Μπριζόλα στο Μαντέμι με Μαύρο Αλάτι

Μπριζόλα στο Μαντέμι με Μαύρο Αλάτι
Το μαντέμι έχει την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για περισσότερο χρόνο. Έτσι είναι ιδανικό για να φτιάξουμε την πιο ζουμερή και λαχταριστή μπριζόλα αφού επιτρέπει να δημιουργηθεί μια κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος χωρίς να παραψηθεί το εσωτερικό. Επίσης είναι πιο εύκολο να ελέγχουμε το στάδιο ψησίματος και να τη φέρουμε, με τη χρήση ενός θερμομέτρου κρέατος, στο στάδιο που σε εμάς αρέσει. Η μπριζόλα μας είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία στο πιο χοντρό της μέρος είναι rare 45-47°C, medium rare 50-52°C, medium 55-60°C, well done 55-60°C για 8-10′ συνολικά. Αυτοί οι χρόνοι εξαρτώνται πάντα από το γενικότερο πάχος της μπριζόλας & την ένταση της φωτιάς.
Έτσι απολαμβάνουμε μια υπέροχη μπριζόλα, με μοναδική γεύση που της χαρίζει ο τρόπος ψησίματος, το διακριτικό άρωμα του άγριου θυμαριού, το μαύρο αλάτι μα και η φουντουκένια επίγευση του καμένου βουτύρου.
Είσαστε έτοιμοι να γιορτάσετε την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου με ένα σούπερ γρήγορο, χορταστικό κι απολαυστικό πιάτο, με το οποίο θα κερδίσετε παραπάνω bonus στην καρδιά του αγαπημένου ή της αγαπημένης σας.
Ακολουθείστε τα βήματα της συνταγής κι ετοιμαστείτε για την ποδιά του MasterChef!
Δική σας
εργασία: 15′ χρόνος: 1h:15′ εύκολο:

Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Μπριζόλα στο Μαντέμι με Μαύρο Αλάτι

Έκδοση Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ. Απόσπασμα από την εισαγωγή: «Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα… »
Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (2 μερίδες)

  • 2 μεγάλες μοσχαρίσιες μπριζόλες
  • 50g ελαιόλαδο μισό μισό με αραβοσιτέλαιο
  • 50g βούτυρο
  • κλωναράκια φρέσκου θυμαριού
  • νιφάδες μαύρου αλατιού
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βγάζουμε το κρέας από την συντήρηση του ψυγείου μια ώρα πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σκουπίζουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί η παραπανίσια υγρασία.
Σε μαντεμένιο τηγάνι κι επάνω σε δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι να κάψει. Ακουμπάμε τις μπριζόλες σκέτες κι αμέσως μετά πασπαλίζουμε με τις νιφάδες του μαύρου αλατιού, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικά κλωνάρια θυμαριού.
Μόλις οι μπριζόλες ξεκολλήσουν από το μαντέμι τις γυρίζουμε, με λαβίδα ποτέ με πιρούνι, από την άλλη πλευρά κι επαναλαμβάνουμε τα μπαχαρικά και τα αρωματικά κι απ΄ αυτήν την πλευρά.
Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο. Γυρίζουμε τις μπριζόλες τακτικά κάθε μισό λεπτό, ώστε να θωρακιστούν καλά και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Γέρνοντας ελαφρώς το τηγάνι μαζεύουμε τους χυμούς τους μ΄ ένα κουτάλι και τις περιλούζουμε τακτικά.
Ελέγχουμε τη θερμότητα με ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ σημείο του κρέατος.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5' όσο χρειάζεται για να στρώσουμε τραπέζι για δυο, 2 σερβίτσια και το μαντέμι με τις μπριζόλες ανάμεσα.
Μπριζόλα στο Μαντέμι με Μαύρο Αλάτι Μπριζόλα στο Μαντέμι με Μαύρο Αλάτι

Author Zambia Sifaki