Σπιτικά Αφράτα Πρέτσελ

Σπιτικά Αφράτα Πρέτσελ
Έχετε νιώσει ποτέ ότι θα θέλατε να έχετε τη σωματική διάπλαση της Θεάς Κάλι με τα 4 χέρια, έτσι ώστε να μπορείτε να κάνετε πολλά πράγματα ταυτόχρονα και που τα δικά σας χέρια δεν επαρκούν; Αυτό συμβαίνει με εμένα όταν αποφασίζω να ασχοληθώ με τις ζύμες, όπου οι χρόνοι τρέχουν, οι παράλληλες διαδικασίες πολλές και διαφορετικά μικροπράγματα, τα οποία πρέπει να γίνουν με τη σωστή τους σειρά, τότε είναι που χρειάζομαι χέρια παραπανίσια, χέρια συντροφικά, βολικά, εξυπηρετικά & έτοιμα να συνδράμουν σε ό,τι καταγίνομαι…
Έτσι κι εδώ το χέρι βοηθείας ήρθε αναπάντεχα και έγιναν αυτά τα πολύ αφράτα, με υφή τσουρεκιού, ψωμάκια, μαλακά Πρέτσελ (Pretzel), παντός καιρού και πάσης χρήσεως. Από πάνω είναι πασπαλισμένα με το καρύκευμα που τα προσδιορίζει, το χαρακτηριστικό χοντρό αλάτι κι ένα καστανόξανθο χρώμα χάρις στην αντίδραση Maillard. Διατηρούνται για κάποιες ημέρες φρέσκα και συνδυάζονται με ένα γεύμα ή γεμίζονται με γλυκές ή αλμυρές γεύσεις, δική μας η επιλογή.
Δικά σας!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 3h:00′ μεσαίο:


Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Σπιτικά Αφράτα Πρέτσελ

Υλικά (12 Pretzel)

  • 360g χλιαρό νερό
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 9g ξηρή μαγιά
  • 550g αλεύρι
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 80g βούτυρο λιωμένο
  • 1 κρόκο αυγού
  • λίγο αλάτι χοντρό
  • 1,5 λίτρο νερό
  • 150g σόδα φαγητού
  • λίγο λάδι για άλειμμα του κάδου
Στο μπωλ σταθερού μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό στους 43℃, τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε σε ησυχία για 5′ να αφρίσει η μαγιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο λιωμένο χωρίς να καίει. Ανακατεύουμε στην αρχή για λίγο σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε το μίξερ στη μέτρια ταχύτητα για ~7′ μέχρι να γίνει ένα μαλακό, βελούδινο ζυμάρι.
Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ, το λαδώνουμε εσωτερικά και ξανά-τοποθετούμε τη ζύμη μέσα στον κάδο. Τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και με μια πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Με την παλάμη μας πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την αδειάζουμε όλη μαζί επάνω στην επιφάνεια εργασίας, χωρίς αλεύρι. Την πλαταίνουμε με τα δάκτυλα μας πολύ απαλά να γίνει ελαφρώς επίπεδη και την κόβουμε στη μέση και το κάθε μισό σε 6 ή 8 κομμάτια, αν τα θέλουμε μικρότερα.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε μακρύ κορδόνι 45-50cm. Το διπλώνουμε στα δυο και στρίβουμε το ένα με το άλλο. Πιέζουμε να κολλήσουν τα δυο κάτω άκρα. Τεντώνουμε ελαφρά και γυρίζουμε το μισό προς τα επάνω & πίσω να περάσει η κολλημένη άκρη μέσα από την τρυπούλα, που δημιουργείται στο κορδόνι κατά το στρίψιμο.
Τα τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί επάνω σε αντικολλητική επιφάνεια. Όταν έχουμε τελειώσει το πλάσιμο ανοίγουμε το φούρνο στους 210℃ με αέρα, να προθερμανθεί.
Το τσουρεκάκι, που δημιουργήσαμε, έγινε για μια μικρούλα.
Σε μαντεμένια κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το 1,5 λίτρο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε ελαφρά να διαλυθεί η σόδα και να πέσει ο αφρός.
Ρίχνουμε 1 το πολύ 2 Πρέτσελ και με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε 2-3 φορές να βράσουν για μισό λεπτό. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε επάνω στο ταψί.
Στη σειρά και σε απόσταση μεταξύ τους.
Χτυπάμε τον κρόκο με μια κουταλιά νερό κι αλείφουμε τα Pretzel. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 12′-15′. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Σπιτικά Αφράτα Πρέτσελ Σπιτικά Αφράτα Πρέτσελ

Zambia Sifaki