Κέικ Φρέσκων Σύκων & Γλυκό του Κουταλιού Σύκο

Κέικ Φρέσκων Σύκων και Γλυκό του Κουταλιού Σύκο
Ένα κέικ ξεχωριστό με σύκα, σιμιγδάλι, σιρόπι σφενδάμου και μαζί του ένα μοναδικό γλυκό του κουταλιού με τα αγαπημένα μας φρέσκα σύκα αλλά και με σανγκριά και λευκό μπαλσάμικο.
Διπλή συνταγή σήμερα με αναλυτική διαδικασία βήμα προς βήμα.
Δικά σας!
εργασία: 45′ χρόνος: 90′ μεσαίο:

Κέικ Φρέσκων Σύκων και Γλυκό του Κουταλιού Σύκο Κέικ Φρέσκων Σύκων και Γλυκό του Κουταλιού Σύκο

Υλικά (8 μερίδες)

  • ~8-10 σύκα
  • 100g ελαιόλαδο
  • 100g maple syrup
  • 100g ζάχαρη
  • 2 αυγά μεγάλα ή 3 μικρά
  • 1 λεμόνι, χυμό & ξύσμα
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 160g αλεύρι
  • 90g σιμιγδάλι
  • 2 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή, για το πασπάλισμα
Στον κάδο του μίξερ και σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λάδι και το maple syrup. Τα χτυπάμε όλα μαζί για 5' μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν μια κρέμα.
Προσθέτουμε τμηματικά ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού, τον χυμό του λεμονιού και τη βανίλια.
Τέλος βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, την baking powder και το αλάτι. Τα χτυπάμε ελάχιστα ίσα να αναμειχθούν χωρίς να χάσει το μείγμα τον αέρα του.
Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τα 2 άκρα των σύκων και τα κόβουμε στα 4 και μετά στα 8. Τα προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Αδειάζουμε το χτυπημένο μείγμα των σύκων σε καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ.
Από πάνω πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 175°C για ~45' ή μέχρι να ψηθεί το κέικ και πάρει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα.
Το βγάζουμε από τον φούρνο επάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει.

Γλυκό του Κουταλιού Σύκο

  • 20 σύκα
  • 200g γλυκό κρασί σανγκριά
  • 80g ζάχαρη
  • 1 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Σε αντικολλητικό σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη, τη σανγκριά, το μπαλσάμικο και τη βανίλια. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχουμε ένα ρευστό σιρόπι.
Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τα 2 άκρα των σύκων και τα κόβουμε στα 4. Τα ρίχνουμε στο σιρόπι.
Τα βράζουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού.
Κέικ Φρέσκων Σύκων και Γλυκό του Κουταλιού Σύκο Κέικ Φρέσκων Σύκων και Γλυκό του Κουταλιού Σύκο
Αντί για Maple Syrup μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι από γλυκό του κουταλιού ή μέλι αραιωμένο ελαφρώς.

Κέικ Φρέσκων Σύκων και Γλυκό του Κουταλιού Σύκο

Zambia Sifaki