Σπιτικό Τυρί

Φτιάχνω το δικό μου τυρί στο σπίτι μου!
Μια συνταγή ολότελα απλή, την οποία μπορείτε να κάνετε και εσείς που έτσι κι αλλιώς κάνετε μικρά θαύματα στην κουζίνα σας καθημερινά.
Υπήρχαν 2-3 λίτρα γάλα στο ψυγείο, τα οποία κινδύνευαν να λήξουν και ένεκα οικονομικών κρίσεων δεν είναι να πετάμε διατροφικά προϊόντα και αγαθά. Έτσι φτιάξαμε Τυρί, Σπιτικό Τυρί!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:30′

εύκολο:

Σαλιγκάρια Στιφάδο

Αποτελούν εξαιρετική τροφή και ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια ήπια μαγειρεμένων σαλιγκαριών δίνουν 90 θερμίδες και περιέχουν μόνο 1,4 γραμμάρια λιπαρά. Είναι δε, πλούσια πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, έχουν περισσότερο σίδηρο από το κόκκινο κρέας, κάλιο και μαγνήσιο. Aνάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος τα λιπαρά και οι θερμίδες αυξάνονται.

Είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο, που οι περισσότεροι προτιμούν
να… μην το φάνε.
Αν όμως ανήκετε στην κατηγορία αυτών που το λατρεύουν, θα σας
πρότεινα να το μαγειρέψετε με τον παρακάτω τρόπο, που είναι κλασσικός μεν αλλά με κάποιες "πινελιές" δικής μου παρέμβασης…
Να ξέρετε πάντως ότι η διαδικασία προετοιμασίας τους, όσον αφορά τον καθαρισμό τους, είναι χρονοβόρα.

Για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό περίπου σαλιγκάρια
• 1 κιλό φρέσκες κόκκινες τομάτες ή μια κονσέρβα τοματίνια
• 3/4 του φλιτζανιού λάδι
• 3-4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 φύλλα δάφνης
• ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• λίγο πελτέ τομάτας (αν χρειαστεί)
• 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή
• 1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1 ποτήρι νερό
• αλάτι & πιπέρι

Ας ξεκινήσουμε από το καθάρισμα των σαλιγκαριών.

Σε μια λεκάνη βάζουμε αρκετό νερό και τα σαλιγκάρια μας. Θα
μαγειρέψουμε όσα είναι ζωντανά. Τα πλένουμε καλά και με τη βοήθεια ενός
μαχαιριού καθαρίζουμε το κέλυφός τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, μέχρι βρασμού και τα ρίχνουμε μέσα. Τα βράζουμε για λίγο.
Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε λεπτομερέστερα αυτή τη φορά.
Ξαναβάζουμε φρέσκο νερό στην κατσαρόλα μαζί με μια κουταλιά αλάτι. Τα ξαναβράζουμε γύρω στα 20'.
Πετάμε και το δεύτερο νερό και ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό.

Πλένουμε την κατσαρόλα ή χρησιμοποιούμε κάποιαν άλλη.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα, το σκόρδο σε κομματάκια και τα σωτάρουμε καλά με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα "σβήνουμε" με το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα τοματίνια ή τις τομάτες μας κομμένες καρεδάκια, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, την πιπεριά, το μπαχάρι, το νεράκι, το αλατοπίπερό και μια κουταλιά πελτέ, αν χρειαστεί.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καλά γύρω στα 20΄ ή μέχρι να αρχίσει να δένει. Τότε ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν καλά, να απορροφήσει τα νερά του και να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Author Zambia G. Sifaki

Muffins Καρότου με Καρδιά Δαμάσκηνο

Αυτά τα Μάφινς Καρότου κρύβουν μια μικρή ευχάριστη & ζουμερή έκπληξη στο εσωτερικό τους. Συνδυάστηκαν τα τριμμένα καρότα με τα εξαιρετικά δαμάσκηνα, τα εμποτισμένα σε γλυκό, χλιαρό, λευκό κρασί. Και ναι, δεν είναι μια κλασσική συνταγή κέικ καρότου!

Αν σας αρέσουν τα δαμάσκηνα, δοκιμάστε έτσι τα muffins και θα τα απολαύσετε ζουμερά και αφράτα! Δεν γίνονται πολύ φουσκωτά γιατί τα δαμάσκηνα στο εσωτερικό τους δεν τα αφήνει να φουσκώσουν. Έχουν όμως πασπαλιστεί με φιλέ αμυγδάλου, που με αυτό κερδίζουν πόντους νοστιμιάς και εμφάνισης.

