Muffins Καρότου με Καρδιά Δαμάσκηνο

Σε αυτή τη συνταγή, που όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει, συνδύασα τα εξαιρετικά δαμάσκηνα, με μια κλασσική συνταγή κέικ καρότου!
Αν σας αρέσει το δαμάσκηνο, δοκιμάστε έτσι τα muffins και θα τα απολαύσετε ζουμερά και αφράτα!
Το καλό (ή το κακό;) με τα μαφινάκια είναι ότι τρώγονται πάρα πολύ εύκολα, είναι πολύ πρακτικά για να σερβιριστούν στο πρωινό ή απογευματινό καφεδάκι μας και το βασικότερο, για μας που είμαστε μια μικρή οικογένεια, είναι ότι η δόση είναι μικρή για να μπορούμε να τα καταναλώσουμε αλλά να μην ξεφύγουμε τελείως…
Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο (αν περισσέψουν) για την επομένη!

Ας πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε.
Για μια δόση 12 muffins* θα χρειαστούμε:

  • 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
  • 1 ποτηράκι γλυκό κρασί χλιαρό
    • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • ½ κ.γ. σόδα
    • ½ κ.γ. baking powder
  • 2 αυγά
  • 1 φλιτζάνι λάδι ελαφρύ
  • 2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
  • ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια, τριμμένα
  • Λίγα αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)

Προετοιμασία:
Βάζετε από βραδύς στο κρασί τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν καλά μέχρι την επομένη που θα τα χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε στις θήκες του ταψιού για τα muffins, τα έτοιμα αντικολλητικά χαρτάκια που υπάρχουν στο εμπόριο, σε σχήμα ακορντεόν, για να μην κολλήσουν. Ή σε διαφορετική περίπτωση λαδώστε την και αλευρώστε την.
Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα και τα αμύγδαλα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ο

Σε ένα μπωλ αναμείξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τη σόδα και τη baking και ανακατέψτε.


Σε ένα άλλο μπωλ χτυπήστε τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε το λάδι λίγο -λίγο, χτυπώντας πάντα.
Στη συνέχεια βάλτε το μίγμα του αλευριού και τέλος τα τριμμένα καρότα και τα αμύγδαλα.
Ανακατέψτε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.

Βάζετε μια κουταλιά σε κάθε θήκη, τοποθετείστε από ένα δαμάσκηνο και ξαναβάζετε άλλη μια κουταλιά από το μίγμα. Από πάνω σκορπίζετε λίγα αμύγδαλα φιλέ.


Τα ψήνετε για 20΄- 30΄. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα αν έχουν ψηθεί.
Τα αφήνετε 5-6 λεπτά να "ανασάνουν" και τα βγάζετε από τη θήκη.
Φτιάχνετε τον καφέ της αρεσκείας σας και απολαμβάνετε τα φρεσκοψημμένα muffins!


* Για περισσότερα muffins απλώς διπλασιάζετε τη δόση.