Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο στη Γάστρα

Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο στη Γάστρα
Αγαπημένοι Λαχανοντολμάδες για τους λαούς της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, της Ρωσίας, των Βαλκανικών Χωρών, της Μέσης Ανατολής, αλλά και πολλών άλλων.
Από τα Πολωνέζικα Golabki, λουσμένα με λιωμένο χοιρινό λίπος ή σάλτσα τομάτας έως τους δικούς μας Λαχανοντολμάδες, με τη φίνα, βελούδινη Ελληνική σάλτσα αυγολέμονου, λίγοι θα αντισταθούν στην πρόκλησή τους.
Οδηγίες βήμα-βήμα για τη διευκόλυνση όλων όσων αποφασίσουν να τους φτιάξουν, με τα χεράκια τους, και να τους απολαύσουν στο οικογενειακό τους τραπέζι.
Νόστιμα υλικά, όπως κιμάς, ρύζι, κρεμμύδια, αρωματικά βότανα όλα τυλιγμένα σε ένα λεπτό φύλλο λάχανου και μαγειρεμένα σε γάστρα στο φούρνο, δίνουν ένα μοναδικό πιάτο.
Η πρωτοτυπία της συνταγής έγκειται στο ότι μαζί με τα χοντρά λαχανόφυλλα στη βάση της γάστρας βάζουμε και δυο μπριζόλες χοιρινές, που θα εντείνουν γευστικά το σύνολο του πιάτου μας.
Δοκιμάστε τους!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 2h:30′ μεσαίο:
Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο στη Γάστρα

Υλικά (8 μερίδες)

  • 1 λάχανο μεγάλο ∼1,5 kg
  • 400g κιμά μοσχαρίσιο
  • 300g κιμά χοιρινό
  • 150g ρύζι
  • 2 κρεμμύδια ξερά, μεγάλα ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 6 τοματίνια ή 2 τομάτες μέτριες, κομμένα σε καρεδάκια
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. δυόσμο, αποξηραμένο, προαιρετικά
  • 50ml λάδι
  • αλάτι & πιπέρι
  • ∼150 ml νερό, από το βράσιμο του λάχανου
  • 2 μπριζόλες χοιρινές

για το ταψί

  • 300 ml νερό από το λάχανο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι
Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο σε σχήμα κώνου και αφαιρούμε τα εξωτερικά σπασμένα φύλλα του.
Βάζουμε το λάχανο με το κοτσάνι προς τα κάτω, σε νερό αλατισμένο και το βράζουμε για 7'-8΄. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Το νερό, μέσα στο οποίο έβρασε, δεν το πετάμε ακόμα, θα μας χρειαστεί.
Σε λεκάνη βάζουμε τα δυο είδη κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα τοματίνια, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή/σφικτή ρίχνουμε λίγο νερό από το βράσιμο του λάχανου.
Την αφήνουμε στην άκρη για 30΄ να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Στο μεσοδιάστημα ετοιμάζουμε τη γάστρα, στρώνοντας στη βάση της τα πιο χοντρά φύλλα. Αλατοπιπερώνουμε τις δυο μπριζόλες και τις ακουμπάμε επάνω στα φύλλα.
Αποκολλούμε και ξεχωρίζουμε τα μεγάλα φύλλα του λάχανου από τα μικρά.
Από τα μεγάλα, τα οποία έχουν ένα κεντρικό χοντρό κορμό, τον αφαιρούμε με ένα μαχαίρι και αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο το κόβουμε σε μικρότερα.
Στο πάγκο εργασίας ακουμπάμε το φύλλο, με τη μεγάλη και πιο τρυφερή πλευρά τους προς τα εμάς.
Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση.
Γυρίζουμε τα δυο πλαϊνά επάνω στη γέμιση, ώστε να σκεπαστεί…
… και ρολάρουμε προς τα επάνω, ανασηκώνοντας και τη μεγάλη πλευρά που είναι προς τα εμάς…
… τυλίγοντας σαν ρολό μέχρι να τελειώσει το φύλλο και να φυλακιστεί καλά η γέμιση.
Έτοιμος ο λαχανοντολμάς.
Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στη σειρά μέσα στη γάστρα, με την ένωση προς τα κάτω σε δυο στρώσεις, μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Επάνω από τους λαχανοντολμάδες ρίχνουμε νερό από το βράσιμο του λάχανου, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου.

Υλικά αυγολέμονου

  • 300ml νερό, από το βράσιμο του λάχανου
  • 100ml ζωμός από το ψήσιμο των ντολμάδων
  • 2 κ.σ. corn flour
  • 2 αυγά
  • 1 λεμόνι, μεγάλο & ζουμερό
  • αλάτι και πιπέρι λευκό
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό από το βράσιμο του λάχανου και μέσα διαλύουμε το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε το ζωμό από το μαγείρεμα του φαγητού.
Σε μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό του λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπωλ στο κατσαρολάκι.
Το αφήνουμε να βράσει επάνω με μέτρια φωτιά έως ότου πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις δημιουργηθούν οι πρώτοι πίδακες βρασμού αποσύρουμε από την φωτιά και περιχύνουμε τη μισή σάλτσα επάνω στους λαχανοντολμάδες. Πιάνουμε τη γάστρα από τα χερούλια και την κινούμε κυκλικά. Την υπόλοιπη τη βάζουμε σε σαλτσιέρα για να προστεθεί στα σερβιρισμένα πιάτα.
Λαχανοντολμάδες Αυγολέμονο στη Γάστρα

Zambia Sifaki