Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Φιστίκια Αιγίνης

Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Φιστίκια Αιγίνης
Ο μπακλαβάς είναι νόστιμο σιροπιαστό γλυκό της Μέσης Ανατολής αλλά και της παραδοσιακής Ελληνικής Κουζίνας. Εορταστικός τις περισσότερες φορές, αφού στα Ελληνικά σπίτια γινόταν για τις ιδιαίτερες γιορτινές μέρες.
Στη Μυτιλήνη, παραδείγματος χάριν, φτιάχνουν την παραδοσιακή «μπακλαβού», που μαζί με τα «γεμάτα» είναι τα γλυκά που συνήθως προσφέρει η νύφη στην πεθερά, όταν γίνονται τα αρραβωνιάσματα.
Παραδοσιακά γίνεται με φύλλα κρούστας, πολλά φύλλα κρούστας με ενδιάμεσες στρώσεις ξηρών καρπών, όπως καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης, αλλά και σοκολάτα…
Η πρόταση του Kitchen Stories είναι με αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης, πασπαλισμένα με μπαχαρικά και τυλιγμένα σε ρολάκια σιροπιασμένα. Είναι απολαυστικά, είναι σχεδόν μιας μπουκιάς.
Δοκιμάστε τα!
εργασία: 45′ χρόνος: 1h:15′ μεσαίο:

Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Φιστίκια Αιγίνης

Υλικά (∼50 μπουκίτσες)

  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας (14 φύλλα)
  • 100g παντεσπάνι ή φρυγανιά τριμμένη
  • 250g αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρντισμένα
  • 200g φιστίκια Αιγίνης
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο
  • 200g βούτυρο, λιωμένο
  • 100g μέλι
Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης και τα βάζουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ.
Θρυμματίζουμε και το παντεσπάνι και το ενώνουμε με τους ξηρούς καρπούς.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και 4 κουταλιές από το λιωμένο βούτυρο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα της γέμισης του μπακλαβά. Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 35x40cm.
Ανοίγουμε το πακέτο των φύλλων επάνω στον πάγκο εργασίας με την στενή πλευρά μπροστά μας. Βουτυρώνουμε δυο από τα φύλλα και βάζουμε το ένα επάνω στο άλλο.
Στη μέση των φύλλων και κατά πλάτος βάζουμε μια ποσότητα από τη γέμιση.
Επάνω στη γέμιση ρίχνουμε δυο κουταλιές μέλι.
Ανασηκώνουμε από τη μια άκρη τα δυο φύλλα μαζί και τα διπλώνουμε επάνω από τη γέμιση μέχρι να συναντηθούν με την αντίθετη άκρη.
Τυλίγουμε σε ρολό αρχίζοντας από το σημείο που είναι η γέμιση. Ρολάρουμε σφιχτά μέχρι να τυλιχτεί καλά. Το τοποθετούμε στο ταψί, με την ένωση προς τα κάτω, και παράλληλα με τη μεγάλη πλευρά του ταψιού.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα επόμενα φύλλα μέχρι να τελειώσουν.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σχεδόν μέχρι κάτω τα ρολά σε αποστάσεις των 5 cm.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια των ρολακίων.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30′-35′ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του μπακλαβά αλλά και τα φύλλα από κάτω.

Σιρόπι

  • 600g νερό
  • 600g ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • ½ λεμόνι χυμός
  • φιστίκι Αιγίνης, τριμμένο για το στόλισμα
Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για ∼8′ μέχρι να δέσει ελαφρά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι λίγο-λίγο μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Όταν ο μπακλαβάς έχει κρυώσει τελείως και απορροφήσει το σιρόπι του, περνάμε τη λάμα ενός μαχαιριού στα κοψίματα να κοπεί τελείως και τον στολίζουμε με θρυμματισμένο φιστίκι.
Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Φιστίκια Αιγίνης Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Φιστίκια Αιγίνης Μπακλαβάς με Αμύγδαλα και Φιστίκια Αιγίνης
Για μεγαλύτερη διευκόλυνση χωρίζουμε τη γέμιση σε επτά μέρη ίδιου βάρους μείγματος.

Zambia Sifaki