Μαλακά Μπισκότα Καρύδας

Μαλακά Μπισκότα Καρύδας
Μαλακά γευστικά μπισκότα χωρίς αλεύρι και κατά συνέπεια χωρίς γλουτένη αλλά και Low Carb. Φτιαγμένα με αποξηραμένη, άγλυκη καρύδα, σκόνη αμυγδάλου και μόνο με το ασπράδι των αυγών. Αν αντί ζάχαρης χρησιμοποιήσουμε Στέβια, τότε απολαμβάνουμε ένα πλήρες διαιτητικό γλυκό για όσους το επιθυμούν ή απλώς τούς επιβάλλεται για διατροφικούς λόγους.
Δημιουργούμε μικρά οβάλ ή στρογγυλά μπισκότα με τη βοήθεια ενός κουταλιού/ scoop παγωτού.
Γίνονται εύκολα και είναι χαριτωμένα.
Δικά σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 1h:00′ εύκολο:

Μαλακά Μπισκότα Καρύδας Μαλακά Μπισκότα Καρύδας

Υλικά (∼18 Μπισκότα Καρύδας)

  • 200g αποξηραμένη καρύδα
  • 70g στέβια Truvia ή 200g ζάχαρη
  • 5 αυγά μεγάλα, μόνο τα ασπράδια
  • μια τσιμπιά αλάτι
  • 50g αμυγδαλόψιχα
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην σπάσει ο κρόκος και λερώσει το ασπράδι. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε μεγάλο μπωλ…
… και τα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα μαζί με μια τσιμπιά αλάτι. Αν χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη την προσθέτουμε στη μαρέγκα προς το τέλος του χτυπήματος κι αφού έχει σφίξει.
Ρίχνουμε τη στέβια και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε την καρύδα και αναμειγνύουμε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Τέλος ρίχνουμε τη σκόνη αμυγδάλου και τη βανίλια. Την ενσωματώνουμε με τον ίδιο τρόπο.
Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά να απορροφήσει την υγρασία των ασπραδιών και να φουσκώσει.
Με ένα κουτάλι παγωτού παίρνουμε λίγο από το μείγμα, το πιέζουμε απαλά, δίνοντας σχήμα επάνω στο κουτάλι…
… και το γυρίζουμε ανάποδα στο ταψί, επενδεδυμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κρατώντας το από το χερούλι το χτυπάμε ελαφρά επάνω στο ταψί και το σχηματοποιημένο μπισκότο αποκολλάται. Τοποθετούνται σε απόσταση.
Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για ∼20' μέχρι να χρυσίσει ελαφρά η επιφάνειά τους και οι άκρες τους. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα μετακινήσουμε.
Μαλακά Μπισκότα Καρύδας Μαλακά Μπισκότα Καρύδας Μαλακά Μπισκότα Καρύδας

Zambia Sifaki