Μίνι Κέικ με Lemon Curd

Μίνι Κέικ με Lemon Curd
Lemon Curd ή Κρέμα Λεμονιού. Γευστική, απαλή και με λεία υφή. Με έντονο το άρωμα του λεμονιού ή του λάιμ. Γίνεται με ολόκληρα τα αυγά ή με μόνο τους κρόκους, χυμό και ξύσμα λεμονιού και ελάχιστο βούτυρο για πιο βελούδινη υφή. Συχνά αντικαθιστά, σε πολλά γλυκά, την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Εδώ χρησιμοποιήθηκε μαζί με τη σαντιγύ για να γεμίσει νόστιμα, μικρά, ατομικά κέικ με εορταστική άποψη και ρομαντικό στυλ.
Δικά σας!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 1h:40′ δύσκολο:

Μίνι Κέικ με Lemon Curd

Υλικά (4 μερίδες)

  • 200g γιαούρτι, στραγγιστό
  • 80g ελαιόλαδο
  • 210g ζάχαρη
  • 1 πορτοκάλι, χυμός και ξύσμα
  • 2 αυγά
  • 200g αλεύρι
  • 1½ κ.γ. baking powder
  • αλάτι, μια τσιμπιά
  • 200g κρέμα γάλακτος
  • 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Τα χτυπάμε δυνατά για λίγο.
Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό του πορτοκαλιού και ένα προς ένα τα αυγά.
Χτυπάμε για 1'-2'.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με την baking powder και το αλάτι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι επάνω από το μείγμα του μπωλ τμηματικά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά και ίσα να ενσωματωθεί το αλεύρι. Δεν υπερβάλουμε στο ανακάτεμα.
Σε ένα ταψί του φούρνου με Ø33cm στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το χυλό του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 35'-40'. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε να κρυώσει καλά επάνω σε σχάρα.
Πριν να ετοιμάσουμε την κρέμα λεμονιού χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, σε σφιχτή σαντιγύ. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Lemon Curd

  • 100g χυμός λεμονιού & ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 150g ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 40g βούτυρο
Σε μικρό κατσαρόλι βάζουμε τη ζάχαρη, το χυμό των λεμονιών και τα αυγά. Το τοποθετούμε επάνω από άλλη κατσαρόλα, στην οποία έχουμε βάλει νερό (bain-marie).
Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, μέχρι να αρχίσει σιγά σιγά να ζεσταίνεται και να πήζει.
Αυτό θα κρατήσει γύρω στα 10'. Η θερμοκρασία της κρέμας θα πρέπει να ανέβει στους 70°C.
Έχουμε κοντά μας ένα μπωλ και μέσα ένα σουρωτήρι. Όταν η κρέμα πήξει καλά τη σουρώνουμε.
Αν δυσκολεύεται να περάσει από το σουρωτήρι την υποβοηθούμε ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Αυτό το στάδιο δεν πρέπει να παραληφθεί για να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.
Στο σουρωτήρι μένουν κάποια χοντρά υπολείμματα.
Στη lemon curd βάζουμε το βούτυρο και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Τη lemon curd μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγουμένη.

Συναρμολόγηση

Με κουπ πατ με Ø8cm κόβουμε στρογγυλούς δίσκους από το κέικ. Χρειαζόμαστε 8 τέτοιους δίσκους.
Σε πιάτο βάζουμε ένα δίσκο για βάση από πάνω κάνουμε ένα κύκλο με την κρέμα σαντιγύ, περνώντας την από το κορνέ και στο κέντρο βάζουμε μια κουταλιά κρέμα λεμονιού. Επάνω από αυτό βάζουμε άλλον έναν δίσκο και σκεπάζουμε, για τελική στρώση, με κρέμα σαντιγύ.
Διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει.
Μίνι Κέικ με Lemon Curd Μίνι Κέικ με Lemon Curd Μίνι Κέικ με Lemon Curd
Αν θέλουμε μπορούμε να ψήσουμε το κέικ σε μια ενιαία φόρμα, να το κόψουμε στη μέση και να του δώσουμε τη μορφή της τούρτας.
Τα μικρά κομμάτια κέικ που περίσσεψαν δεν τα πετάμε. Κάνουμε με αυτά trifle βάζοντας στρώσεις από τα υλικά που έχουμε.
Αν περισσέψει κρέμα λεμονιού τη βάζουμε σε βαζάκι και στο ψυγείο, διατηρείται για μια εβδομάδα. Χρησιμοποιείται σε μικρά γλυκά, τάρτες και κρέπες ή αν είστε Άγγλοι, την αλείφετε επάνω σε ψωμί ή scones, αντί για μαρμελάδα, για το απογευματινό σας τσάι!
Γίνεται επίσης και με Orange Curd, με φυσικό χυμό & ξύσμα πορτοκαλιού για πιο γλυκές γεύσεις. Είναι επίσης εκπληκτική. Του πηγαίνει πολύ!

Zambia Sifaki