Ο Χαλβάς

Ο Χαλβάς
Ετούτος εδώ ο Σιμιγδαλένιος Χαλβάς είναι νέος, ωραίος και σκανδαλιάρης, χωρίς αμφισβήτηση. Έχει επίσης μια καραμελένια γεύση σαν έξτρα μπόνους στη βαλίτσα με την προίκα του. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό γι αυτόν και αφορά την τεχνική της προετοιμασίας του. Θα σας αποκαλυφθεί στη συνέχεια, διαβάζοντας το άρθρο ή απολαμβάνοντάς τον, αν τον φτιάξετε!
Ξεχάστε τα γνωστά 1 2 3 4 κ.λπ. εδώ η αριθμητική αλλάζει, δεν είναι όπως όταν ήμασταν παιδιά και μάς μάθαιναν τα πρώτα μας γλυκά… Η Ζαχαροπλαστική είναι μια Τέχνη που εξελίσσεται, είναι πολύ ιδιαίτερη και αυστηρή, θα έλεγα, ακόμα κι αν αφορά τα απλούστερα των γλυκών. Κάποιες φορές το απλό δεν σημαίνει και απλοϊκό, το χωρίς βάθος προσέγγισης του πραγματικού.
Τα συστατικά του, χάρις τα οποία γίνεται λίαν ελαφρύς κι αρωματικός, εκτός από το γνωστό σιμιγδάλι, είναι καρύδια, κανέλα, χυμός και ξύσμα πορτοκαλιού καθώς και γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ψιλοκομμένο!
Δικός σας
εργασία: 45′ χρόνος: 2h:45′ εύκολο:

Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Ο Χαλβάς Ο Χαλβάς

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~10 μερίδες)

  • 400g σιμιγδάλι χοντρό
  • 140g ελαιόλαδο (μισό μισό με αραβοσιτέλαιο)
  • 360g ζάχαρη
  • 700g νερό βρύσης
  • 100g καρυδόψιχα+λίγη ακόμα για πασπάλισμα
  • 100g γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, ψιλοκομμένο
  • 1 πορτοκάλι χυμός & ξύσμα
  • 1 κ.σ. κανέλα
Σε βαθιά κατσαρόλα κι επάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι κι ανακατεύουμε σχεδόν συνεχώς να καβουρντιστεί ομοιόμορφα, να σκουρύνει χωρίς να καεί, ώστε να αναπτυχθεί το άρωμα του και να φουσκώσει. Το καλό καβούρντισμα θα τον κρατήσει σπειρωτό και δεν θα λασπώσει.
Σε αυτό το στάδιο, που θα έχει καβουρντιστεί το σιμιγδάλι σωστά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, ώστε να ψηθεί μαζί με το σιμιγδάλι και να καραμελώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς και με επιμέλεια, με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε το νερό προσεκτικά, κρατώντας το καπάκι της κατσαρόλας σαν ασπίδα μπροστά από το πρόσωπό μας και το κεφάλι μας απομεμακρυσμένο από τους ατμούς.
Ανακατεύοντας πάντα ρίχνουμε τον χυμό του πορτοκαλιού και λίγο από το ξύσμα του, το υπόλοιπο το κρατάμε για το πασπάλισμα από πάνω. Μόλις αρχίσει να βράζει ξανά ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να λιώσουν τα καραμελωμένα κομμάτια της ζάχαρης που θα έχουν δημιουργηθεί.
Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια χοντροκομμένα με μαχαίρι, και το ψιλοκομμένο γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι.
Όταν ο χαλβάς ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύουμε πολύ καλά για τελευταία φορά κι αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Όσο είναι ζεστός τον μοιράζουμε σε φόρμες και φορμάκια, πατώντας τον με την ράχη ενός κουταλιού να γίνει επίπεδη η επιφάνειά του.
Αφήνουμε τη φόρμα με τον χαλβά στην άκρη να κρυώσει, σκεπασμένο με μια πετσέτα για 2-3 ώρες. Μετά αναποδογυρίζουμε, πασπαλίζουμε την κορυφή του με κανέλα & τριμμένο καρύδι, αναμεμειγμένο με μια κουταλιά καστανή ζάχαρη. Πασπαλίζουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
Κόβουμε κι απολαμβάνουμε.
Χαλβάς ο Παραδοσιακός Ο Χαλβάς Ο Χαλβάς Σιμιγδαλένιος Ο Χαλβάς
Αν δεν θέλουμε να είναι νηστίσιμος, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο αντί για λάδι.


Author:Zambia G. Sifaki