Το καλό (ή το κακό;) με τα μαφινάκια είναι ότι τρώγονται πάρα πολύ εύκολα, είναι πολύ πρακτικά για να σερβιριστούν στο πρωινό ή απογευματινό καφεδάκι μας και το βασικότερο, για μας που είμαστε μια μικρή οικογένεια, είναι ότι η δόση είναι μικρή για να μπορούμε να τα καταναλώσουμε φρέσκα αλλά και να μην ξεφύγουμε τελείως…
Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο (αν περισσέψουν) για την επομένη!

Δικά σας!

Ας πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε.

Για μια δόση 12 muffins* θα χρειαστούμε:

• 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
• 1 ποτηράκι γλυκό λευκό κρασί χλιαρό
  
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλλα
• ½ κ.γ. σόδα
  
  • 1 κ.γ. baking powder
• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι λάδι αραβοσιτέλαιο
• 2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
• ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια, τριμμένα
• λίγα αμύγδαλα φιλέ για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

Βάζετε από βραδύς στο κρασί τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν καλά μέχρι την επομένη που θα τα χρησιμοποιήσετε.

Βάλτε στις θήκες του ταψιού για τα muffins, τα έτοιμα αντικολλητικά χαρτάκια που υπάρχουν στο εμπόριο, σε σχήμα ακορντεόν, για να μην κολλήσουν. Ή σε διαφορετική περίπτωση λαδώστε την και αλευρώστε την.

Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα και τα αμύγδαλα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170℃

Σε ένα μπωλ αναμείξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τη σόδα και τη baking και ανακατέψτε.

Σε ένα άλλο μπωλ χτυπήστε τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε το λάδι λίγο -λίγο, χτυπώντας πάντα.

Στη συνέχεια βάλτε το μίγμα του αλευριού και τέλος τα τριμμένα καρότα και τα αμύγδαλα.

Ανακατέψτε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.

Βάζετε μια κουταλιά σε κάθε θήκη, τοποθετείστε από ένα δαμάσκηνο και ξαναβάζετε άλλη μια κουταλιά από το μίγμα. Από πάνω σκορπίζετε λίγα αμύγδαλα φιλέ.

Τα ψήνετε για 20΄- 30΄. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα αν έχουν ψηθεί.

Τα αφήνετε 5-6 λεπτά να "ανασάνουν" και τα βγάζετε από τη θήκη.

Φτιάχνετε τον καφέ της αρεσκείας σας και απολαμβάνετε τα φρεσκοψημμένα muffins!

* Για περισσότερα muffins απλώς διπλασιάζετε τη δόση.

---

---

Μπαλεζές

Το ελαφρύ αυτό επιδόρπιο, αρωματισμένο με ανθόνερο, έχει την καταγωγή του τη Λέσβο. Το έφτιαχνε η πεθερά μου, η οποία ήταν από εκεί.
Από ό,τι μου έλεγε, το έδιναν παλαιότερα στις γυναίκες, οι οποίες είχαν μόλις γεννήσει, για να δυναμώσουν, ώστε να έχουν αρκετό γάλα να θηλάσουν το μωρό τους. Αυτό έχει τη βάση του, διότι είναι ένα αμυλούχο επιδόρπιο, με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Συνεπώς αρκετά δυναμωτικό και κατάλληλο για τις νέες μητέρες.
Κρύο από το ψυγείο είναι μια πολύ δροσιστική κρέμα. Συνοδεύεται αντί του ασπρισμένου αμύγδαλου και με φρέσκο, ωμό φιστίκι Αιγίνης ή πασπαλισμένο με κανέλα. Πολύ συχνά το συναντούμε με την προσθήκη σπόρων ροδιού.

εργασία: 15′

χρόνος: 30′

πολύ εύκολο:

Κέικ Σοκολατένιο, Ζουμερό

Ζουμερό Κέικ Σοκολάτας για νόστιμες σοκολατένιες απολαύσεις. Δοκιμάστε το με τα μάτια μισόκλειστα και αφήστε τις τύψεις για αργότερα.
Το σίγουρο είναι, ότι αν σας αρέσουν τα σοκολατένια γλυκά, ετούτο εδώ πληροί τις προϋποθέσεις!
Παρόμοιες συνταγές για βραστό κέικ ή κέικ κατσαρόλας υπάρχουν πολλές, άλλες επιτυχημένες κι άλλες όχι. Σε αντίθεση με τούτο ΄δω, που από την πρώτη φορά που το έφτιαξα μέ ενθουσίασε και εξακολουθεί να είναι αγαπημένο. Έκτοτε το φτιάχνω συχνά για μας αλλά και για αγαπημένους φίλους, ως δώρο. Σας το προτείνω.
Είναι το αγαπημένο μας κέικ!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Τη συνταγή θα τη βρείτε στο βιβλίο «ΓΛΥΚΑ».

