Ελληνικό Τσουρέκι-Πάσχα 2020

Ελληνικό Τσουρέκι-Πάσχα 2020
Τα Πασχαλινά μας Τσουρέκια του 2020 ήταν μια όμορφη εμπειρία, αν και χρονοβόρα η διαδικασία τους. Κρατήσαμε μεγάλους χρόνους αναμονής συνολικά 5 φουσκωμάτων και ο οποίος χρόνος (και τα φουσκώματα) λειτούργησαν θετικά και ουσιαστικά στο να βγουν αφράτα, με χορδές και εύγευστα τσουρέκια.
Τα υλικά τους είναι τα κλασικά για τα Τσουρέκια του Ελληνικού μας Πάσχα σε δόση πιο ενισχυμένη, αφού απαιτείτο αλεύρι 1 κιλού.
Παρά την πολύωρη διαδικασία η χειρωνακτική δουλειά ήταν πολύ λίγη. Το ζυμάρι, ένα τέλειο ζυμάρι σε υφή και άρωμα έδωσε κι ένα τέλειο γευστικά αποτέλεσμα, το οποίο δικαίωσε την αναμονή, τον κόπο και τη φασαρία του πράγματος… Όμως αυτές οι οικογενειακές πασχαλινές παραδόσεις είναι που δημιουργούν άρρηκτους δεσμούς και γευστικές μνήμες που μάς συνδέουν ως οικογένεια, ως Έθνος.

Σάς ευχόμαστε Καλό Πάσχα, με πολλή δύναμη, ώστε να αντιμετωπίσουμε έναν αόρατο εχθρό που άλλαξε τις ζωές μας!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 6h:00′ μεσαίο:


Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Ελληνικό Τσουρέκι-Πάσχα 2020 Ελληνικό Τσουρέκι-Πάσχα 2020

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…» Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (3 μεγάλα Τσουρέκια)

  • 1kg αλεύρι σκληρό
  • 12g ξηρή μαγιά
  • 400g γάλα
  • 300g ζάχαρη
  • 3 αυγά μεγάλα+1 για άλειμμα
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. μαχλέπι
  • 2 κ.γ κάρδαμο (κακουλέ)
  • 2 κ.γ. μαστίχα Χίου, τριμμένη
  • 100g βούτυρο κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1-2 πορτοκάλια, το ξύσμα τους
  • αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα
Σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ζεσταίνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων 200 γραμμάρια από το γάλα να γίνει χλιαρό ~40℃.
Μέσα στο χλιαρό γάλα προσθέτουμε 100 γραμμάρια από το αλεύρι μας, 2 κουταλιές ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.
Στον κάδο δυνατού σταθερού μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά. Τα χτυπάμε, με το σύρμα, πολύ καλά να φουσκώσουν και να ασπρίσουν να γίνουν σαν κρέμα.
Σε αυτό το σημείο αλλάζουμε τα εξαρτήματα του μίξερ και από το σύρμα πάμε στον γάντζο.
Όταν θα έχει φουσκώσει το προζύμι μας και θα έχουν τα αυγά χτυπηθεί πολύ καλά μαζί με τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ το φουσκωμένο προζύμι…
… το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι, τη βανίλια, τα αρωματικά μπαχαρικά και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Χτυπάμε πολύ καλά κι αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές (5-6) δόσεις μέχρι να γίνει ένα απαλό βελούδινο ζυμάρι, που θα κολλά πολύ ελαφρά στα δάκτυλα. ΔΕΝ προσθέτουμε άλλο αλεύρι. Μετά, αφού έχουμε ρίξει όλο το αλεύρι, ρίχνουμε κομμάτι κομμάτι το κρύο βούτυρο να απορροφηθεί από τη ζύμη.
Βγάζουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και το διαμορφώνουμε, με λαδωμένα τα χέρια μας, σε μια μπάλα. Βάζουμε τη μπάλα ζύμης σε μεγάλο λαδωμένο σκεύος, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε για 2-3 ώρες στα ζεστά να φουσκώσει και να τετραπλασιαστεί σε μέγεθος.
Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη, την αδειάζουμε από το μπωλ επάνω σε λαδωμένη επιφάνεια εργασίας.
Τη ζυγίζουμε και τη μοιράζουμε σε 6 ή 9 ίσα μέρη, αναλόγως πόσα τσουρέκια θέλουμε να κάνουμε. Με λαδωμένα τα χέρια μας διαμορφώνουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μικρότερη μπάλα.
Παίρνουμε την πρώτη μπάλα, την πλαταίνουμε ελαφρά και την τυλίγουμε σαν πούρο σε μικρά φιτίλια. Έχουμε πάντα σκεπασμένα με μεμβράνη τα ζυμάρια μας να μην ξεραίνονται. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη μπάλα, την τρίτη κ.λπ. με τη σειρά που τις πλάσαμε και κάνουμε το ίδιο. Έξι ή εννιά φιτίλια.
Με το κάθε φιτίλι ανοίγουμε 1,2,3,4 μακριά κορδόνια και πλέκουμε τις πλεξίδες των τσουρεκιών, με τα χέρια μας πάντα λαδωμένα. Όσα μένουν πίσω τα σκεπάζουμε με μεμβράνη να μην ξεραίνονται. Κόβουμε μακριές λωρίδες αντικολλητικού χαρτιού και τις τοποθετούμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου. Μέσα σε κάθε φύλλο χαρτιού βάζουμε από ένα τσουρέκι. Ανασηκώνουμε το χαρτί, ώστε να δημιουργηθεί ένα διαχωριστικό ανάμεσα στα τσουρέκια.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη κάθε τσουρέκι και τα αφήνουμε στα ζεστά για ~45' να υπερδιπλασιαστούν σε μέγεθος.
Μετά με ένα πινέλο τα αλείφουμε με αυγό, χτυπημένο με λίγο γάλα και πασπαλίζουμε φιλέ αμυγδάλου.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180℃ για 40'-45'. Στη βάση του φούρνου βάζουμε ένα μεταλλικό ταψάκι με ζεστό νερό, το οποίο θα παρέχει υγρασία σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Αν πάρουν γρήγορα χρώμα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα.
Γίνονται αφράτα και φουσκωτά.
Ελληνικό Τσουρέκι-Πάσχα 2020

Author Zambia Sifaki

Ελληνικό Τσουρέκι-Πάσχα 2020