Κέικ Ρυζιού

Κέικ Ρυζιού
Κέικ Ρυζιού ή Torta di Riso στα Ιταλικά. Κέικ ιδιαιτέρως δημοφιλές και με πολλές παραλλαγές.
Παραδοσιακό γλυκό το οποίο ανήκει στην Κουζίνα της Μπολόνια και οι ρίζες του φτάνουν μέχρι το 17⁰ αιώνα, συνυφασμένο με λαϊκές, θρησκευτικές γιορτές και πανηγύρια, κατά την διάρκεια των οποίων όλων τα σπίτια ήταν ανοιχτά στους γείτονες και τους επισκέπτες, τους οποίους υποδέχονταν και πρόσφεραν αυτό το γλυκό κέικ. Κοβόταν σε μικρά κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού και προσφερόταν με οδοντογλυφίδα.
Ένα κέικ για όλες τις εποχές υγιεινό για Πρωινό ή σνακ.
Δικό σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 1h:20′ εύκολο:

Κέικ Ρυζιού

Υλικά (8 μερίδες)

  • 1lt γάλα
  • 200g ρύζι καρολίνα
  • 200g ζάχαρη
  • 100g βούτυρο
  • 3 αυγά
  • 60g αλεύρι
  • 2 κ.γ. κορν φλάουρ
  • 2 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα
  • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, την baking powder, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε απαλά.
Αφήνουμε το ρύζι να βράσει καλά για ∼20', ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφήσει το γάλα. Να μη στεγνώσει, να μείνει αρκετά υδαρές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 100 γραμμάρια γάλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη…
… και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού τμηματικά.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και του αλευριού. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και το ξύσμα του λεμονιού.
Τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα επάνω να ενσωματωθεί στο μείγμα του γάλακτος.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα Ø24cm, με αποσπώμενη βάση, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180°C για ∼45′-50′ μέχρι να φουσκώσει και να ροδοκοκκινίσει. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει αρκετά επάνω σε συρμάτινη σχάρα. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Κέικ Ρυζιού Κέικ Ρυζιού Κέικ Ρυζιού

Zambia Sifaki