Άλλες Προτάσεις

Baci Perugina Σπιτικά

Καβουρντισμένα, τραγανά φουντούκια, λατρεμένη πραλίνα φουντουκιού, αρωματικό κακάο, και εθιστική σοκολάτα!
Τέσσερα όλα κι όλα τα υλικά για να φτιάξουμε, να χαρίσουμε, και να απολαύσουμε τα δικά μας Baci Perugina.
Πολύ πιο νόστιμα από τα ήδη γνωστά, μιας και θα είναι φτιαγμένα από εμάς!

Κέικ με Σως Σοκολάτας

Η σοκολάτα -και όλα όσα παράγονται απ΄αυτήν- αρέσει σε πολλούς. Αν είστε μέσα σε αυτούς δοκιμάστε αυτό το κέικ.
Πολύ εύκολο χωρίς αυγά χωρίς βούτυρο αλλά αφράτο και νόστιμο. Η σως ρέει γύρω από το κέικ και το κάνει ζουμερό.
Τα υλικά της σάλτσας μπαίνουν επάνω από τα υλικά της βάσης αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος η σως βρίσκεται κάτω και το κέικ από πάνω.

Καρυδόπιτα Σοκολάτας

Αν σας αρέσουν τα καρύδια, λατρεύετε τη σοκολάτα και είστε επιρρεπείς στην "αμαρτία" δοκιμάστε αυτή την καρυδόπιτα με τα μάτια μισόκλειστα και τη διάθεσή σας χαλαρή!
Είναι μια σοκολατοαπόλαυση με συμπυκνωμένες τις γεύσεις του maple syrup, των καρυδιών και φυσικά μιας γνήσιας, βουτυράτης σοκολάτας!

Author Zambia G. Sifaki

Αυγά στο Φούρνο

Αυγά! Στο φούρνο σκεπασμένα με τα αγαπημένα μας τυριά, γρήγορα και εύκολα, για ένα απολαυστικό πιάτο για έμπειρους και αρχάριους!
Ο συνδυασμός των έντονων γεύσεων του αυγού και του τυριού δεν θα σας αφήσει αδιάφορους!

εργασία: 00:10'

χρόνος: 00:30'

πολύ εύκολο: 2/10

Μηλόπιτα Ζουμερή στην Αγκαλιά του Φύλλου!

Μια ζουμερή μηλόπιτα με αρωματικά υλικά και απολαυστική γεύση, χωρίς πολλά λιπαρά και με έτοιμο φύλλο! Με λίγα λόγια πανεύκολη!
Το σπίτι θα μοσχομυρίσει κανέλα και ψημένο μήλο και θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Όπως όλοι όσοι μεγαλώσαμε με τις ιστορίες του Ομήρου, γνωρίζουμε πολύ καλά ότι ένα μήλο ήταν η αιτία να ξεκινήσει ένας πόλεμος.
Η θεά Έρις δυσαρεστημένη και οργισμένη, αφότου αποκλείστηκε από το γάμο του Πηλέα και της Θέτιδας, πέταξε ένα χρυσό μήλο πάνω στο οποίο ήταν χαραγμένο «για την πιο όμορφη»
Τρεις θεές διεκδίκησαν το μήλο και τον τίτλο: Η Ήρα, η Αθηνά και η Αφροδίτη. Ο Πάρις της Τροίας ορίστηκε ως κριτής, για να επιλέξει την ομορφότερη.
Η Αφροδίτη τού υποσχέθηκε ότι, αν την επέλεγε, θα τού χάριζε την πιο όμορφη θνητή στον κόσμο: Την Ελένη της Σπάρτης. Εκείνος τότε τής το χάρισε, προκαλώντας έμμεσα τον Τρωικό Πόλεμο...

