Πίτα στο Τηγάνι με Φύλλο Περέκ

Ποντιακό, προψημένο και αποξηραμένο φύλλο, φτιαγμένο με αλεύρι, νερό και αλάτι, ψημένο στο τζάκι ή στο ειδικό σκεύος το σάτσι, και με το οποίο φτιάχνουν πίτες. Περέκ, λοιπόν, παραγεμισμένο με πράσο, κρεμμυδάκι φρέσκο, καβουρντισμένο μπέικον και φέτα.
Μια πίτα, που τη μοναδική της γεύση την οφείλει κατά κύριο λόγο σε αυτό το εξαιρετικό φύλλο.
Η επιλογή του να βράσουν τα πράσα και τα κρεμμυδάκια στο γάλα χαρίζει στην πίτα μια γλυκιά και ήπια γεύση που συνδυάζεται άριστα με την αλμυρή δυναμική της φέτας.
Δικό σας!

εργασία: 40′

χρόνος: 40′

εύκολο:

Υλικά (3 μερίδες)

1 φύλλο Περέκ Ø40cm
2 πράσα λεπτά, ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
130g μπέικον, κομμένο σε μικρά καρεδάκια
130g τυρί φέτα, θρυμματισμένη
150g γάλα
πιπέρι & πάπρικα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
Τα βράζουμε για 5′-6′ να μαραθούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κρατάμε το γάλα στην άκρη για αργότερα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το αφήνουμε να καβουρντιστεί για λίγο.
Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Επάνω σε χαρτί ψησίματος απλώνουμε το φύλλο Περέκ και το βρέχουμε ελαφρά, με τη βοήθεια ενός πινέλου, με το γάλα μέσα στο οποίο βράσαμε τα πράσα.

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου τα πράσα με τα κρεμμυδάκια, το μπέικον και από πάνω τη φέτα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και πάπρικα.
Με τη βοήθεια του χαρτιού ανασηκώνουμε μια άκρη από το φύλλο και το ρολάρουμε κυλώντας το μέχρι να τυλιχτεί όλο και να κλείσει τη γέμιση στο εσωτερικό του.

Το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ολόκληρο, τυλιγμένο σαν κουλούρα ή κομμένο σε τρία κομμάτια, επάνω σε μέτρα φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δυο μεριές.