Τούρτα Τιραμισού

Τούρτα Τιραμισού
Τούρτα Tiramisu με την απαράμιλλη γεύση του κλασικού και πολύ δημοφιλούς γλυκού, με βάσεις φτιαγμένες από παντεσπάνι, γέμιση τυρί μασκαρπόνε-σοκολάτας και επικάλυψη από κρέμα σαντιγύ με τρίμματα σοκολάτας.
Απαλή γεύση με τον σχεδόν τέλειο συνδυασμό των υλικών και σε αρκετή ποσότητα, ώστε να μπορεί να γίνει ένα εορταστικό γλυκό επετείου ή γενεθλίων.
Απολαύστε το!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 5h:30′ δύσκολο:
Τούρτα Τιραμισού

Υλικά Βάσης (12 μερίδες)

Στρώνουμε τη βάση ενός ταψιού με διαστάσεις 35×25cm, με αντικολλητικό χαρτί. Το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το αφήνουμε στην άκρη.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Σε μικρότερο μπωλ αναμειγνύουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια.
Χτυπάμε καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα, για 5′.
Προσθέτουμε απαλά το αλεύρι κοσκινισμένο και την baking powder, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί στο μείγμα των κρόκων.
Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων στο μείγμα της μαρέγκας και ανακατεύουμε απαλά, ανασηκώνοντας το από κάτω προς τα επάνω και κυκλικά να ομογενοποιηθούν τα υλικά αλλά να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Ρίχνουμε το μείγμα του παντεσπανιού στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια του.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 14′-18′.
Να μην παραψηθεί. Όταν το πιέζουμε με το δάκτυλό μας στο κέντρο, να επανέρχεται.
Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το αφήνουμε 10′ επάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Το κόβουμε κατά πλάτος σε τρία ίσα μέρη. Το κάθε κομμάτι θα είναι ∼12×25cm. Το αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε το σιρόπι του καφέ.

Σιρόπι Καφέ

  • 120ml νερό
  • 100g ζάχαρη
  • 2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ espresso, σκόνη
  • 2 κ.σ. λικέρ amaretto
Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το στιγμιαίο καφέ. Τα αφήνουμε να βράσουν 3′-4′. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Γέμιση

Αναμιγνύουμε καλά, σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ, όλα τα υλικά της γέμισης και στο τέλος προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα, ενσωματώνοντάς την στο μείγμα απαλά.
Σε πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε την πρώτη βάση παντεσπάνι και την εμποτίζουμε με 2-3 κουταλιές σιροπιού.
Απορροφάται αμέσως.
Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα γέμισης/μασκαρπόνε.
Επάνω από την κρέμα βάζουμε τη δεύτερη βάση παντεσπάνι, πιέζοντας ελαφρά αλλά σταθερά. Την εμποτίζουμε και αυτήν με 2-3 κουταλιές σιροπιού.
Επάνω της στρώνουμε την άλλη μισή κρέμα γέμισης/μασκαρπόνε.
Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της βάσης και προσθέτουμε και το 3ο παντεσπάνι, το οποίο σιροπιάζουμε με τον ίδιο τρόπο, φροντίζοντας να κρατήσουμε 2 κουταλιές σιροπιού για την κρέμα σαντιγύ.

Κρέμα Σαντιγύ

  • 500g crème fraîche, από το ψυγείο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. σιρόπι καφέ
  • 50g μαύρη σοκολάτα τριμμένη, για την επικάλυψη
Χτυπάμε δυνατά την crème fraîche για 1' και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το σιρόπι καφέ.
Ξαναχτυπάμε για 3'-4' μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγύ.
Την απλώνουμε ως τελική στρώση επάνω στην τούρτα και στα πλαϊνά της.
Τρίβουμε στον τρίφτη λίγη σοκολάτα κατ΄ευθείαν επάνω στην επιφάνεια της τούρτας. Ή πασπαλίζουμε κακάο σκόνη πριν το σερβίρισμα.
Τούρτα ΤιραμισούΜπαίνει στο ψυγείο για 4 ώρες, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και να παγώσουν τα υλικά.
Προτιμότερο να την ετοιμάσετε την προηγουμένη για να υπάρχει ο χρόνος να μείνει στο ψυγείο αρκετά. Την επομένη είναι πολύ πιο γευστική! Τούρτα Τιραμισού

Zambia Sifaki