Τορτελίνια στο Φούρνο

Αυτό το πιάτο είναι το αγαπημένο της κόρης μου. Αρέσει σε όλους, μα ιδιαιτέρως σε όσους λατρεύουν τα μακαρόνια. Γίνεται σχετικά γρήγορα και είναι ένας διαφορετικός τρόπος να μαγειρέψουμε και να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας τορτελίνια.
Βέβαια, είναι επιβαρυμένα με πολλά λιπαρά και πρέπει να τα τρώμε με μέτρο.
Τα τορτελίνια υπάρχουν σε διάφορες γεύσεις, η επιλογή δική σας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.


Για 4 άτομα θα χρειαστούμε

• 1 πακέτο τορτελίνια των 250 γρ.
• 150 gr διάφορα κίτρινα τυριά
• 1 κονσέρβα ολόκληρα μανιτάρια
• 1 κουτάκι εβαπορέ μικρό
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. λάδι
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• αλάτι & πιπέρι

Για την κρέμα

• 4 κ.σ. βούτυρο ή λάδι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• ½ lt γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• 50 gr κίτρινο τυρί
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• αλάτι & πιπέρι

Προετοιμασία 


Βράζουμε τα τορτελίνια για 3-4 λεπτά σε λίγο αλατισμένο νερό που να τα σκεπάζει και στο οποίο έχουμε ρίξει μια κουταλιά λάδι.
Τα σουρώνουμε, αν έχουν μείνει νερά, και τα ξαναγυρίζουμε στην κατσαρόλα.
Παράλληλα σε ένα τηγάνι βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το γυρίζουμε μια δυο φορές.
Ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα γυρίζουμε και αυτά να σωταριστούν ελαφρά. Τα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.



Ετοιμάζουμε την κρέμα βάζοντας 4 πρώτα υλικά μαζί, σε μια κατσαρόλα. Τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη μέχρι να βράσει και να πήξει.
Αυτός είναι ένας ασφαλής τρόπος να μη μας σβωλιάσει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει ή την κρυώνουμε σε μπαιν μαρί.

Προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο ελαφρά, το τυρί και το μοσχοκάρυδο. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Στην κατσαρόλα που έχουμε αφήσει τα μισοβρασμένα τορτελίνια μας, προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, 2-3 κουταλιές από την κρέμα που έχουμε φτιάξει και τα 100 gr τυριά και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος, αρκετά βαθύ, το βουτυρώνουμε ελαφρά και μέσα βάζουμε απλωτά τα τορτελίνια. Ρίχνουμε το εβαπορέ να πάει παντού και τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Από πάνω πασπαλίζουμε το υπόλοιπο των τυριών.
Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45΄ή για όσο ψηθεί και ροδοκοκκινίσει, χωρίς να καεί η επιφάνεια του.

Γίνονται αφράτα και πεντανόστιμα.
Τρώγονται ζεστά συνοδεία μιας ωραίας πράσινης σαλάτας για να εξιλεωθούμε για τη χοληστερίνη που φάγαμε!

Κροκέτες Μπακαλιάρου

---

Ένα νόστιμο, νηστίσιμο πιάτο σε ρόλο μεζέ για όλες τις ημέρες και όχι μόνο για τις νηστείες ή τις εθνικές επετείους.
Συνοδεύεται από βραστά παντζάρια και βέβαια από τη μυρωδάτη σκορδαλιά!
Είναι λίγο επιφορτισμένο με τα λιπαρά του τηγανίσματος αλλά αν δεν έχετε πρόβλημα με αυτά, μπορείτε να το απολαύσετε άφοβα.

Για να φτιάξουμε λοιπόν τις κροκέτες μας θα χρειαστούμε:


1 kg μπακαλιάρο φιλέτο χωρίς κόκαλα
130 gr αλεύρι αυτοδιογκούμενο
1 κ.σ. κοφτή σόδα φαγητού
πιπέρι & αλάτι, ελάχιστο
λάδι ελαφρύ για το τηγάνισμα


Τι κάνουμε:


Ξεκινάμε από την προηγούμενη ημέρα, το μεσημέρι, κόβοντας το μπακαλιάρο σε κομμάτια.
Γεμίζουμε μια λεκάνη με μπόλικο, κρύο νερό, βάζουμε τον κομμένο μπακαλιάρο και τον αφήνουμε μέχρι την επομένη, που θα το μαγειρέψουμε, φροντίζοντας να ξαρμυρίσει καλά.
Δεν ξεχνάμε να αλλάξουμε 4-5 φορές το νερό με άλλο φρέσκο.

