Apple Cake - Κέικ Μήλου



Το μήλο καρπός της μηλιάς, πολυετούς δέντρου, από τα πιο καλλιεργούμενα φρουτόδεντρα και από τα πλέον γνωστά φρούτα. Προέρχεται από τη δυτική Ασία όπου πρόγονος της άγριας μηλιάς απαντάται ακόμη και σήμερα. Υπάρχουν περισσότερα από 7.500 γνωστές ποικιλίες μήλων, με αποτέλεσμα να έχουμε μια σειρά από επιθυμητά χαρακτηριστικά.
Τουλάχιστον 55 εκατομμύρια τόνοι μήλα παράγονται ετησίως σε όλο τον κόσμο, αξίας 10 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η Κίνα παράγει το 35%, οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι δεύτερες με 7,5% της παγκόσμιας παραγωγής.
Από τους 55 εκατομμύρια τόνους εμείς σήμερα θα χρειαστούμε τρία φρέσκα, τραγανά και πεντανόστιμα μήλα!

…για να φτιάξουμε μια φθινοπωρινή τούρτα-κέικ και να την απολαύσουμε με τον καφέ μας ή με ό,τι άλλο είναι της αρεσκείας μας…
Διαλέξτε το χωροχρόνο σας και ξεκινήστε.


Υλικά για το μείγμα του κέικ:

  • 200 gr αλεύρι farin up
  • 180 gr βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 650-700 gr μήλα ή 3 μεγάλα μήλα
  • 180 gr καστανή ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά (ή 4 μικρά)
  • 2 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. σόδα
  • 150 gr γιαούρτι

για το τρίμμα επικάλυψης:

  • 50 gr βούτυρο
  • 50 gr ζάχαρη καστανή
  • 1 κ.σ. κανέλα
  • 80 gr αλεύρι
  • 50 gr αμύγδαλα φιλέ, καβουρντισμένα

Επί πλέον

  • Μια φόρμα στρογγυλή 18 εκ. διάμετρο και 8 εκ. ύψος, με αποσπώμενη βάση
  • Λίγο βούτυρο για τη φόρμα
  • Χαρτί ψησίματος
  • ψαλίδι


Προετοιμασία: [* Ετοιμάζουμε τη φόρμα ψησίματος. Λεπτομέρειες στο τέλος της ανάρτησης]


Α. Ετοιμασία μήλων (από τα υλικά του κέικ):

• Λιώνουμε τα 30 gr από το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία.

• Προσθέτουμε 30 gr καστανής ζάχαρης.

• Μόλις λιώσει προσθέτουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες και τα ψήνουμε για 4΄- 5΄ μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Όχι παραπάνω.

• Δεν τα ανακατεύουμε, ανακινούμε πάνω κάτω και κυκλικά κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια της.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αδειάζουμε σε ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Β. Ετοιμασία του τρίμματος (από τα υλικά της επικάλυψης):

• Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε τα 50 gr βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης, ζάχαρη, κανέλα, αλεύρι και αμύγδαλα φιλέ.

• Ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσουν.


Γ. Ετοιμασία για το μείγμα κέικ:

• Χτυπάμε δυνατά τα 150 gr του βουτύρου με τα 150 gr της ζάχαρης ( υλικά που μας έχουν απομείνει) μέχρι να φουσκώσει και να γίνει αφράτο το μείγμα.

• Βαθμιαία προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά με καλό χτύπημα στα ενδιάμεσα. Αναμειγνύουμε στο αλεύρι, την baking powder και τη σόδα και τα κοσκινίζουμε επάνω από το μπωλ του μίξερ ρίχνοντας λίγο - λίγο και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, αναδιπλώνουμε το ζυμάρι μας, προσθέτοντας εναλλάξ το γιαούρτι.

• Θα πρέπει να έχουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.


Συναρμολόγηση:

• Αφού έχουμε προετοιμάσει τη φόρμα μας σύμφωνα με τις λεπτομερείς οδηγίες στο τέλος της ανάρτησης, αδειάζουμε μέσα τα ⅔ του μείγματος, σαν πρώτη στρώση.


• Από πάνω, για δεύτερη στρώση, πασπαλίζουμε λίγο λιγότερο από το ½ του τρίμματος της επικάλυψης, για να μας μείνει περισσότερο για την τελευταία και τελειωτική στρώση.

• Στη συνέχεια στην τρίτη στρώση βάζουμε το τελευταίο ⅓ του μείγματος κέικ.

• Στην τέταρτη στρώση βάζουμε τα μήλα, όμορφα στρωμένα κυκλικά σε όλη την επιφάνεια της φόρμας. Για να έχουμε μια επιφάνεια ισοϋψή σε όλη τη φόρμα.

• ΚΑΙ...πέμπτη και τελική στρώση, όλο το υπόλοιπο ½+ του τρίμματος της επικάλυψης, να σκεπάσει καλά τα μήλα.

• Η τούρτα - κέικ μόλις έχει βγει από το φούρνο. Την τοποθετούμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει.

• Ξεκουμπώνουμε το στεφάνι και στη συνέχεια αφαιρούμε το πλαϊνό χαρτί ψησίματος με ένα ελαφρύ τράβηγμα. Βγαίνει πολύ εύκολα!









* Τεχνική επένδυσης μιας φόρμας με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα)


Παρακολουθήστε τις φωτογραφίες, θα σας βοηθήσουν στην κατανόηση...
1. Βουτυρώνουμε καλά, με μπόλικο βούτυρο, μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.
2. Κόβουμε το χαρτί όσο είναι το μήκος της περιφέρειας της φόρμας μας. Αν αυτό δεν βγαίνει μονοκόμματο το κάνουμε σε δυο, αλληλεπικαλυμμένα στις άκρες, φύλλα (δυο ημικύκλια). Και με πλάτος μισή φορά ακόμα από το ύψος της φόρμας.
Π.χ. αν η φόρμα έχει πλαϊνά 6 εκ. ύψος, το χαρτί θα έχει 9 με 10 εκ. πλάτος.
Αυτό βοηθά στον να μην καεί η επιφάνεια του γλυκού αλλά και να δώσει επιπλέον ύψος στη φόρμα.


4. Τοποθετούμε μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα τις πλατειές λωρίδες με τις κομμένες γλώσσες επάνω στη βάση της.


5. Μετράμε τη βάση και κόβουμε ένα κύκλο κατά τι μικρότερο και τον τοποθετούμε μέσα στη φόρμα, στη βάση της.

Τώρα έχουμε μια σωστά επενδεδυμένη φόρμα...

...από την οποία είναι πολύ εύκολο να αποσπάσουμε την πλαϊνή λωρίδα και να αποκαλύψουμε το γλυκό μας. Το χαρτί της βάσης δεν το αφαιρούμε.
Ελπίζω να είναι κατανοητά, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε για όποια απορία σας δημιουργηθεί.



Καλά να περνάτε!