Χταπόδι Τουρσί

Χταπόδι Τουρσί

Χταπόδι! Ο βασιλιάς των μεζέδων του Ελληνικού Καλοκαιριού μα και των Σαρακοστιανών Hμερών, με συνοδευτικό το ούζο κατ΄ εξοχήν!
Εδώ προετοιμάστηκε για να γίνει τουρσί, να κλειστεί στα πιο διαφανή μας βάζα και να μπορούμε να το απολαμβάνουμε σαν πολύτιμο μεζέ όποια στιγμή θέλουμε!
Τα χταπόδια έβρασαν κι αρωματίστηκαν μέσα σε ένα κουρ-μπουιγιόν (Court-bouillon), που σημαίνει «βραχύς ζωμός». Πρόκειται για ένα έντονα αρωματισμένο ζωμό λαχανικών, μπαχαρικών κι αρωματικών βοτάνων (bouquet garni) κι ο οποίος περιέχει και κάποιο όξινο συστατικό όπως ξύδι, κρασί ή χυμό λεμονιού. To κουρ-μπουιγιόν συνήθως είναι για ποσάρισμα, δεν χρειάζεται να είναι περίτεχνο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαλακοστράκων (αστακών) κι άλλων θαλασσινών και είναι πολύ απλός, αφού ο ζωμός γενικά δεν σερβίρεται ως μέρος του τελικού πιάτου.
Δικό σας!

εργασία: 20′ χρόνος: 40′ πολύ εύκολο:


*Περάστε το ποντίκι σας επάνω από τις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Χταπόδι Τουρσί Χταπόδι Τουρσί

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Court-bouillon

  • ~2,7kg, 2 χταπόδια
  • 200g κρασί λευκό
  • 4 κ.σ. ξύδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 10 κόκκους πιπέρι
  • 6 κεδροκούκουτσα
  • 6 κόκκους μπαχάρι
  • 1 Αστεροειδής Γλυκάνισος
Καθαρίζουμε τα χταπόδια, αφαιρώντας την κουκούλα και το κεντρικό δόντι. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Για να φτιάξουμε το Court-bouillon, μέσα στο οποίο θα αρωματιστούν και θα βράσουν τα χταπόδια, ρίχνουμε στη χύτρα ταχύτητος το λευκό κρασί, τις 4 κουταλιές ξύδι, το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες, το καρότο σε ροδέλες, τη δάφνη και τα μπαχαρικά: τον αστεροειδή γλυκάνισο, το πιπέρι, το μπαχάρι και τα κεδροκούκουτσα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το περιεχόμενο της κατσαρόλας προσθέτουμε τα χταπόδια και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητος.

Συντήρηση, 3 μεγάλα βάζα

  • τα βρασμένα χταπόδια
  • ζωμός από το βράσιμο των χταποδιών
  • 200g ξύδι
  • 150g λάδι
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
  • 1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 2 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
  • 6 σπόρους κάρδαμο ελαφρώς σπασμένους
Μαγειρεύουμε σε χύτρα ταχύτητος 8′-10′. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να τρυπιέται καλά η σάρκα αλλά να κρατά και να μην έχουν λιώσει τα χταπόδια.
Τα αποσύρουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν και να κρυώσουν για να μπορέσουμε να τα τεμαχίσουμε.
Στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα στον οποίο έβρασαν τα χταπόδια, δεν τον πετάμε, τον αφήνουμε στην άκρη θα τον χρησιμοποιήσουμε στα βάζα, που θα γεμίσουμε με το χταπόδι. Τα βρασμένα λαχανικά και μπαχαρικά δεν τα χρειαζόμαστε.
Κόβουμε κάθε πλοκάμι στα 2 ή στα 3 αναλόγως του μεγέθους του ή όσο μικρά τα θέλουμε.
Τα συγκεντρώνουμε όλα μαζί σε μεγάλο μπωλ και από πάνω πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά: τη ρίγανη, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, το μπούκοβο καυτερό και γλυκό και τους σπόρους του κάρδαμου. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
Ρίχνουμε το ξύδι μέσα στον ζωμό που κρατήσαμε από το court-bouillon. Ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε τα κομμένα πλοκάμια των χταποδιών μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με το μείγμα ζωμού/ ξυδιού, αφήνοντας 3 cm από το χείλος των βάζων. Συμπληρώνουμε με λάδι, αφήνοντας ένα κενό 1 cm μέχρι το καπάκι. Βιδώνουμε τα καπάκια και αποθηκεύουμε τα βάζα στο ψυγείο.
Χταπόδι Τουρσί Χταπόδι Τουρσί
Ετοιμάζουμε το τουρσί μερικές ημέρες πριν για να πάρει τη σωστή γεύση και να αναδειχθούν τα αρώματα και οι όξινοι τόνοι του.
Σερβίρεται συνοδευμένο με ούζο, ραντισμένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο & πασπαλισμένο με ρίγανη και φολίδες μπούκοβου γλυκού.

Αν βράσουμε τα χταπόδια σε συμβατική κατσαρόλα οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφοροποιηθούν, θα είναι μεγαλύτεροι.


Zambia Sifaki



Χταπόδι Τουρσί Χταπόδι Τουρσί Χταπόδι Τουρσί