Την επόμενη ημέρα παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε αρκετό νεράκι μέχρι να σκεπάζει τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα βράζουμε και από τις δυο μεριές,
για λίγο.

Τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το νερό μέσα στο οποίο τα βράσαμε, δεν το πετάμε ακόμα.

Όταν έχει κρυώσει αρκετά παίρνουμε τα κομμάτια και τα μαδάμε, αφαιρώντας το δέρμα και ό,τι άλλο περιττό υπάρχει. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ και μέσα σε αυτό προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, εναλλάξ με κουταλιές χλιαρού νερού από το τηγάνι. Προσθέτουμε τη σόδα το πιπέρι και ίσως λίγο αλάτι, αν χρειάζεται.

Τώρα έχουμε ένα κουρκούτι αρκετά σφιχτό. Το αφήνουμε σκεπασμένο για κανένα μισάωρο να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια τοποθετούμε στην εστία μας ένα τηγάνι, όπου έχουμε βάλει αρκετό λάδι. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό μας, τις ρίχνουμε στο τηγάνι και προσπαθούμε να τους δώσουμε μακρόστενο και πεπλατυσμένο σχήμα. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μας μέχρι να ψηθούν καλά και να χρυσίσουν.

Προσέχουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Βγάζουμε τις κροκέτες από το τηγάνι τοποθετώντας τις σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να απορροφηθούν τα παραπανίσια λάδια του τηγανίσματος.

Συνοδεύουμε το φαγάκι μας με μια σαλάτα βραστών παντζαριών, σκορδαλιάς και με το ποτό της αρεσκείας μας.  Ένα λευκό παγωμένο είναι εξαιρετικό.

Καλή Όρεξη

Ψαρόσουπα

Για να έχουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα, αυτό που χρειάζεται δεν είναι παρά το καλό ψάρι.
Ο ροφός, η σφυρίδα, ο μπακαλιάρος, κι ο οποίος δεν έχει κόκαλα, είναι ιδανικά.
Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα.
Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμός ψαριών σας αρέσει.

Υλικά

1-1½ κιλό ψάρια
2 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι σέλινο
1 ώριμη τομάτα
2-3 κολοκυθάκια
4 καρότα
3 κ.σ. λάδι
½ κούπα ρύζι
αλάτι & πιπέρι κατά βούληση

Για το αυγολέμονο

1 λεμόνι
1 αυγό

                          

Εκτέλεση

Καθαρίζω και πλένω το ψάρι.
Αρχίζω λίγο ανορθόδοξα το βράσιμο των υλικών, αλλά έτσι με έχει βολέψει.
Βράζω πρώτα το ψάρι σε νερό, να το σκεπάζει και στο οποίο έχω ρίξει το λάδι.
Όταν είναι έτοιμο το τοποθετώ σε πιατέλα και σουρώνω το ζωμό του, για να είμαι σίγουρη ότι δεν έχουν μείνει αγκαθάκια μέσα σ΄αυτό.
Στη συνέχεια προσθέτω κι άλλο νερό και κόβω σε χοντρά σχετικά κομμάτια τα λαχανικά, αφήνω να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα.
   
                           

Όταν βράσουν καλά τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ στην πιατέλα γύρω από το ψάρι.
Πολτοποιώ μια - δυο πατατούλες και τις αφήνω μέσα στην κατσαρόλα όπου θα βράσω το ρύζι μου.
Όταν έχει βράσει το ρύζι προσθέτω το αυγολέμονο το οποίο το κάνω ώς εξής:
Στίβω το λεμόνι και το αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπώ το ασπράδι του αυγού σε ελαφριά μαρέγκα, με ελάχιστο αλάτι.
Προσθέτω τον κρόκο, χτυπώντας πάντα, και το λεμόνι, σταδιακά.
Με μια κουτάλα σούπας προσθέτω ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το μείγμα μου, ώστε να μην κινδυνεύει να ψηθεί το αυγό, όταν το ρίξω στην κατσαρόλα.
Ανακατεύω ελαφρά και σερβίρω.


Τα λαχανικά και το ψάρι τρώγονται σαλάτα με λάδι και λεμόνι ή τα βάζει ο καθένας στο πιάτο με τη σούπα του.


Είναι μια κλασική συνταγή ψαρόσουπας η οποία έχει πολλές παραλλαγές.
Αυτή που σας προτείνω είναι αυτή, που εμείς προτιμούμε.


Καλή όρεξη

---

Sybil

---