Τουλάχιστον 55 εκατομμύρια τόνοι μήλα παράγονται ετησίως σε όλο τον κόσμο, αξίας 10 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Η Κίνα παράγει το 35%, οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι δεύτερες με 7,5% της παγκόσμιας παραγωγής.
Από τους 55 εκατομμύρια τόνους εμείς σήμερα θα χρειαστούμε τρία φρέσκα, τραγανά και πεντανόστιμα μήλα!
… για να φτιάξουμε μια φθινοπωρινή τούρτα-κέικ και να την απολαύσουμε με τον καφέ μας ή με ό,τι άλλο είναι της αρεσκείας μας…
Διαλέξτε το χωροχρόνο σας και ξεκινήστε.
Υλικά για το μείγμα του κέικ:
- 200g αλεύρι farina up
- 180g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 650-700g μήλα ή 3 μεγάλα μήλα
- 180g καστανή ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά (ή 4 μικρά)
- 2 κ.γ. baking powder
- 1 κ.γ. σόδα
- 150g γιαούρτι
για το τρίμμα επικάλυψης:
- 50g βούτυρο
- 50g ζάχαρη καστανή
- 1 κ.σ. κανέλα
- 80g αλεύρι
- 50g αμύγδαλα φιλέ, καβουρντισμένα
Επί πλέον
- Μια φόρμα στρογγυλή 18 εκ. διάμετρο και 8 εκ. ύψος, με αποσπώμενη βάση
- Λίγο βούτυρο για τη φόρμα
- Χαρτί ψησίματος
- Ψαλίδι
Προετοιμασία: [★ Ετοιμάζουμε τη φόρμα ψησίματος. Λεπτομέρειες στο τέλος της ανάρτησης]
Α. Ετοιμασία μήλων (από τα υλικά του κέικ):
• Λιώνουμε τα 30g από το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία.• Προσθέτουμε 30g καστανής ζάχαρης.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες και τα ψήνουμε για 4΄- 5΄ μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Όχι παραπάνω.
• Δεν τα ανακατεύουμε, ανακινούμε πάνω κάτω και κυκλικά κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια της.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αδειάζουμε σε ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Β. Ετοιμασία του τρίμματος (από τα υλικά της επικάλυψης):
• Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε τα 50g βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης, ζάχαρη, κανέλα, αλεύρι και αμύγδαλα φιλέ.
• Ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσουν.
• Ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσουν.
Γ. Ετοιμασία για το μείγμα κέικ:
• Χτυπάμε δυνατά τα 150g του βουτύρου με τα 150g της ζάχαρης (υλικά που μας έχουν απομείνει) μέχρι να φουσκώσει και να γίνει αφράτο το μείγμα.
• Σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά με καλό χτύπημα στα ενδιάμεσα. Αναμειγνύουμε στο αλεύρι, την baking powder και τη σόδα και τα κοσκινίζουμε επάνω από το μπωλ του μίξερ ρίχνοντας λίγο λίγο και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, αναδιπλώνουμε το ζυμάρι μας, προσθέτοντας εναλλάξ το γιαούρτι.
• Θα πρέπει να έχουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.
• Σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά με καλό χτύπημα στα ενδιάμεσα. Αναμειγνύουμε στο αλεύρι, την baking powder και τη σόδα και τα κοσκινίζουμε επάνω από το μπωλ του μίξερ ρίχνοντας λίγο λίγο και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, αναδιπλώνουμε το ζυμάρι μας, προσθέτοντας εναλλάξ το γιαούρτι.
• Θα πρέπει να έχουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.
Συναρμολόγηση:
• Αφού έχουμε προετοιμάσει τη φόρμα μας σύμφωνα με τις λεπτομερείς οδηγίες στο τέλος της ανάρτησης, αδειάζουμε μέσα τα ⅔ του μείγματος, σαν πρώτη στρώση.
• Από πάνω, για δεύτερη στρώση, πασπαλίζουμε λίγο λιγότερο από το ½ του τρίμματος της επικάλυψης, για να μας μείνει περισσότερο για την τελευταία και τελειωτική στρώση.
• Στη συνέχεια στην τρίτη στρώση βάζουμε το τελευταίο ⅓ του μείγματος κέικ.
• Στην τέταρτη στρώση βάζουμε τα μήλα, όμορφα στρωμένα κυκλικά σε όλη την επιφάνεια της φόρμας. Για να έχουμε μια επιφάνεια ισοϋψή σε όλη τη φόρμα.
• Στην τέταρτη στρώση βάζουμε τα μήλα, όμορφα στρωμένα κυκλικά σε όλη την επιφάνεια της φόρμας. Για να έχουμε μια επιφάνεια ισοϋψή σε όλη τη φόρμα.
• ΚΑΙ… πέμπτη και τελική στρώση, όλο το υπόλοιπο ½+ του τρίμματος της επικάλυψης, να σκεπάσει καλά τα μήλα.
• Ψήνεται για 1 ώρα περίπου, στους 180℃ στη μεσαία σχάρα. Η τούρτα - κέικ μόλις έχει βγει από τον φούρνο. Την τοποθετούμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει.
• Ξεκουμπώνουμε το στεφάνι και στη συνέχεια αφαιρούμε το πλαϊνό χαρτί ψησίματος με ένα ελαφρύ τράβηγμα. Βγαίνει πολύ εύκολα!
★ Τεχνική επένδυσης μιας φόρμας με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα)
Παρακολουθήστε τις φωτογραφίες, θα σας βοηθήσουν στην κατανόηση…
1. Βουτυρώνουμε καλά, με μπόλικο βούτυρο, μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.
2. Κόβουμε το χαρτί όσο είναι το μήκος της περιφέρειας της φόρμας μας. Αν αυτό δεν βγαίνει μονοκόμματο το κάνουμε σε δυο, αλληλοεπικαλυμμένα στις άκρες, φύλλα (δυο ημικύκλια). Και με πλάτος μισή φορά ακόμα από το ύψος της φόρμας.
Π.χ. αν η φόρμα έχει πλαϊνά 6 εκ. ύψος, το χαρτί θα έχει 9 με 10 εκ. πλάτος.
Αυτό βοηθά στον να μην καεί η επιφάνεια του γλυκού αλλά και να δώσει επιπλέον ύψος στη φόρμα.
4. Τοποθετούμε μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα τις πλατιές λωρίδες με τις κομμένες γλώσσες επάνω στη βάση της.
5. Μετράμε τη βάση και κόβουμε ένα κύκλο κατά τι μικρότερο και τον τοποθετούμε μέσα στη φόρμα, στη βάση της.
Τώρα έχουμε μια σωστά επενδεδυμένη φόρμα…
… από την οποία είναι πολύ εύκολο να αποσπάσουμε την πλαϊνή λωρίδα και να αποκαλύψουμε το γλυκό μας. Το χαρτί της βάσης δεν το αφαιρούμε.
Ελπίζω να είναι κατανοητά, αλλά μπορείτε να ρωτήσετε για όποια απορία σας δημιουργηθεί.
Καλά να περνάτε!