Κουνέλι Στιφάδο

Κουνέλι στιφάδο! Νόστιμο, κλασικό πιάτο, με πολλά κρεμμύδια, σκόρδα, δάφνη και μπαχάρια, για μια αρωματική, πυκνή σάλτσα!
Το κρέας του κουνελιού είναι λευκό, τρυφερό και απαλλαγμένο από λίπη.
Ιδανικό για μια διατροφή με κρέας, αλλά χωρίς τους επιβαρυντικούς παράγοντες, που περιέχουν τα άλλα κρεατικά.

εργασία: 1h:30′

χρόνος: 2h:30′

δύσκολο:

Το Κρέας του Κουνελιού

Το κρέας του κουνελιού είναι ιδανικό στις δίαιτες αδυνατίσματος, καθώς θεωρείται ιδιαίτερα θρεπτικό, χωρίς λίπη, νόστιμο και υγιεινό.
Έχει υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης και χαμηλά ποσοστά λίπους, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και ταυτόχρονα αναζητούν εκλεπτυσμένες γευστικές απολαύσεις.
Παλαιότερα στην ελληνική, και όχι μόνον, ύπαιθρο, που ο καθένας εξέτρεφε τα δικά του αγαθά προς κατανάλωση σχεδόν όλα τα σπίτια είχαν εκτός από ορνιθώνα και κουνελώνα. Σήμερα αυτά έχουν ελαττωθεί και προτιμούμε να τα αγοράζουμε έτοιμα από το Σ/Μ.
Η Ιταλία είναι η μεγαλύτερη παραγωγός κρέατος κουνελιού παγκοσμίως. Με το 18,8% της παγκόσμιας παραγωγής να είναι ιταλική.
Η διατροφή των κουνελιών περιλαμβάνει και ένα μεγάλο ποσοστό με φρέσκα χόρτα και τροφές πλούσιες σε ω-3 λιπαρά οξέα, με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα κρέας πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα και όλα τα γνωστά οφέλη που προκύπτουν από αυτά!
Σήμερα, το κρέας του χρησιμοποιείται πολύ στο μενού των gourmet εστιατορίων, καθώς αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας με εκλεπτυσμένη γεύση.

Υλικά (8 μερίδες) 6 μεγάλα κρεμμύδια 1 κουνέλι 1500-1600 γρ. κομμένο σε μερίδες 1 ποτήρι κόκκινο κρασί 100 ml ελαιόλαδο 2 ώριμες τομάτες, τριμμένες 1 φακελάκι 70 γρ. συμπυκνωμένος τοματοπολτός 6 σκελίδες σκόρδου 10 βώλους μπαχάρι 3 φύλλα δάφνης λίγη φλούδα πορτοκαλιού αλάτι & πιπέρι	Διαδικασία Τεμαχίζουμε με μαχαίρι τα 2 κρεμμύδια σε μικρούς κύβους για να μελώσουν κατά το μαγείρεμα και να γίνει η σάλτσα παχύρρευστη.	Τεμαχίζουμε τα υπόλοιπα 4 κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα. Αντί μεγάλων κρεμμυδιών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μικρό κρεμμύδι, το ειδικό για στιφάδο.
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμύδια τα κομμένα σε φέτες, ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε σε ένα μπωλ, με μια τρυπητή κουτάλα, και τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν.	Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος να σωταριστούν, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές. Όταν εξατμιστούν οι χυμοί του και έχει αλλάξει χρώμα το "σβήνουμε" με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού. Αλατοπιπερώνουμε.	Μέσα στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες.
Ρίχνουμε το μπαχάρι, τη δάφνη και το πορτοκάλι. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή και να ανακατεύουμε συχνά το φαγητό.	Τέλος συμπληρώνουμε τον τοματοπολτό και τις τριμμένες τομάτες. Νερό δεν ρίχνουμε καθόλου. Οι χυμοί της τομάτας αρκούν. Αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το μαγείρεμα θα συνεχιστεί και θα τελειώσει στο φούρνο. Με αυτό τον τρόπο το στιφάδο γίνεται νοστιμότερο.	Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα γυάλινο πυρέξ βάζουμε σε μια στρώση τα σωταρισμένα κρεμμύδια, που έχουμε κρατήσει στην άκρη. Από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και το περιχύνουμε με το ζωμό του. Προσοχή, δεν βάζουμε καθόλου νερό, δεν το χρειάζεται, αν θεωρήσουμε ότι έχει ανάγκη από νερό προσθέτουμε μισό ποτηράκι κρασί.
Σκεπάζουμε ελαφρά με μια λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα ή μέχρι να μαγειρευτεί. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι, να έχει μαλακώσει και το κρέας να τρυπιέται εύκολα. Προς το τέλος του μαγειρέματος αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας.	Το πιάτο αυτό συνοδεύουν τέλεια οι "τηγανιτές" πατάτες φούρνου, τις οποίες σας προτείνω ανεπιφύλακτα! Έτσι μπορούμε να απολαύσουμε μια νοστιμιά αξεπέραστη, χωρίς τους επιβαρυντικούς παράγοντες του τηγανίσματος!	Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο μια γερή μερίδα στιφάδο, με ένα χορταστικό κομμάτι κρέατος, με πολλή, κρεμμυδάτη σάλτσα και φυσικά "τηγανιτές" πατάτες φούρνου.

Zambia Sifaki