Μοσχάρι Τας Κεμπάπ

Μοσχάρι Τας Κεμπάπ
Το Τας Κεμπάπ είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Πολίτικης Κουζίνας, με αραβικές ρίζες κι ήρθε μέχρις εμάς από τους Έλληνες πρόσφυγες της Κωνσταντινούπολης και της Μικράς Ασίας για να γίνει αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό του γιορτινού μας κυριακάτικου τραπεζιού, με όλη την οικογένεια συγκεντρωμένη γύρω του.
Το Πολίτικο Τας Κεμπάπ είναι ένα μαγειρευτό φαγητό μοσχαρίσιου κρέατος σε κομμάτια, το οποίο μαγειρεύται με ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο μέσα σε μια πλούσια, παχιά σάλτσα τομάτας, αρωματισμένη με μπαχαρικά. Σιγομαγειρεύεται μέχρι να μελώσει και να δημιουργηθεί γύρω του μια σάλτσα ζουμερή και υπέροχα μελωμένη!
Δικό σας!

*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

εργασία: 30′ χρόνος: 1h:30′ εύκολο:

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Με ιδιαίτερη χαρά σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.
Μοσχάρι Τας Κεμπάπ

Υλικά (4 μερίδες)

  • ∼1kg κρέας μοσχαρίσιο
  • 2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 500g τριμμένη τομάτα ή συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
  • 150g κρασί λευκό
  • 50g ελαιόλαδο
  • 50g βούτυρο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • ½ κ.γ. μπαχάρι
  • αλάτι & πιπέρι
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Σε χύτρα ταχύτητος κι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να κάψουν. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε στο χέρι το κρεμμύδι σε ψιλά ζάρια. Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα όταν το κρέας έχει ροδίσει. Ανακατεύουμε καλά να τσιγαριστεί και το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε για λίγο να βράσει να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αρωματίσει το κρέας.
Στη χύτρα ταχύτητος προσθέτουμε τη δάφνη, την τριμμένη τομάτα και μια κούπα νερό. Ανακατεύουμε. Κλείνουμε η χύτρα και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45′. Στο τέλος ανοίγουμε τη χύτρα, δοκιμάζουμε αν έχει μαλακώσει το κρέας και προσθέτουμε το κύμινο, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αν έχει πολλή σάλτσα μαγειρεύουμε γα λίγο ακόμα, με τη χύτρα ξεσκέπαστη, μέχρι να μαλακώσει τελείως και να μείνει μόνο με τη μελωμένη σάλτσα του.

Πουρές Πατάτας

  • 3 μέτριες πατάτες
  • 1 καρότο
  • 1 φέτα λεμονιού
  • 50g βούτυρο
  • 50g κεφαλοτύρι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα
Βράζουμε τις πατάτες, καθαρισμένες, μαζί με το καρότο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και με μια φέτα λεμονιού. Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο από το νερό που έβρασαν μέχρι να ρυθμίσουμε τη ρευστότητά του. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι, το μοσχοκάρυδο και τη πάπρικα. Ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τον πουρέ σε κάθε πιάτο μαζί με το Τας Κεμπάπ.
Μοσχάρι Τας Κεμπάπ Μοσχάρι Τας Κεμπάπ
✔ Η αραβική καταγωγή του τό θέλει με αρνίσιο κρέας. Επιλέγετε ό,τι σας αρέσει.
✔ Ταιριάζει επίσης με τηγανητές πατάτες, λευκό ρύζι ή παπαρδέλες.
Μοσχάρι Τας Κεμπάπ Μοσχάρι Τας Κεμπάπ Μοσχάρι Τας Κεμπάπ

Zambia Sifaki