Κοτόπουλο Γεμιστό Ψητό

Κοτόπουλο Γεμιστό Ψητό
Φέτος στο Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι θα υπάρχει πουλερικό.
Αποφασίστηκε, λοιπόν, να γεμίσουμε μια κότα στρουμπουλή, με τη γέμιση, στην οποία καταλήξαμε μετά από δοκιμές και που μας αρέσει περισσότερο. Ρύζι, συκωτάκια πουλιών, κουκουνάρι, σταφίδες, κάστανα, μέλι, κράνμπερις -σε αυτά έχουμε μια αδυναμία- και κρασί.
Το γεμιστό ψητό κοτόπουλο συνόδευαν πατάτες τέλεια μελωμένες μέσα σε χυμούς πορτοκαλιού και κρασιού.
Αν οι γευστικές σας ανησυχίες το επιτρέπουν ή το επιθυμούν, δοκιμάστε το!
εργασία: :30′ χρόνος: 2h:30′ εύκολο:
Κοτόπουλο Γεμιστό Ψητό

Υλικά (8 μερίδες)

Για τη γέμιση

  • 1 κοτόπουλο μεγάλο ∼2.8kg
  • 100g συκωτάκια πουλιών, ψιλοκομμένα
  • 50ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. κουκουνάρι
  • 6-7 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
  • 2 κ.σ. σταφίδες
  • 2 κ.σ. αποξηραμένα κράνμπερις
  • 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
  • 3 κ.σ. μακρύκοκκο ρύζι
  • 80ml κρασί άσπρο
  • αλατοπίπερο
Βράζουμε τα συκωτάκια σε λίγο νερό για 2′-3′ ίσα να σφίξουν και να αλλάξουν χρώμα. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς.
Ξεπλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε.
Κόβουμε τα κάστανα στα δυο, αν είναι μεγάλα.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις τους.
Τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν μέχρι να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο και τα υλικά για το ταψί.

Για το κοτόπουλο

  • 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. κουρκουμά
  • αλάτι & πιπέρι
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και αφαιρούμε τα εντόσθια, αν υπάρχουν. Το αφήνουμε, σε κάθετη θέση να στραγγίσει, για λίγο. Το αλείφουμε καλά μέσα και έξω με το λεμόνι και με τη μουστάρδα. Γεμίζουμε την κοιλιά του με το μείγμα της γέμισης, που έχουμε ετοιμάσει. Δεν το παραγεμίζουμε, διότι θα φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο.
Με οδοντογλυφίδες ενώνουμε το δέρμα της κοιλιάς και του λαιμού να κλείσει καλά. Δένουμε τα ποδαράκια του κοτόπουλου με σπάγκο κουζίνας.
Το αλείφουμε με το βούτυρο, τη μουστάρδα και τον κουρκουμά. Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο.
Αν η γάστρα ή το ταψί έχει σχάρα την τοποθετούμε επάνω από τις πατάτες και εκεί ακουμπάμε το κοτόπουλο, που έχουμε ετοιμάσει. Αλλιώς το βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες.

Για το ταψί

  • 5-6 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
  • 1 κ.σ. κουρκουμά
  • 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών★
  • 1 πορτοκάλι, χυμό και λίγες λωρίδες από τη φλούδα του.
  • 50ml άσπρο κρασί
  • 50ml ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι & πιπέρι
Σε μεγάλη γάστρα βάζουμε τις πατάτες και μερικές φλούδες πορτοκαλιού. Τις περιχύνουμε με το λάδι, το χυμό του πορτοκαλιού, το άσπρο κρασί και τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε, με το καπάκι, τη γάστρα ή το ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 2 ώρες. Στη μια ώρα ελέγχουμε το φαγητό για την ποσότητα του ζωμού στις πατάτες. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και ξαναβάζουμε τη γάστρα στο φούρνο
Προς το τέλος του μαγειρέματος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα ζουμερό, νόστιμο, γεμιστό κοτόπουλο συνοδευμένο με πορτοκαλόχρωμες, μελωμένες πατάτες και μυρωδάτη γέμιση.
Η γέμιση είναι καλοψημένη, νόστιμη και ζουμερή. Γίνεται ανάρπαστη από όλους τους συνδαιτυμόνες, το ίδιο και το κοτόπουλο.
Για όσους έχουν ενδοιασμούς στην κατανάλωση γαλοπούλας, είναι μια εναλλακτική πρόταση που σε πολλές κουζίνες έχει πια κυριαρχήσει.
Κοτόπουλο Γεμιστό Ψητό Κοτόπουλο Γεμιστό Ψητό
Το μείγμα μπαχαρικών★ αποτελείται από μια μικρή ποσότητα από: κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο.
Αν περισσέψει γέμιση βάλτε την σε μια λαδόκολλα ρίξτε λίγο νερό και ακουμπήστε την στην άκρη του ταψιού.
Φυσικά η συγκεκριμένη γέμιση κάνει και για γαλοπούλα. Σε περίπτωση που την επιλέξετε, απλά διπλασιάστε τις ποσότητες της γέμισης.

Zambia Sifaki