Λαχανοντολμάδες Άσπροι και Μωβ

Λαχανοντολμάδες Άσπροι και Μωβ
Λαχανοντολμάδες ιδιαιτέρως γευστικοί, μαγειρεμένοι στην κατσαρόλα επάνω σε ένα στρώμα από καρότα και πράσα. Η διαφορά, η οποία χαρακτηρίζει αυτό το πιάτο, είναι ότι το κρέας τεμαχίζεται σε πολύ μικρά κυβάκια. Η διαδικασία είναι πιο σύνθετη αλλά το γευστικό αποτέλεσμα είναι κατά πολύ ανώτερο από το να χρησιμοποιούσαμε κιμά.
Με την ίδια γέμιση φτιάχνουμε και κόκκινους/μωβ λαχανοντολμάδες, με το κόκκινο λάχανο. Έχουν μια γεύση λίγο πιο έντονη και πιο πιπεράτη.
Δικοί σας!
εργασία: 2h:30′ χρόνος: 3h:00′ δύσκολο:

Λαχανοντολμάδες Άσπροι και Μωβ

Υλικά (10 μερίδες)

  • 1 μέτριο κόκκινο λάχανο
  • 1 μέτριο άσπρο λάχανο
  • 500g χοιρινό μπούτι
  • 500g κρέας μοσχαρίσιο
  • 250g ρύζι καρολίνα
  • 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 3 καρότα μέτρια, κομμένα σε μπαστουνάκια
  • 1 πράσο, κομμένο σε μπαστουνάκια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • ½ κ.γ. μπαχάρι, σκόνη
  • 1 λεμόνι, ξύσμα
  • 120g ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι
  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια, χυμός
Ξεκινάμε βράζοντας τα λάχανα καλά για να μπορούμε να αποσπάσουμε τα φύλλα και να βγουν ακέραια.
Παράλληλα τεμαχίζουμε το κρέας, με κοφτερό μαχαίρι, σε πολύ μικρά κυβάκια.
Θα χρειαστεί αρκετή ώρα και υπομονή για να τεμαχιστεί.
Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, χωρίς λιπαρή ουσία, να τσιγαριστεί. Το κρέας πρέπει να είναι τελείως στεγνό, χωρίς ίχνος υγρασίας, να μη βγάλει αφρό.
Θα πρέπει να καβουρντιστεί καλά και να εξατμιστούν οι χυμοί του.
Τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λεμονιού και τα δαφνόφυλλα.
Σιγοβράζουμε για 15′.
Ρίχνουμε 1 ποτηράκι νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα αρωματικά φυτά, τα μπαχαρικά και το ρύζι. Ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να φουσκώσει το ρύζι για 20΄.
Σε βαριά κατσαρόλα στρώνουμε τον πυθμένα της με τα μπαστουνάκια καρότου και τα μπαστουνάκια πράσου. Από πάνω τοποθετούμε λίγα φύλλα λάχανου.
Τυλίγουμε κλασικά τους λαχανοντολμάδες
…και τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Αλατίζουμε. Τους σκεπάζουμε με νερό και με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο. Βράζουμε για 30′-40′.
Στο τέλος του μαγειρέματος φτιάχνουμε ένα αυγολέμονο και περιχύνουμε τους μαγειρεμένους λαχανοντολμάδες.
Λαχανοντολμάδες Άσπροι και Μωβ Λαχανοντολμάδες Άσπροι και Μωβ
Η χρήση του κόκκινου λάχανου είναι προαιρετική. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνον άσπρο λάχανο, φυσικά.
Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο λάχανο, θα πρέπει οι λαχανοντολμάδες να μαγειρευτούν σε χωριστές κατσαρόλες.


Zambia Sifaki