Ελιόπιτα

Η αλμύρα του τυριού και της ελιάς ενώνεται με τη γλυκιά γεύση του πράσου και του κρεμμυδιού σ΄αυτή την εύκολη και νόστιμη πίτα. Το αποτέλεσμα ιδιαίτερο και γευστικό. Αν σας αρέσουν οι ελιές, δοκιμάστε και αυτή την εκδοχή 'λιόπιτας.

εργασία: 00h:45′

χρόνος: 01h:30′

μεσαίο: 3/5

Υλικά (10 κομμάτια) 10 φύλλα κρούστας ή 5 χωριάτικα για πίτα ½ κιλό ελιές χωρίς το κουκούτσι 250 gr φέτα 4-5 πράσα μέτρια 3-4 κρεμμύδια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο 1 μεγάλη, ώριμη τομάτα 100 ml ελαιόλαδο Πιπέρι, Κουρκουμάς (προαιρετικά), Πάπρικα	Κόβουμε τις ελιές για να αφαιρέσουμε το κουκούτσι ή αγοράζουμε έτοιμες ξεκουκουτσιασμένες. Σ'αυτή την περίπτωση τις πλένουμε να φύγουν τα συντηρητικά και η πολλή αλμύρα. Τις στραγγίζουμε καλά.	Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Τα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο, μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί τους. Τα παίρνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τα αδειάζουμε σ΄ ένα μεγάλο μπωλ. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Στο μείγμα των λαχανικών προσθέτουμε τις στραγγισμένες ελιές και τη φέτα τριμμένη, με το χέρι. Προσθέτουμε και τα μπαχαρικά αλλά όχι αλάτι. Χωρίζουμε την ποσότητα του μείγματος σε 5 ίσα μέρη. Στρώνουμε στο ρηχό ταψί του φούρνου αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνουμε. Απλώνουμε τα φύλλα (διπλά, αν είναι κρούστας) μπροστά μας από τη μακριά τους πλευρά και λαδώνουμε το πρώτο ελαφρά. Σκορπίζουμε μια δόση από τη γέμιση σ΄ όλη την επιφάνεια του φύλλου και ρολάρουμε μέχρι να τυλιχτεί.	Μεταφέρουμε κάθε ρολό πίτας στο ταψί, το ένα παράλληλα με το άλλο. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα. Λαδώνουμε ελαφρά όλη την επιφάνεια της πίτας εκεί που τα έχουμε τοποθετήσει. Ψήνουμε τα ρολά μας στη χαμηλή σχάρα του φούρνου, στους 200°C για ¾ της ώρας περίπου. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί καλά από κάτω.	Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα. Κόβουμε και απολαμβάνουμε μια νόστιμη πίτα συνοδεία σαλάτας ως κύριο πιάτο ή σαν σνακ για όλες τις ώρες.