Κοτόπουλο Ψητό Γεμιστό με Ρύζι, Τυρί Καπνιστό & Δαμάσκηνα

Το τοπ σ΄αυτή τη γέμιση του Χριστουγεννιάτικου Κοτόπουλου ή της Γαλοπούλας, αν προτιμάτε, είναι το καπνιστό τυρί, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μα και το νωπό λιωμένο βούτυρο, που συνήθως χρησιμοποιείται στα παραδοσιακά κουραμπιεδάκια μας και γενικά στα γιορτινά γλυκίσματα. Μια έξτρα γεύση στη γέμιση ρυζιού το ψιλοκομμένο μπέικον μα κι άλλα μυστικά ακόμα για ένα πραγματικά γιορτινό γεύμα.
Δικό σας!

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!

εργασία: 30′

χρόνος: 2h:30′

μεσαίο:

★Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.

Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (8 μερίδες)

1 κοτόπουλο μεγάλο ~2.200g
2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
1 κρεμμύδι τριμμένο
50g ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο νωπό, λιωμένο
150g ρύζι parboiled
50g brandy
100g τυρί καπνιστό, κομμένο σε κυβάκια
10 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
4 λωρίδες μπέικον κομμένο σε καρεδάκια
200g νερό χλιαρό
αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε το κοτόπουλο, τοποθετώντας το κάθετα. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Σε μεγάλο τηγάνι κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να κάψουν. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί και να γυαλίσει. Ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το μπράντι, αφήνουμε για πολύ λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό & τον χυμό τού ενός λεμονιού.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον, τα δαμάσκηνα και το ξύσμα του ενός λεμονιού.

Τέλος προσθέτουμε το καπνιστό τυρί και λίγο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφού έχει εξατμιστεί όλο το νερό.

Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη να μειωθεί η θερμοκρασία της γέμισης.

Υλικά Επάλειψης

1 κ.σ. βούτυρο νωπό, μισολιωμένο
1 κ.σ. μουστάρδα σε κόκκους
1 λεμόνι ξύσμα
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη ή μια σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μικρό μπωλ αναμειγνύουμε πολύ καλά όλα τα παραπάνω υλικά για να αλείψουμε το κοτόπουλο εξωτερικά.

Σκουπίζουμε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε την κοιλιά του πουλερικού, με τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.

Απ΄ έξω αλείφουμε όλο το κοτόπουλο με το μείγμα βουτύρου μουστάρδας. Βάζουμε το κοτόπουλο σε γάστρα που σκεπάζει με το λεμόνι που περίσσεψε κομμένο σε φέτες & λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 190℃ για 1 ώρα. Ύστερα το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει παντού. Αν χρειαστεί προσθέτετε στη γάστρα λίγο νερό ακόμα.