Τσιζκέικ με Βύσσινα

Διαχρονικό, κλασικό και αγαπημένο Τσιζκέικ. Από την εποχή που αρχίζαμε να ανακαλύπτουμε τα βύσσινα κομπόστα, την κονσέρβα KYKNOS και τις πρώτες ξενόφερτες συνταγές. Έκτοτε κυκλοφόρησε άπειρος αριθμός παραλλαγών, οι οποίες φτιάχτηκαν στις κουζίνες μας από τις μητέρες μας για εμάς ή από εμάς για τα παιδιά μας, όμως αυτή εδώ η εκδοχή παραμένει από τις πιο αγαπημένες στη γευστική μας μνήμη.
Κλασικά λοιπόν τα υλικά και η διαδικασία. Μπισκότα εύθρυπτα, απαλό τυρί κρέμα, γαλλική crème fraîche και φυσικά βύσσινα! Τα βύσσινα με την υπόξινη γεύση τους και την ελάχιστη γλυκύτητά τους, βυθισμένα σε ένα σιρόπι/ζελέ, με όμορφο βαθυκόκκινο χρώμα.

εργασία: 45′

χρόνος: 3h:45′

μεσαίο:

Υλικά (8 μερίδες) 250 gr μπισκότα 170 gr μαργαρίνη λιωμένη 1 σφηνάκι λικέρ βύσσινο 400 gr τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια 250 gr crème fraîche παχύρρευστη 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. essence βανίλιας 1 φύλλο ζελατίνης 4 κ.σ. γάλα ζεστό 1 κουτί(425 gr) βύσσινο κομπόστα, χωρίς κουκούτσια 3-4 κ.σ. νερό 1 κ.σ. κορν φλάουρ 1 κ.σ. ζάχαρη	Σε μετρίου μεγέθους μπωλ θρυμματίζουμε, με τα χέρια, τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και τα ραντίζουμε με τη λιωμένη αλλά κρύα μαργαρίνη και το λικέρ βύσσινο. Ανακατεύουμε καλά, με ένα κουτάλι, μέχρι να βραχούν όλα τα μπισκότα.	Ρίχνουμε το μείγμα των μπισκότων σε φόρμα Ø25cm, με αποσπώμενη βάση, και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της. Το πιέζουμε απαλά με τη βάση ενός ποτηριού ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφα επίπεδη επιφάνεια. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα τυριού.
Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε δυνατά την crème fraîche να πήξει και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη μέχρι να φουσκώσει και να γίνει μια πυκνή κρέμα σαντιγύ.	Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το τυρί κρέμα και την essence βανίλιας. Τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη να ετοιμάσουμε τη ζελατίνη.	Σε λίγο νερό βάζουμε το φύλλο ζελατίνης να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα και μέσα ρίχνουμε τη μαλακωμένη και στραγγισμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε να λιώσει και το προσθέτουμε στο χτυπημένο μείγμα της κρέμας. Χτυπάμε για λίγο ακόμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Στρώνουμε το μείγμα της κρέμας τυριού επάνω από τη βάση των μπισκότων και με τη ράχη ενός κουταλιού το απλώνουμε ώστε να έχει επίπεδη επιφάνεια. Ξαναβάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για να σφίξει και να κρυώσει η κρέμα τυριού. Στο ενδιάμεσο στραγγίζουμε καλά τα βύσσινα. Βάζουμε το σιρόπι τους σε ένα κατσαρολάκι μαζί με λίγο νερό, το κορν φλάουρ και τη μια κουταλιά ζάχαρη.	Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το κορν φλάουρ και το βράζουμε μέχρι να πήξει και να γίνει διαφανές σαν ζελέ. Το αφήνουμε λίγο στην άκρη να κρυώσει. Τα στραγγισμένα βύσσινα τα τοποθετούμε ένα-ένα επάνω από την κρέμα τυριού να καλύψουν όλη την επιφάνεια του γλυκού.	Ρίχνουμε το ζελέ βύσσινο ανάμεσα και επάνω στα βύσσινα. Ξαναβάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Όταν έχει κρυώσει καλά ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και τοποθετούμε το Τσιζκέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Στο ψυγείο πρέπει να μείνει τουλάχιστον για 3 ώρες -ιδανικά όλη τη νύχτα- για να ενωθούν οι γεύσεις και να σφίξουν τα υλικά.
Θα ήταν καλύτερα να ετοιμαστεί από την προηγουμένη.

Είναι ένα άγλυκο γλυκό και αυτή είναι η νοστιμιά του.
Στο τελικό χτύπημα της κρέμας δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γλυκύτητα.

Άλλες προτάσεις

Birthday's Dessert

Αυτή εδώ η πρόταση είναι η κλασική εκδοχή για άψητο Cheese Cake ή ψυγείου. Υπάρχει και η άλλη, όπου η μπισκοτένια βάση μπαίνει στο φούρνο και ψήνεται. Θα τη δούμε μια άλλη φορά αυτή. Η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα αλλά αν σας αρέσει το συγκεκριμένο γλυκό, οπλιστείτε με λίγη επιμονή και σίγουρα στο τέλος θα αποζημιωθείτε!

Μάνγκο Τσιζκέικ

Cheesecake με το τροπικό και νόστιμο Mango συνδυασμένο με μαλακά τυριά και βάση τσουρεκιού.
Το Μάνγκο το βρίσκουμε πια πολύ συχνά στην Ελληνική αγορά και διόλου ακριβό. Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες γεύσεις, αυτό το πορτοκαλόχρωμο, σαρκώδες και αρωματικό φρούτο, σίγουρα θα σας αρέσει.