Παστάκια Καρύδας με Γκανάς Σοκολάτας

Σοκολατένια παστάκια καρύδας με επικάλυψη Γκανάς σοκολάτας.
Γλυκό συνοδευτικό του πρωϊνού καφέ ή του τσαγιού μας, με ιδιαίτερη γεύση.
Ο χρωματικός συνδυασμός του κίτρινου χρώματος της καρύδας, με το χρώμα της σοκολάτας, το κάνει πιο ενδιαφέρον αισθητικά.
Δοκιμάστε τα.

εργασία: 00h:45′

χρόνος: 01h:30′

μεσαίο: /5

Υλικά Κέικ (20 κομμάτια) 250gr βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου 400gr ζάχαρη 280gr αλεύρι 4 αυγά 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ½ κουτ. γλυκού αλάτι ¾ κουτ. γλυκού κρεμόριο 70gr κακάο σε σκόνη	Μείγμα Δεύτερης Στρώσης 300gr αποξηραμένη καρύδα 1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα ½ κουτ. γλυκού κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά) 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας	Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το κρεμόριο και το κακάο. Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Στο μπωλ του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5', μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε τη βανίλια και τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Δεν χτυπάμε πολύ.	Αδειάζουμε το χτυπημένο, σοκολατένιο μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαστάσεων 20x30 cm.	Για τη δεύτερη στρώση ενώνουμε, σε ένα μπωλ, το ζαχαρούχο γάλα, την καρύδα, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε καλά να συνδυαστούν.
Ρίχνουμε το μείγμα καρύδας επάνω από το σοκολατένιο μείγμα, που έχουμε βάλει στο ταψί, απλώνοντάς το σε όλη την επιφάνεια του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40'-45'. Δοκιμάζουμε με μια λάμα μαχαιριού στο κέντρο και σε βάθος του ταψιού, να βγαίνει καθαρή. Όταν ψηθεί το βγάζουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως πριν το επικαλύψουμε με τη Γκανάς.	Υλικά (Ganache) 200gr μαύρη σοκολάτα 200gr κρέμα γάλακτος 1 κουτ. σούπας βούτυρο	Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι του σημείου βρασμού. αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει. Παράλληλα σε μπωλ τεμαχίζουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε να λιώσει ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν μαρί. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπωλ με τη σοκολάτα.
Αφήνουμε 5' σκεπασμένη και μετά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.	Απλώνουμε τη Γκανάς σε όλη την επιφάνεια του ψημένου κέικ, αφού έχει κρυώσει εντελώς.	Κόβουμε σε κομμάτια όταν έχει στερεοποιηθεί καλά η επικάλυψη.

Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να την αφήσετε ως έχει, λευκή. Απλά αντί για κίτρινη στρώση καρύδας θα έχετε άσπρη.

Η ποσότητα της καρύδας σε σχέση με την ποσότητα του ζαχαρούχου γάλακτος, έτσι ώστε να έχουμε ένα κάπως αραιό μείγμα, έχει να κάνει με το πόσο ξηρή (πολλή ή λιγότερη περιεκτικότητα σε υγρασία) είναι η καρύδα. Θα σας συνιστούσα να την προσθέτετε τμηματικά μέχρι να έχετε το μείγμα που θέλετε.