Ψωμί χωρίς ζύμωμα: το ξέρουμε, το έχουμε φτιάξει και μάς αρέσει. Όμως το συγκεκριμένο είναι ιδιαιτέρως γευστικό που έχει να κάνει όχι μόνο με τα συστατικά που περιέχει αλλά με τον χρόνο που προετοιμάζεται. Ο χρόνος ωριμάζει το προζύμι και το αποτέλεσμά του είναι εξαιρετικό.
Ακολουθούμε το πρόγραμμα κι αφιερώνουμε ένα πρωινό Σ/Κ να το ολοκληρώσουμε -με το δεύτερο ανέβασμα & το ψήσιμό του- ώστε να το απολαύσουμε με παρέα και συνδυασμένο σε Brunch, με αλμυρές και γλυκές γεύσεις επάνω σ΄ ένα πλατώ τυριών, αλλαντικών, βουτύρου, μαρμελάδας και μελιού ή με ό,τι άλλο μας αρέσει. Το ψωμί πάντως θα είναι ο βασιλιάς τού Brunch. Α, τρώγεται και σκέτο, ιδίως σκέτο!
Η οργάνωση της πολύωρης αναμονής για την ετοιμασία αυτού του ψωμιού γίνεται με βάση το παρακάτω ωρολόγιο πρόγραμμα και το οποίο πρέπει να ακολουθήσουμε. Στον χρόνο αναμονής δεν κάνουμε εκπτώσεις. Αφού δεν ζυμώνουμε ας αφήσουμε τον χρόνο να κάνει τη δουλειά για εμάς.
Δικό σας!
⌚
Ακολουθούμε το πρόγραμμα κι αφιερώνουμε ένα πρωινό Σ/Κ να το ολοκληρώσουμε -με το δεύτερο ανέβασμα & το ψήσιμό του- ώστε να το απολαύσουμε με παρέα και συνδυασμένο σε Brunch, με αλμυρές και γλυκές γεύσεις επάνω σ΄ ένα πλατώ τυριών, αλλαντικών, βουτύρου, μαρμελάδας και μελιού ή με ό,τι άλλο μας αρέσει. Το ψωμί πάντως θα είναι ο βασιλιάς τού Brunch. Α, τρώγεται και σκέτο, ιδίως σκέτο!
Η οργάνωση της πολύωρης αναμονής για την ετοιμασία αυτού του ψωμιού γίνεται με βάση το παρακάτω ωρολόγιο πρόγραμμα και το οποίο πρέπει να ακολουθήσουμε. Στον χρόνο αναμονής δεν κάνουμε εκπτώσεις. Αφού δεν ζυμώνουμε ας αφήσουμε τον χρόνο να κάνει τη δουλειά για εμάς.
Δικό σας!
⌚
- 18:00 ετοιμάζουμε τη ζύμη του ψωμιού
- 10:00 την επόμενη ημέρα το πρωί το πρώτο ανέβασμα έχει γίνει, αρχίζει το δεύτερο ανέβασμα
- 11:30 ενεργοποιούμε τον φούρνο με την μαντεμένια κατσαρόλα μέσα
- 12:00 ψήνουμε το ψωμί
- 13:00 έχουμε έτοιμο, ζεστό, ψημένο ψωμί! Ας ξεκινήσουμε!
| εργασία: 20′ | χρόνος: 18h:00′ | εύκολο: |
Έκδοση Βιβλίου
Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Δεύτερο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Υλικά (1 καρβέλι)
|
Σε μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τα καρύδια κομμένα χοντρά με μαχαίρι κι όλα τα επόμενα υλικά εκτός από το σιμιγδάλι και τον τριμμένο λιναρόσπορο. |
Προσθέτουμε σταδιακά το νερό κι ανακατεύουμε, με ξύλινη κουτάλα και με γρήγορες κινήσεις, για 1 λεπτό. |
Τότε θα σχηματιστεί μια σφιχτή και μάλλον κολλώδης ζύμη με αυτή τη μορφή. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή 1-2 κουταλιές νερό. Εξαρτάται από την ξηρότητα του αλευριού ή την ποιότητα του νερού. |
★ Σε αυτό εδώ το σημείο, πριν το φούσκωμα, άλλαξα μπωλ, επιλέγοντας ένα πιο βαθύ κι εκεί μετέφερα τη ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι την επόμενη μέρα που θα έχει φουσκώσει. |
Μετά το πρώτο φούσκωμα αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας και τις παλάμες μας κι αδειάζουμε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια. Διπλώνουμε 2-3 φορές. Δεν ζυμώνουμε. Πασπαλίζουμε ένα αντικολλητικό χαρτί με σιμιγδάλι και κυλάμε τη μπάλα ζύμης να πάει παντού. Τη σκεπάζουμε με το ίδιο το μπωλ μέσα στο οποίο φούσκωσε την πρώτη φορά και με κάτι ζεστό από πάνω και την αφήνουμε να ανέβει για δεύτερη φορά για 2 ώρες. |
Σ΄ αυτή τη χρονική στιγμή, μετά από 1h:30′ ανεβάσματος της ζύμης ανάβουμε τον φούρνο στους 190℃ στον αέρα με μέσα μια μικρή μαντεμένια κατσαρόλα και το καπάκι της να προθερμανθεί για μισή ώρα. ★ Όταν περάσουν οι 2 ώρες ανεβάσματος της ζύμης, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με τον τριμμένο λιναρόσπορο ή όποιους άλλους σπόρους θέλουμε, όπως ghia, παπαρουνόσπορο, σουσάμι κ.λπ. |
Ανασηκώνουμε το αντικολλητικό χαρτί μαζί με τη ζύμη του ψωμιού και τα βάζουμε στην καυτή μαντεμένια κατσαρόλα κατ΄ ευθείαν από τον φούρνο, τον οποίο έχουμε ήδη προθερμάνει. ★ Δες το ωρολόγιο πρόγραμμα παραπάνω. |
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη γυρίζουμε πίσω στον ζεστό φούρνο στην κάτω σχάρα και ψήνουμε για 30′. Αφαιρούμε το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20′-30′ ακόμα ή μέχρι να πάρει χρώμα από πάνω. |
Author Zambia G. Sifaki
