γι αυτούς που κρύωναν, υπήρχε ένα πολύ καλόγουστο και ευχάριστα ζεστό καταφύγιο, με νόστιμα γλυκά και ζεστή σοκολάτα. Ο δικτυακός τόπος του καταφυγίου είναι: http://www.katafygio-oiti.gr/ , στον οποίο μπορείτε να δείτε ένα βίντεο με snowmobile route.
Ένα απλό και γρήγορο κέικ, για το πρωινό των παιδιών, και γιατί όχι, για το καφεδάκι μας. Υλικά:
200g φαρινάπ
200g ζάχαρη ακατέργαστη (ξανθιά)
200g βούτυρο
4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. baking powder
Τι κάνουμε:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Ανακατεύουμε ελαφρά τους κρόκους με το μαλακωμένο βούτυρο, την κανέλλα και τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε προοδευτικά και επιμελώς τη φαρίνα. Αν δεν απορροφηθεί καλά, μην ανησυχείτε, αυτό θα γίνει μόλις προσθέσετε τη μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τα ασπράδια των αυγών, τα οποία προηγουμένως τα έχουμε χτυπήσει σε μαρέγκα.
Και τέλος, αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα, την οποία βάζουμε στο φούρνο για 45'- 50'.
Κάντε τη δοκιμή με το καλαμάκι. Να βγαίνει σχετικά στεγνό.
Όταν ψηθεί, αφήνουμε το κέικ για 10' να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.
Golden-dokimaste
Πλένουμε* καλά τα φασολάκια (2-3 νερά) και τα καθαρίζουμε κόβοντας τις άκρες τους και τις ίνες, που ίσως έχουν, από τα πλαϊνά τους.
.JPG)
