Σ΄αυτό το αναποδογυρισμένο κέικ τόλμησα να συνδυάσω φουντούκι αλεσμένο, νιφάδες σοκολάτας και αποξηραμένα cranberries. Λέω τόλμησα, γιατί και τα τρία αυτά υλικά έχουν από μόνα τους μια γευστική δυναμική, στην οποία δεν χρειάζεται να παρέμβουμε με πολλά πράγματα για να γίνουν νόστιμα. Εδώ όμως έκανα την υπέρβαση στην ποικιλία των υλικών πειραματικά, για να ανακαλύψω ότι οι συνδυασμοί ταιριάζουν και το αποτέλεσμα ήταν «εκρηκτικό»!
Ένα πολύ πολύ αφράτο γλυκάκι, μάλλον θα επαναληφθεί...
Ας πάμε λοιπόν να το «εκτελέσουμε».
Υλικά
Για τη σάλτσα
100 gr αποξηραμένα cranberries
80 gr ζάχαρη καστανή
1 σφηνάκι κονιάκ
1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό του
λίγο νερό
Και για το μείγμα του κέικ 200 gr φουντούκια αλεσμένα
100 gr αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
200 gr βούτυρο
150 gr ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
50 ml γάλα
100 gr νιφάδες σοκολάτας
4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κ.γ. mixed spice*
λίγη εσάνς βανίλιας
λίγο αλάτι
Πρώτα βάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερις σ΄ ένα μπολ με το κονιάκ για μια ώρα να μαλακώσουν.
Στο τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα βράζουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σως μας. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα δοχείο κτυπάμε τα ασπράδια καλά, σε σφικτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο ψυγείο να περιμένουν.
Σ΄ ένα άλλο δοχείο, αν είναι να το κτυπήσουμε με το χέρι, ή στον κάδο του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους μαζεύοντας από τα πλάγια τα υλικά μας.
Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια, το mixed spice* και αρχίζουμε να προσθέτουμε τμηματικά και ανακατεύοντας τα με ένα κουτάλι τα αλεσμένα φουντούκια, το αλεύρι και τη baking powder.
Στο τέλος προσθέτουμε τις νιφάδες σοκολάτας και τη μαρέγκα, προσέχοντας να ενσωματωθεί ομοιόμορφα κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Σ΄ένα αντικολλητικό σκεύος φούρνου, ή σε φόρμα που ξεκουμπώνει και που έχουμε αλείψει με βούτυρο και έχουμε αλευρώσει ελαφρά, αδειάζουμε στον πάτο το μείγμα της σάλτσας μας, ώστε να πάει παντού.
Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β, πάνω και κάτω αντίσταση, για 50 λεπτά έως μια ώρα.
Κάνουμε τη δοκιμή με το μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει καθαρό.
Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει για κανένα δεκάλεπτο, το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος και έτσι θα έχουμε τα κράνμπερις από επάνω.
Συμπερασματικά θα έλεγα ότι είναι από τα πιο γευστικά κέικ που έχω φτιάξει και σίγουρα θα επαναληφθεί, αφαιρώντας ίσως τις νιφάδες σοκολάτας, όχι γιατί δεν του πήγαιναν, αλλά πιστεύω ότι το βάρυναν γευστικά, πολύ.
* Το mixed spice το βρίσκω έτοιμο και περιέχει 6 μπαχαρικά : κανέλα, κορίανδρο, τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Αν δεν το έχετε απλά αναμίξετε λίγο από τα παραπάνω και κάνετε το δικό σας mixed spice!
Είναι ένα μείγμα, που δίνει καταπληκτική γεύση στα κέικ και στα μπισκότα.
Ζ.
