Σπαγγέτι με Σάλτσα Μελιτζάνας

Σπαγγέτι με Σάλτσα Μελιτζάνας
Pasta alla Norma. Η μελιτζάνα είναι ένα υπέροχο λαχανικό με γλυκιά γεύση και πολλές δυνατότητες διαφορετικού τρόπου μαγειρέματος και απόλαυσης!
Σήμερα προτείνω να φτιάξουμε μια γευστική σάλτσα με αυτές, με μερικές τομάτες και λίγο βασιλικό για να συνοδεύσουμε ένα χορταστικό πιάτο ζυμαρικών.
Μαγειρεύονται σε σιγανή φωτιά και για αρκετή ώρα χωρίς να χάσουν τη σύσταση και τη δομή τους. Ο τρόπος μαγειρέματος προσμετράται αυξητικά στην τελική γεύση αλλά και στην αισθητική αυτού του πιάτου.
Είναι η κλασική εκδοχή του "Pasta alla Norma", ενός πιάτου ζυμαρικών από την Κουζίνα της Σικελίας από την Κατάνια, μιας Ιταλικής πόλης στην ανατολική ακτή της Σικελίας. Υποτίθεται ότι το συγκεκριμένο πιάτο πήρε το όνομά του από την όπερα "Norma" του Vincenzo Bellini.
Δικό σας!
εργασία: 10′ χρόνος: 30′ εύκολο:

Σπαγγέτι με Σάλτσα Μελιτζάνας

Υλικά (4 μερίδες)

  • 350g σπαγγέτι
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες ∼800g
  • 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, μεγάλο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 ώριμες, ζουμερές τομάτες
  • λίγα φύλλα βασιλικού
  • λίγες αποξηραμένες τομάτες σε λάδι
  • αλάτι & πιπέρι
  • παρμεζάνα τριμμένη
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Πλένουμε, σκουπίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Τις ρίχνουμε κατ΄ευθείαν στο τηγάνι για να μη μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μισοφέγγαρα το κρεμμύδι και το σκόρδο τεμαχισμένο. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι να σωταριστούν μαζί με τις μελιτζάνες.
Ανακατεύουμε προσεκτικά και τα σωτάρουμε για λίγη ώρα να γυαλίσουν.
Ταυτόχρονα κόβουμε τις τομάτες σε μέτρια κομμάτια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε.
Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 15′-20′ μέχρι να μαγειρευτούν και να μειωθούν οι χυμοί τους αλλά όχι να στεγνώσουν, αλλά ούτε και να λιώσουν.
Προσθέτουμε τις αποξηραμένες τομάτες, το βασιλικό ψιλοκομμένο και το αλατοπίπερο.
Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ή… του γούστου μας.
Σουρώνουμε τα σπαγγέτι, περιχύνουμε, προαιρετικά, με 2 κουταλιές ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε στα πιάτα μας, μαζί με μια γερή δόση από τη σάλτσα που φτιάξαμε.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα σε ποσότητα που αρέσει στη γεύση μας!
Σπαγγέτι με Σάλτσα Μελιτζάνας Σπαγγέτι με Σάλτσα Μελιτζάνας
Κάποιοι ισχυρίζονται ότι οι τομάτες δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται. Τα φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά υπάρχουν κυρίως στη φλούδα τους. Επιλέγουμε ό,τι μας αρέσει κι ό,τι είναι καλύτερο για τη διατροφή μας.
Χωρίς το τριμμένο τυρί γίνεται ένα πολύ γευστικό, νηστίσιμο πιάτο. Δική μας η επιλογή.

Zambia Sifaki


Σπαγγέτι με Σάλτσα Μελιτζάνας