Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού

Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού
Η πιο γλυκοπικάντικη τυρόπιτα, που έχει βγει ποτέ από τον φούρνο της οικιακής μου κουζίνας, με τη χρήση ενός και μόνου τυριού, τη γεύση ενός πολύ καλού, βελούδινου κασεριού, με τη μαστιχωτή υφή του, τις ελαφρώς πικάντικες νότες του και το ευχάριστο γαλατένιο άρωμά του.
Το λεπτό φύλλο κρούστας την τυλίγει απαλά και με το ψήσιμο αναδεικνύεται η αέρινη τραγανή υπεροχή του έναντι άλλων φύλλων ζύμης πιο αδρών, πιο ρουστίκ.
Παρ΄ όλον που η διαδικασία της προετοιμασίας της δεν έχει σπουδαίες τεχνικές επιδεξιότητας, αντίθετα γίνεται εύκολα και απλά, πήρε πολλά εύσημα απ΄ όλους όσοι τη δοκίμασαν ζεστή κι αφράτη. Η ποιότητα των συστατικών της εγγυώνται τη νοστιμιά της κι η αγάπη για την παραδοσιακή γεύση είναι το διαβατήριο.
Δική σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 1h:15′ εύκολο:

Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού

Υλικά (12 κομμάτια)

  • 6 φύλλα κρούστας
  • 500g παλαιωμένο κασέρι Σοχού
  • 80g ελαιόλαδο
  • 50g βούτυρο
  • 150g γάλα
  • 6 αυγά
  • 2 κ.γ. baking powder
Σε μπωλ ρίχνουμε τα αυγά και την baking powder και τα χτυπάμε για λίγο, με τον αυγοδάρτη.
Σε άλλο, ξεχωριστό μπωλ λιώνουμε το βούτυρο και το αναμειγνύουμε με το ελαιόλαδο. Κρατάμε στην άκρη τη μισή περίπου ποσότητα για τα φύλλα.
Μέσα στο μπωλ με το μείγμα του λαδιού ρίχνουμε το γάλα, το τριμμένο κασέρι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά με μια πλαστική σπάτουλα.
Λαδώνουμε ένα ταψί ∼30×35cm.
Ανοίγουμε τα φύλλα μπροστά μας και λαδώνουμε το πρώτο σε όλη την επιφάνεια, μ΄ ένα πινέλο. Το στρώνουμε στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με ένα δεύτερο φύλλο το οποίο το τοποθετούμε επάνω στο πρώτο.
Έτσι η κασερόπιτα θα έχει 2 φύλλα από κάτω, τα οποία θα καλύπτουν τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού και θα προεξέχουν λίγο προς τα έξω.
Αδειάζουμε περίπου το ⅓ της γέμισης και την απλώνουμε με τη σπάτουλα σ΄ όλη τη βάση του ταψιού.
Λαδώνουμε ένα ακόμα φύλλο και το τοποθετούμε κυματιστά επάνω από τη γέμιση, να την καλύψει πλήρως, χωρίς να περισσεύει στα πλάγια. Δεν το τεντώνουμε, το αφήνουμε να πέσει ανάλαφρα, ώστε να έχει αέρα από κάτω.
Επαναλαμβάνουμε το πρώτο βήμα, ρίχνοντας το επόμενο ⅓ της γέμισης και σκεπάζοντας κατά τον ίδιο τρόπο με ένα φύλλο λαδωμένο.
Επάνω από αυτό ρίχνουμε το τελευταίο ⅓ από την ποσότητα της γέμισης, γυρίζουμε τα φύλλα της βάσης να σκεπάσουν ελαφρά τη γέμιση και από πάνω σκεπάζουμε με τα δυο τελευταία φύλλα λαδωμένα και χαλαρά.

Επάλειψη

  • 4 κ.σ. γάλα
  • 40g βούτυρο, λιωμένο
Με τη σπάτουλα σπρώχνουμε προς τα κάτω τις άκρες των φύλλων να χωθούν γύρω γύρω στα πλαϊνά του ταψιού.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του τελευταίου φύλλου με το μείγμα βουτύρου/ γάλακτος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην κάτω σχάρα, στους 180°C με αέρα για ∼40'-45' ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να έχουν ψηθεί καλά τα κάτω φύλλα της κασερόπιτας. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε ∼10'-15' να κρυώσει. Κόβουμε κι απολαμβάνουμε.
Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού Κασερόπιτα με Κασέρι Σοχού

Zambia Sifaki